Prijeđi na sadržaj

Curry

Ova je stranica stvorena ili dopunjena u okviru WikiProjekta 10000. Kliknite ovdje za više informacija.
Izvor: Wikipedija

curry / kari

Indijski kariji

Podrijetlo
Regija/država Južna Azija
Detalji
Glavni sastojci povrće ili meso
luk, češnjak, đumbir
mnogi začini

Curryilikarizapadnjački je naziv zajužnoazijskajela s gustim umakom zasnovanim naluku,đumbiruičešnjaku,[1]koja se najčešće poslužuju srižom.Curry je bogato začinjen kratko zaprženim sjemenkamakima,korijandra,goruščiceipiskavice,kurkumom,čilijemi drugim lokalnimzačinima,[1]a uJužnoj Indijimože biti uključeno lišće curry-drveta,Murraya koenigii.[2]

U tradicionalnim kuhinjama izbor začina za svako jelo iz skupine stvar je regionalne kulturne tradicije i osobnog ukusa. Takva jela imaju nazive koji se odnose na njihove sastojke, začine i metode kuhanja, ali se nikad ne nazivaju kari.[3]Curry se može kuhati samo s povrćem ili može sadržavati proteine poputpiletine,janjetine[1]ilitofua.Neki se kariji kuhaju s malom količinom tekućine, dok su drugi tekući od značajnih količina umaka temeljenog namesnomilipovrtnomtemeljcu,kokosovu mlijeku,mliječnomvrhnjuilijogurtu,pireu od mahunarki,pirjanomluku.

Curry u prahu,komercijalno pripremljena mješavina začina koja se prodaje na Zapadu, prvi je put izvezena uBritanijuu 18. stoljeću kada su indijski trgovci prodali mješavinu začina, sličnugaram masali,britanskim kolonijalnim vladarima i vojsci koji su se vraćali u Britaniju.

Etimologija[uredi|uredi kôd]

Curry jeangliziraniobliktamilskeriječikaṟi,što značiumakilidodatak za rižukoji koristi lišćestablaMurraya koenigii.[4][5]Riječkaritakođer se koristi u drugimdravidskim jezicima:umalajalamu,kannadii kodavi ima značenje "povrće ili meso bilo koje vrste, sirovo ili kuhano".[6]Kaṟisu uportugalskojkuharici iz sredine17. stoljećaopisali članovi britanskeIstočnoindijske kompanije[7]koji su trgovali s tamilskim trgovcima duž koromandske obale u jugoistočnoj Indiji,[8]postajući poznat kao "mješavina začina... zvanakari podiili curry-prah ".[8]

Recept Hannah Glasse za curry, prvi put objavljen u njezinoj knjiziThe Art of Cookery Made Plain and Easyiz 1747. godine. To je prvi poznati anglizirani oblik naziva kaṟi.

Prvo pojavljivanje u angliziranom obliku (napisanocurrey) bilo je u knjizi Hannah Glasse iz 1747. godineThe Art of Cookery Made Plain and Easy.[5][7]

Povijest[uredi|uredi kôd]

Arheološki dokazi izMohenjo-daroakoji datiraju 2600 godinapr. n. e.upućuju na upotrebumužara s tučkomza usitnjavanje začina – gorušice,komorača,kima i mahunatamarinda– kojima su aromatizirali hranu.[9]Crni paparporijeklom je sindijskog potkontinentai jugoistočne Azije, a poznat je u indijskoj kuhinji otprije barem 2000 godina pr. n. e.[10]

Tri osnovna sastojka ljutog variva bili su đumbir, češnjak i kurkuma. Koristećianalizu zrna škrobaarheolozi sa Sveučilišta Washington uVancouveruuspjeli su identificirati ostatke drevnih začina kurkuma i đumbira i uzubimai u krhotinamakeramikeiskopanim u Indiji.[11][12]

Osnivanjemogulskog carstvapočetkom 15. stoljeća također je utjecalo na neke karije, posebno na sjeveru. Još jedan utjecaj bilo je osnivanje portugalskog trgovačkog centra uGoi1510. godine, što je rezultiralo uvođenjemčili papričica,rajčicaikrumpiraizAmerikau Indiju.[13]

Britanci su sva jela na temelju umaka objedinili u generički nazivcurry.[3][14]U englesku kuhinju uveden je iz anglo-indijske kuhinje u 17. stoljeću kad su se ljuti umaci dodavali običnom kuhanom mesu.[15]Curry se prvi put služio u britanskim gostionicama od 1809. godine. S vremenom postaje sve popularniji, s velikim skokom u1940-imi1970-imgodinama.[16]Tijekom 19. stoljeća indijski radnici u britanskojindustriji šećeraprenijeli su curry naKaribe.

Od sredine 20. stoljeća kariji mnogih nacionalnih stilova postali su popularni daleko od svojih korijena i sve više postaju dio internacionalnefusion-kuhinje.

