מלפפון חמוץ

**מלפפון חמוץ**
מאכלים
סוג	פרי הנחשב ירק, מלפפון,מוחמץ,אוכל משומר
מרכיבים עיקריים	מלפפון,חומץ,תמלחת

מלפפון חמוץאומלפפון כבושהואמלפפוןשעברהחמצה.זהוירקמוחמץ נפוץ, שמשמש במטבחים לאומיים רבים ברחבי העולם.

המלפפון החמוץ נמכר לרוב מוחמץ בחומץ או במי מלח, ונארז לרוב בקופסת שימוריםאו בקופסתזכוכיתאטומה.

היסטוריה[עריכת קוד מקור|עריכה]

ארכאולוגיםואנתרופולוגיםסבורים כי בנימסופוטמיההיו הראשונים שהחמיצו מלפפונים, בערך ב-2400 לפנה "ס^[1].לאחר מכן המאכל הופץ ברחבי העולם בדרכימסחר.המלפפונים החמוצים היו מוכרים גם לתושבייוון העתיקה(ידוע כיאריסטוהיה חובב מלפפונים חמוצים)^[1]ולתושבימצרים העתיקה.תושבירומא העתיקהראו במלפפונים החמוציםמעדן,ופיתחו טכניקות רבות להחמצת המלפפונים. המלפפונים החמוצים הפכו לנפוצים באזוריהים התיכוןוהמגרב,והם פופולריים באזורים אלו גם כיום.

כימיה וביולוגיה של תהליך ההחמצה[עריכת קוד מקור|עריכה]

ערכים מורחבים –כבישה,החמצה,תסיסה הומולקטית

ניתן לכבוש מלפפונים בשתי שיטות: בתמיסתחומץ(תהליך המכונה החמצה) או בתמלחת.כאשר כובשים את המלפפונים בחומץ הסביבה החומצית מגנה על המלפפון מפניריקבוןועובשלאורך זמן. כאשר כובשים את המלפפונים בתמלחת(תמיסת מי מלח) התמלחת מגינה עליהם מפני אותן בקטריות ופטריות הגורמות לריקבון, אך מאפשרת לפרוביוטיקהלשגשג ולשמר את המלפפון. תהליך זה נקרא "תסיסה הומולקטית",מכיוון שהבקטריות הפרוביוטיות מסוגLactobacillus acidophilusמייצרותחומצה לקטית.

בישראל[עריכת קוד מקור|עריכה]

בישראל מגלגל שוק המלפפונים החמוצים כ-300 מיליון שקלים בשנה^[^{דרוש מקור}^{][מפני ש...]}.מלפפונים חמוצים נמכרים בקופסאות שימוריםאו קופסאות זכוכית אטומות. החברות הבולטות בתחום הן מפעליבית השיטה,קבוצת יבנה, פרי ניר, בני דרום ומוטולה, כשלצידן פועלים גם יצרנים קטנים. כ-90% מן הצריכה בישראל היא של מלפפונים במלח^[2].