Žitarice
Žitaricesu jednogodišnjebiljkeiz porodice trava (Gramineae), čiji zrnastiplodovi(žita) služe za prehranuljudiiživotinjai kao sirovina uprehrambenoj industriji.Dakle to su vrsta trave koja se uzgaja iz jestivog zrna vrstevoćakoje se zove caryopsia, a u sebi sadržiklicei mekinje. Žitarice u zrnu uzgajaju se u većim količinama i pružaju višeenergijeod bilo koje druge vrsteusjeva,one su dakle sortirani usjevi. Neke biljke se nazivaju žitaricama iako nisutrava.Žitarice[1]imaju vrlo važnu ulogu uprehraniljudi, a osobito koddjece.
Riječ žitarica potječe od Ceresa, što je ime rimske božicežetveipoljoprivrede.
U prvom redu sistematike i podjele žitarica to su:pšenica(znanstveni nazivTriticum),raž(Secale),ječam(Hordeum),riža(Oriza),zob(Avena),proso(Panicum), ikukuruz(Zea mays). Pored navedenih žitarica, u njih se ubrajaju i pseudožitaricesirak(Sorgum),heljda,tef,kvinoja,amarant.[2]
Prema nekimbotaničkimosobinama, žita se dijele na prava ili strna, koja imajucvijetu obliku klasa i prosolika čiji je cvijet u obliku metlice. U prava ili strna žita ubrajaju se pšenica, raž, ječam i zob, a u prosolika riža i kukuruz.
Žita se dijele i prema načinu prerade. Žita koja se prerađuju mljevenjem imaju naziv mlinskesirovine,dok žita koja se prerađuju ljuštenjem imaju zajednički naziv ljuštine.
UEngleskojse riječ "corn" (što značikukuruz) koristi kada se misli na bilo koju vrstu žitarice, ali uSjedinjenim Američkim Državamanaziv "corn" koristi samo se kad se misli na kukuruz. 87% sela koristi i uzgaja pšenicu, kukuruz i rižu. Pšenica je najvažnija žitarica, a od žitarica se za prehranu ljudi najviše koristi riža, koja je osnovna hrana Azije, posebno uKiniiJapanu.Kukuruz je žitarica koja se najviše prerađuje.
Prve žitarice[3]su počeli uzgajati primitivni ljudi od davnina. Prije 8 000godinaoni su živjeli u drevnim poljoprivrednim zajednicama uAziji.Tri glavne vrste žitarica u poljoprivrednom razvoju su ječam i takozvana einkorn pšenica i emmer pšenica. Od prilike u isto vrijeme u Istočnoj Aziji počeli su se uzgajati proso i riža. Kineska šećerna trska i proso uzgajali su se i u sub-saharskoj zapadnojAfrici.
Neke žitarice u sebi sadrže manjak esencijalnih aminokiselina. To je jedan od razloga zašto mnoge vegetarijanske kulture, kako bi na taj način dobili uravnoteženu prehranu, kombiniraju prehranu od žitarica smahunarkama.Mnoge mahunarke s druge strane su manjkave esencijalnim aminokiselinama koje sadrže žitarice. Dakle kombinacija mahunarki i žitarica je dobar plan prehrane za vegetarijance. Uobičajeni primjeri takvih kombinacija su leća s rižom,tofus rižom,kikirikimaslacs pšeničnimkruhom,i tako dalje.
Plodovi žitarica su bogatiugljikohidratima,bjelančevinama,celulozom,mineralimaivitaminima.Kada se očiste uklanjanjem mekinja i klica preostanu uglavnom ugljikohodrati. U nekim zemljama u razvoju, zrna u obliku riže, pšenice, prosa, ili kukuruza čine većinu dnevnog izdržavanja. U razvijenim zemljama, potrošnja žitarica je umjerena i raznolika, ali još uvijek bitna.
Znanstveno je dokazano da konzumiranje cjelovitih žitarica bitno utječe na poboljšanje i očuvanjezdravljačovjeka. Žitarice imaju osobito važnu ulogu u prehrani djece posebno prilikom uvođenja novehrane.Žitne kašice su nužne u prehrani djeteta[4]u doba kada su povećane njegove nutrijitivne i energetskepotrebe,a kada se istovremeno uorganizamdjeteta ne mogu unijeti dovoljne količine hrane što se događa u fazi ubrzanog rasta i razvoja. Žitarice su najčešća skupina namirnica kojima se započinje dohrana djece.
