כריך
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
פינגר פוד,bánh |
| על שם |
ג'ון מונטגיו, הרוזן הרביעי מסנדוויץ' |
| מוצא |
אנגליה |
| מרכיבים עיקריים |
לחם |
  | |
כריך(אוסנדוויץ';מאנגלית:Sandwich) הוא שמה של קטגוריה רחבה שלמאכליםשהמשותף להם הוא שהם מורכבים משתי פרוסותלחם[1]וביניהן שכבה אחת או יותר שלמילוי,שעשוי להכילבשר,ירקות,גבינה,רטביםותבלינים.לעיתים גם מנות המורכבות מפיתה,לאפה,טורטייהאו לחם שטוח אחר עשויות להקרא כריך.
כריכים הם מאכל שניתן להכין מראש ולארוז (בשקיתסנדוויץ'), ואינם מצריכים כלי אוכל אוסכו "םכדי לאכלם, ולכן הם מאכל שנהוג לאכול בפיקניקים,הפסקותבבתי-ספר,במקום העבודה ובמקומות אחרים בהם אין זמן.
כריכים מוגשים גם במסעדות,ולפעמים נאכלים בבית כארוחה קטנה או כחלק מארוחה גדולה.
כשהם חלק מארוחה גדולה, כריכים בדרך כלל מוגשים עם תוספות כמומרק,סלט,צ'יפסוכדומה.
מקורו של הכריך
[עריכת קוד מקור|עריכה]הכריך נקרא סנדוויץ' בשפות רבות. שם זה הוצמד לו על שם הרוזןהרביעי מסנדוויץ',ג'ון מונטאגיו,אצילאנגלימהמאה ה-18[2],אף על פי שהכריך לא הומצא על-ידו. לפי הסיפור המקובל, הרוזן היה חובב הימורים שרצה להמשיך להמר תוך כדי אכילה. יום אחד, היה שקוע מאוד במשחק קלפים.משרתיו קראו לו לארוחת הערב, אך הוא סירב לבוא וצעק להם: "שימו בשר בין שתי פרוסות לחם והביאו אותו אליי!". אמנם הכריך היה קיים עוד לפני כן, אך הוא יוחס למעמד הנמוך. ייתכן שהאגדה על הרוזן העלתה את קרנו של הסנדוויץ' והעלתה אותו על שולחן מלכים, אך עיקר תרומתה הוא ככל הנראה בטביעת השם סנדוויץ' למאכל הקיים. עירו של הרוזן, סנדוויץ', היא עיירה אנגלית בקנט.מקור שמה הוא מאנגלית עתיקה: "סנדוויק" - מקום חול.
צורה נוספת של הכריך מיוחסת לתנאהלל הזקן,שלפי המסופר במסכתפסחים,היה כורך בליל הסדראת בשרקורבן הפסחיחד עםמרורבתוך המצה.
למרות זאת, סביר להניח שהכריך היה נהוג במקומות שונים ובתקופות שונות ולא ניתן לייחס לו מקור בודד.
כריכים פופולריים
[עריכת קוד מקור|עריכה]
המונח כריך התרחב, וכולל כיום מאכלי-לחם שונים כמולחמניותופוקאצ'ה.
בישראלכריכים פופולריים הם כריכיגבינה צהובה,טונה,ביצה קשהאוחביתה,המלווים בירקות כגוןעגבנייה,מלפפון,חסהומלפפון חמוץ. על ידי אריזה נכונה של הכריך, ניתן לשמר את טריותו לאורך כל היום[דרוש מקור].בישראל פועלות חנויות כריכים רבות בהןסנדוויץ' ברכה.
כריךקלוימכונה בישראלטוסט,לרוב מכילגבינהצהובה וקטשופ. גרסה שלו עםבייגלותוספות שונות מכונהבייגל טוסט.גרסה דומה של מאכל זה, המכילה מילויים שונים, היא הזפיקנקהמהמטבח הפולני.
בארצות הבריתכריך חמאת בוטנים וריבה(Peanut-butter and Jelly Sandwich) הוא מאכלילדיםאהוב. כריכים אמריקאים נוספים הםBLTהמכילבייקון,חסה ועגבנייה;קלאב סנדוויץ',עשוי משלוש פרוסותקלישביניהן שתי שכבות של מילוי;סלופי ג'והעשוי מלחמניית המבורגר עםבשר טחון.במטבח יהודי-אמריקאי נפוץכריך קורנד ביף.
הכריך הסקנדינביהמסורתי, הידוע כ "כריך פתוח" כולל פרוסת לחם ועליה בשר,דגים,גבינה וכדומה. כיום מקובל גם לסגרו בפרוסת לחם נוספת.
הגרסה ה "פתוחה" מקובלת גם ברוסיה,שם היא ידועה בשם "בוּטרברוֹד" (бутерброд - מגרמנית:Butterbrot) (אם כי מילה זו כוללת את כל סוגי הכריכים, ה "סגורים" וה "פתוחים" ).
