Masti

Strukturni model trostrukog glicerida (triglicerida)

Strukturna formula triglicerida

Mastiimasna uljasuorganski spojevis velikom ulogom u izgradnji živih bića. Prema kemijskom sastavu suesteriglicerolai višihmasnih kiselinapa se svrstavaju utrigliceride,a također i u širu skupinu spojeva koji se zovulipidi.Ne otapaju se u vodi, ali se otapaju u organskim otapalima.

Masti su spojevi sa zasićenim masnim kiselinama (palmitinska,stearinska), te su zato pri sobnoj temperaturi u krutom ili polukrutomagregatnom stanju,a ulja spojevi snezasićenim masnim kiselinama(oleinska,linolna,linolenska) pa su zato pri sobnoj temperaturi u tekućem agregatnom stanju.

Živim bićima masti služe kao gradivna tvar i za prehranu. Iz njih se dobiva dvostruko više energije po jedinici mase nego izbjelančevinaiugljikohidrata.Također su važne kao otapalo zavitamineA,D,EiKkoji se bez masti ne bi mogli iskoristiti.

Masti su nužne u čovjekovoj prehrani i kao izvor nekih masnih kiselina koje se potrebne organizmu, a ne može ih sam proizvesti, pa ih zovemoesencijalne masne kiseline(kao što jearahidonska kiselina). U modernoj prehrani prednost imajubiljna ulja(kao što jemaslinovo ulje) jer sadrže nezasićene masne kiseline, dok su neke vrste ulja dobar izvoromega-3masnih kiselina. Nekada su ljudi lovili životinje za prehranu pa su iz njih dobivali životinjske masti, koje se i danas koriste za prehranu, a koje se osobito nalazi u mesu, no većinu životinjskih masti koristi se u hladnijim krajevima (Island,GrenlandiArktik,a koriste ih npr.TibetanciiEskimi). Previše masti uzrokuje debljinu (pretilost).

Vrste prema proizvodnji

životinjska mast / mast životinjskog porijekla svinjska mast... biljna mast / mast biljnog porijekla kokosova mast...

životinjsko ulje / ulje životinjskog porijekla ulje od tuljana... biljno ulje / ulje biljnog porijekla suncokretovo, maslinovo (djevičansko, ekstra djevičansko), bučino, bademovo, orahovo, arganovo, jojobino

• hladno prešano ulje