Dok svaka pojedina vrsta ima svoje posebnosti, uzgoj svih žitarica je sličan. Najčešća vrsta je ona koja se sadi jednom na godinu i daje jednužetvu.Pšenica, raž, ječam su takozvane sezonske žitarice. To su jednogodišnje biljke koje dobro uspijevju u umjerenim vremenskim uvjetima a prestaju rasti u toplijim uvjetima (kada jetemperaturaoko 30stupnjeva), ali ovo varira odvrstedo vrste. U toplijim vremenima žitarice dobro uspijevaju. Ječam i raž su žitarice koje mogu uspjeti i u hladnim vremenskim uvjetima, one mogu prezimiti čak i uSibiru.Mnoge se žitarice koje vole hladno vrijeme uzgajaju utropima.Međutim neke se uzgajaju samo u hladnijim visoravnima, gdje je moguće uzgojiti više žitarica u jednoj godini, a da uspiju.
Za nekolikodesetljećajavio se sve većiinteresza višegodišnjim zrnatim biljkama. Ovaj interes se pojavio u prvom redu zbog prednosti u kontrolierozije,smanjene potrebe zagnojivom,te zbog potencijalno smanjenih troškovapoljoprivrednika.
Žitarice[5]koje bolje uspijevaju u toplijim sezonama uzgajaju se u tropskimnizinamatijekom cijele godine, dok se one koje uspijevaju u umjerenim klimatskim uvjetima uzgajaju tijekom hladnijih vremenskih uvjeta. Riža se obično uzgaja u poplavljenim područjima, iako se neke vrste uzgajaju na suhom. Ostale žitarice koje vole topluklimu,poput kineske šećerne trske prilagođene su suhim uvjetima.
Sezonske žitarice koje se uzgajaju kada je hladno su dobro prilagođene umjerenoj klimi. Većina sorti pojedinih vrsta su ili zimske ili proljetne vrste. Zimske sorte se siju ujesen,one kliju i rastu vegetativno, a potom su u fazi mirovanja tijekomzime.One nastavljaju rasti uproljećei zrele su u kasno proljeće ili ranoljeto.Ovaj sustav kultiviranja optimalno koristivodui oslobađazemljuza drugi usjev i početak vegetacije.
Zimske sorte žitarica ne cvjetaju u proljeće jer one zahtijevaju vernalizaciju odnosno izlaganje niskim temperaturama za genetski određeno vremensko razdoblje. Kod žitarica kojima je pretoplo za vernalizaciju ili kod onih koje vrlo teško uspijevaju, što se razlikuje od vrste do vrste, u tom slučaju poljoprivrednici sade proljetne sorte. Proljetne žitarice se sade u rano proljeće i sazrijevaju kasnije u ljetnim mjesecima, bez vernalizacije. Proljetne žitarice obično zahtijevaju više navodnjavanja i daju manje ploda od zimskih žitarica.
Nakon što su biljke žitarica uzgojile svojesjeme,one su završile svojživotni ciklus.Biljke počinju venuti i postajusmeđei suhe. Čim stara biljka pusti mlada zrna koja su dovoljno suha, žetva može početi.
U razvijenimzemljama,žitarice se uglavnom beru strojno, obično pomoćustrojevaza berbu, najčešćekombajnomkoji gnječi,režei razbacuje žito preko polja. U zemljama u razvoju, koriste se razne metode ovisno o cijenirada,poput kombajna za ručnealatekoji je sličan kosi.
Ako se usjev bere tijekom vlažnogvremena,zrno se može osušiti kako bi se spriječilo kvarenje tijekom skladištenja. U tom slučaju, zrno se šalje na umjetno sušenje gdje se suši umjetnomtoplinom.
USjevernoj Americi,poljoprivrednici često dostavljaju svoja novo dobivena zrna liftom za žitarice, iz veliih skladišta koja objedinjuju usjeve mnogih poljoprivrednika. Poljoprivrednik može prodati žito u trenutku dostave ili održavanja vlasništva nad udjelom od žita uskladištuza kasnije prodaju. Skladišta moraju biti zaštićeni od raznih štetočina,glodavacaiptica.
- ↑http:// bebivita.hr/Zitarice-85.aspx
- ↑http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/types-of-oats
- ↑Arhivirana kopija.Inačicaizvorne stranicearhivirana 29. lipnja 2015.Pristupljeno 22. prosinca 2015.journal zahtijeva
|journal=(pomoć)CS1 održavanje: arhivirana kopija u naslovu (link) - ↑Arhivirana kopija.Inačicaizvorne stranicearhivirana 23. prosinca 2015.Pristupljeno 22. prosinca 2015.journal zahtijeva
|journal=(pomoć)CS1 održavanje: arhivirana kopija u naslovu (link) - ↑Arhivirana kopija.Inačicaizvorne stranicearhivirana 5. listopada 2011.Pristupljeno 22. prosinca 2015.journal zahtijeva
|journal=(pomoć)CS1 održavanje: arhivirana kopija u naslovu (link)