פאן באניההוא כריךצרפתי,מאזורניס,העשוילחם לבןעגול שבתוכוסלט ניסואז.
בבריטניה,בייחוד בצפוןאנגליה,מקובל כריך בשם "בוּטי" או "סארניס", שכשהשכבה שבאמצע היאחמאהובייקון,שמונח זמן מועט לאחר שבושל. לפעמים מורחים בכריך גםמיונז.כריך בו השכבה היא צ'יפס נקרא "צ'יפס בוטי". עוד נפוצים בבריטניהכריכי המלפפוניםהמוגשים כחלק מארוחתתה של מנחה.בבריטניה נרכשים כ-1.8 מיליארד כריכים מדי שנה. באיטליהנאכלים כריכים משולשים (הדומה לכריכי שעת התה האנגלית) ונקראיםטרמיציני.
בארגנטינהנהוגים כריכיסנדוויץ' דה מיגה- כריכים תלת-שכבתיים מלחם לבן ללא קרום, עם מבחר מילויים.
פריקסהאו "סנדוויץ' תוניסאי" הוא לחמנייהמטוגנתהממולאת טונה,תפוחי אדמהמבושלים, ביצה קשה,אריסהולימוןכבוש.
בארצות דוברותצרפתיתהכריך נקראו לפעמים "און בלג'", בסקוטלנדכריכים נקראים "פיסס" (חתיכות), בסלנג האוסטרליהם נקראים "סאנגר" או "סאנגה", בדרום אפריקההם נקראים לפעמים "סארמיס".
כריך דאגווד- כריך גבוה במיוחד.
לחמניית דגים- כריך מקובל בגרמניה
בהרחבה
[עריכת קוד מקור|עריכה]
במאה ה-21 החל מתקיים וויכוח ער על ההגדרה של כריך, ועל הכללתם של מאכלים כגוןנקניקייה בלחמנייה,המבורגראוכריך פתוחבקטגוריה[3].בישראל וויכוח דומה עלה לפסים משפטיים עוד בשנת1964,כאשר שופטיבית המשפט המחוזי בחיפההכריעו כיפלאפלהמוגש בפיתהאינו כריך, ולכן יש צורך בהרשאות מיוחדות למכירתו גם כאשר קיים רישיון כללי למכירת כריכים[4].מחלקת החקלאות של ארצות הבריתמגדירה כריך בשרי כמאכל המורכב מ- "לפחות 35% בשר עשוי, ולא יותר מ-50% לחם."[5].אגודת הכריכים הבריטית מגדירה כריך כ- "כל סוג של לחם עם מילוי, אשר באופן כללי, מוגש קר". הגדרה זו מכלילה גם מאכלים כגון טורטיה וכריך בבייגלה, אך שוללת מאכלים המוגשים חמים, כגוןהמבורגר[6].
עוגייתסנדוויץ' מורכבת משתי עוגיות עגולות וביניהןקרםאוריבה.עוגיות כאלו הן האלפחורסהארגנטינאיות הממולאות בריבת חלב,ה "אוריאו"האמריקאיות הממולאות קרםונילאושוקולדוה "מקרון"הצרפתיות
גלידת"סנדוויץ'" (מכונה גםקסטה) מורכבת משתי עוגיות מרובעות או משניביסקוויטים,שביניהם גלידת וניל או שוקולד.
קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור|עריכה]
- ארוחת עשר,באתרוואלה,6 באפריל 2005
- עופרי זוטא,זכרונות ילדות,באתר "על השולחן"
- תמי לויאב,קטנות בצלחת: סנדוויץ',באתרynet,26 באוגוסט 2008
- מירי חנוךואייל שני,בין שתי פרוסות,באתרהארץ,6 בספטמבר 2005
- רונית פנסו, מה לשים לך בסנדוויץ'?,באתר מאקו, 7 בינואר 2010
- נטע הלפרין, עכבר העיר אונליין,שולחן כרוך: מהו סוד ההצלחה של הסנדוויץ'?,באתרהארץ,26 באוקטובר 2012
- כריך,באתראנציקלופדיה בריטניקה(באנגלית)
כריכים,דף שער בספרייה הלאומית
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור|עריכה]- ^פעמים רבות משתמשים בבגט,בסוגים אחרים של לחם, או במעטפת כמו של בוריטו
- ^סקירה על ההיסטוריה של הכריך
- ^Why can’t we settle the “is a hot dog a sandwich?” debate?,dscout.com(באנגלית)
- ^פס "ד:" פאלאפל "אינו כריך,הַבֹּקֶר,30 באפריל 1964
פס "ד עקרוני: פלאפל איננו בבחינת כריך,חרות,30 באפריל 1964
"פאלאפל" - כריך או לא?,הצופה,30 באפריל 1964 - ^Peter Ludlow,Living words: meaning underdetermination and the dynamic lexicon,First edition, Oxford, United Kingdom, 2014, ISBN978-0-19-178140-7
- ^What is a Sandwich? | British Sandwich Week(באנגלית)