Povrće
Povrćečine kultivirane i neke samonikle biljke ili njihovi dijelovi namijenjeni prehrani ljudi. Upovrćespadaju različitebiljke,koje se upotrebljavaju uprehrani,bilo svježe (u salati) ili termički obrađene ili konzervirane. Ovisno od vrste za prehranu, upotrebljavaju se cijele biljke ili samo pojedini dijelovi (korijen,stabljikaililistovi). Sve ono što se ukulinarstvui trgovini tretira povrćem, botanički nije uvijek ispravno, najpoznatiji primjer jerajčica,ona je voće koje se kulinarski smatra povrćem.
Podrobniji članak o temi:Dodatak:Popis povrćaUobičajena je gospodarska podjela povrća na više skupina:
- lisnato(kupus,špinat,kelj,blitva...)
- korjenasto(krumpir,mrkva,peršin,celer,repa,...)
- lukovičasto(sve vrstelukaičešnjaka)
- cvjetno(cvjetača,brokula,artičoka,...)
- plodno povrće(paprika,krastavac,tikva,patlidžan,mahune,grašak...)
Povrće svrstano premabotaničkimrazredima i porodicama:
- Solanaceae,pomoćnice(rajčica,paprika,patlidžan)
- Brassicaceae(Cruciferae),krstašice(kupus,kelj,hren,raštika)
- Apiaceae(Umbelliferae),štitarke(mrkva,peršin,celer)
- Cucurbitaceae,tikvenjače(krastavac,lubenica,dinja)
- Fabaceae(Leguminosae),leptirnjače(grašak,grah mahunar,soja,bob,kikiriki)
- Asteraceae(Compositae),glavočike(zelena salata,radič)
- Chenopodiaceaelobodnjače,(blitva,cikla,špinat)
- Liliaceae,ljiljani
Povrće, zahvaljujući svom visokom sadržajuvitamina,minerala,celuloze,te niskom udjelu masnoće, ima u prehrani neprocjenjivu ulogu. Količina vitamina i minerala različita je od vrste do vrste, kao i podneblja u kojem povrće uspijeva. Svoj ukus duguju sadržaju eteričnih ulja. U svježem povrću ima otprilike 2 do 5 % (maseni udio) bjelančevina, od 0,22 do 1 % biljnih masti i od 2 do 9 % ugljikohidrata (od toga 0,2 do 3 % celuloze). Povrće ima od 65 do 95 % vode (od tih postotaka odstupa krumpir i mahunasto povrće). Mineralnih tvari ima do 2 % (najviše željeza, kalija, fosfora, magnezija i kalcija), a od vitamina ima najviše vitamina C, a najmanje vitamina B-kompleksa i veće količine pro-vitamina A – beta karotena). Povrće sadrži veće i manje količine raznih organskih kiselina (jabučnu, limunsku, jantarnu), enzime (amilazu), a češnjak i hren fitoncide (biljni sastojci koji uništavaju mnoge mikroorganizme ili zaustavljaju njihov razvoj).
Aromatičnost nekih vrsta povrća potječe uglavnom od eteričnih ulja – hlapljivih uljanih sastojaka jaka i posebna mirisa. Iako je povrće bogato različitim sastojcima, ono nema velike energetske vrijednosti jer sadrži malo ugljikohidrata, bjelančevina i biljnih masti. Njegova je biološka vrijednost velika.
- Povrće koje uspijeva u Hrvatskoj | Vrtlarica
- Podjela povrća (ppt prezentacija) | Škole.hr Arhivirana inačica izvorne straniceod 24. studenoga 2011. (Wayback Machine)
- Zdravko Matotan, Suvremena proizvodnja povrća, Nakladni zavod Globus, Zagreb 2004. godine,ISBN953-167-165-6
