Manioka
| Manioka | |
|---|---|
 | |
| Sistematika | |
| Carstvo: | Plantae |
| Divizija: | Magnoliophyta |
| Razred: | Magnoliopsida |
| Red: | Malpighiales |
| Porodica: | Euphorbiaceae |
| Potporodica: | Crotonoideae |
| Tribus: | Manihoteae |
| Rod: | Manihot |
| Vrsta: | M. esculenta |
| Dvojno ime | |
| Manihot esculenta Crantz | |
| Baze podataka | |
Manioka(popularnokasava,ponekad je nazivaju iyucca;lat.Manihot esculenta, sin.Manihot utilissima), južnoamerička biljka porodicemlječikovki(Euphorbiaceae), raširena u tropskom dijeluJužne Amerikei naKaribima,gdjeIndijancimasluži kao sirovina za proizvodnjukruhaipića.Javlja se u dva osnovna tipa, slatka neotrovna i gorka, otrovna koja u sebi sadržavacijanovodičnu kiselinu.Manioka raste u obliku žbunja. Gomoljasti korijen dug je do 90 cm i debeo 8 cm iz kojeg Indijanci, nakon naročitog postupka dobivanja brašna i njegove detoksikacije, peku velike okrugle lepinje. U 16. stoljeću trgovci robljem prenijeli su je i uAfriku.
Manioku Indijanci sade na poljima iskrčenima udžungli,koja zbog iscrpljivanjatlamoraju napuštati svake dvije do tri godine. Za pripremu kruha i pića od kasave zadužene su žene. Najvažniji je pribor za izradu brašnaribežza kasavu,[1]čiji su proizvođači poznati još iz davnina IndijanciWai-Wai.Sastoji se od pravokutne daske od mekanog drveta, koju izradi muž, nakon čega žena po njenoj površini mora zabiti 5 do 6 tisuća (C. Lévi-Straus; Wai-Wai, str. 53) sitnih komadića oštrog kamena, u unaprijed izbodenu rupicu. Nakon što se u svaku rupicu zabije kamenčić, muž će površinu za ribanje premazatiličilomodcinoberapomiješanog s biljnom mliječi, kako bi se dodatno učvrstili kamenčići u njemu. Ovi ribeži glavni su izvozni artiklWai-Waija,i izvor 'bogatstva', nožića i druge tehničke robe, a glavni putnici i trgovci bili suWapisianIndijanci (ib.).
Najprije bi se na njima izribalo brašno, nakon čega se prosijava, da bi se otklonili veliki komadi i zatim pakirali u tube pletene poput cijevi koje vise s kose krovne grede kuće.[2]Ove košare-cijevi (tipiti) za prešanje (njeni su poznati proizvođači bili IndijanciEmerillon,ib.) kodMawayanaIndijanaca imaju ručku, kroz koju je provučena motka, kojom se kao polugom cijevi produljuju i na taj način izažima sadržaj. Iz cijevi mora izaći sav sok jer jeotrovan,a sakuplja se u ispod postavljenoj posudi. Nakon što se brašno (danas ga zovufarinha) iscijedi spremno je za pečenje[3]na velikim glinenim pločama. Smrtonosni sok što je iscurio, nakon što se prokuha i iz njega ispari otrov, tamnosmeđi je začin, koji štiti od kvarenja, i Indijanci ga koriste u svim jelima i zove secassarep.
Sva plemenakišne šumekoja uzgajaju manioku proizvode od pečenih kruhova i naročita pića koja piju kad se god sjete. Ogromne količine ovog pića koje izaziva snažnu opijenost, troše prilikom različitih svečanosti. Piće se dobiva na taj način što žene žvaču lepinje od farinhe i pljuju u posebne posude u kojima će uz pomoć sline fermentirati. IndijanciUrubuiz istočnog Brazila nazivaju gacauin,a poznato je i kaocachiri(kaširi). Isti postupak dobivanja ovih fermentiranih pića je i izkukuruza(chicha) i drugog bilja koje Indijanci uzgajaju, kao i odmeda,čemu su posvetila bezbrojne mitove brojna plemena Južne Amerike.
- ↑vidi sliku.Inačicaizvorne stranicearhivirana 6. ožujka 2016.Pristupljeno 4. prosinca 2008.journal zahtijeva
|journal=(pomoć) - ↑vidi sliku kako to rade Indijanci Kanela
- ↑vidi sliku, brašno koje je izašlo iz tipiti cijevi