Curry po dijelovima svijeta[uredi|uredi kôd]

Južna Azija[uredi|uredi kôd]

Rajma-chawaliz Indije: kari od crvenog graha i kuhana riža

Indija je domovina karija. Mnoga su indijska jela zasnovana na kari-umaku u koji se dodaju različite vrsta povrća,lećaili mesa. Sadržaj karija i stil pripreme razlikuju se od regije do regije. Većina karija na bazi je vode, uz povremenu upotrebu mliječnih proizvoda i kokosova mlijeka. Kariji su obično gusti i ljuto začinjeni, a jedu se s rižom kuhanom na pari ili raznim indijskim kruhovima. Popularnirogan joshizkašmirskekuhinje, rijetki je kari od janjetine s umakom crvenim od kašmirskog čilija i ekstraktom cvjetova biljke celosia (mawal).[17]Goshtaba,velike janjeće okruglice kuhane u umaku od jogurta, još je jedno jelo iz skupine karija koje se povremeno nalazi u zapadnjačkim restoranima.[18]

Bengalski curry od tikve

Kari ubengalskojkuhinji uključuje plodove mora i svježu ribu.Sjemenke gorušicei gorušičino ulje dodaju se u mnoge recepte, također imak.Iseljenici iz okruga Silhet uBangladešuosnovali su curry-restorane u Britaniji, dok u Silhetu postoje restorani specijalizirani za indijsku hranu u britanskom stilu.[19]

Istočna Azija[uredi|uredi kôd]

Kari se proširio i na druge regije Azije. Iako nije sastavni diokineske kuhinje,curry-prah dodaje se nekim jelima na juguKine.Curry u prahu koji se prodaje u kineskim trgovinama ima dodatak zvjezdastoganisaicimeta.[20]Bivša portugalska kolonijaMacauima vlastitu kulinarsku tradiciju karija.Portugalski umakzačinjen je curryjem i zgusnut kokosovim mlijekom.[21]

Japanskikarē-raisu(kari-riža)

Japanski curry obično se jede kaokarē raisu— curry, riža, a često i ukiseljeno povrće, posluženi na istom tanjuru. Manje je ljut od indijskog curryja i curryja iz jugoistočne Azije, jer je više gulaš nego curry. Britanci su donijeli curry izindijske kolonijeu Britaniju[22]i predstavili ga Japanu tijekomrazdoblja Meiji(1868. – 1912.), nakon što je Japan okončao svoju politiku nacionalne samoizolacije (sakoku). Curry se u Japanu smatra zapadnjačkim jelom.[23]Njegovo širenje po cijeloj zemlji pripisuje se upotrebi ujapanskoj vojsciimornarici.Mornarica tradicionalno servira curry svakog petka za ručak, a mnogi brodovi imaju svoje recepte.[24]Standardni japanski curry sadrži luk, mrkvu, krumpir, a ponekad iceler,te meso. Ponekad se dodaju naribane jabuke ilimedza dodatnu slatkoću, a ponekad se umjesto njih koristi drugo povrće.

Curry je postao popularan u korejskoj kuhinji kada je prehrambena industrija Ottogi uvela curry-prah 1969. godine.[25][26]Korejski curry, koji se obično poslužuje s rižom, karakterizira zlatnožuta boja kurkume. Curry se može dodati korejskim jelima kao što je bokkeum-bap (pržena riža) ili sundubu-jjigae (gulaš od svilenog tofua), pržena piletina, povrtnistir-fryi salate.

Jugoistočna Azija[uredi|uredi kôd]

Malezijskaje kuhinja u početku vjerojatno uključivala curry preko indijske populacije, no on je postao glavna namirnica malajskog i kineskog stanovništva. Malezijski curry obično koristi curry-prah bogat kurkumom, kokosovo mlijeko, ljutiku, đumbir, belacan (pastu od račića), čili papričicu i češnjak. Često se koristi itamarind.Rendangje manje tekuć i sadrži uglavnom meso i više kokosovog mlijeka nego uobičajeni malezijski curry; spomenuo ga je u malajskoj literaturi 1550-ih Hikayat Amir Hamzah.[27]

Tradicionalni obrok s nekoliko burmanskih karija

Uburmanskojkuhinji curry se nazivahin.Burmanski curryji općenito se sastoji od proteinske namirnice koja se kuha u osnovici curryja od aromatičnih tvari, uključujući ljutiku, luk, đumbir i češnjak, uz sušene začine poput kurkume, paprike i. Sušeni začini karakteristični su za ovu azijsku regiju, a kokosovo mlijeko rijetko se koristi.

Filipinski pileći kari, varijanta domaćegginataang manokas curryjem u prahu

NaFilipinimapostoje dvije tradicije pripremanja curryja koje odgovaraju kulturnoj podjeli između hispaniziranog sjevera i indijaniziranog iliislamiziranogajuga. U sjevernim područjima najčešća je varijanta domaćeg jelaginataang manok(piletina kuhana u kokosovu mlijeku) s dodatkom curry-praha, poznata kaofilipinski pileći curry.Druga sjevernofilipinska jela koja se mogu smatrati curryjem obično suginataan(=kuhan s kokosovim mlijekom) varijante drugih autohtonih jela od mesa ili morskih plodova kao što suadobo,kalderetaimechado,u koja se dodaje curry u prahu ili drugi neautohtoni, indijski začini.[28]

Tajlandskiphanaengsa svinjetinom

U tajlandskoj kuhinji curry se nazivakaeng,a obično se sastoji od mesa, ribe ili povrća u umaku od paste od čilija, luka ili ljutike, češnjaka i paste od račića.[29]Dodatni začini određuju vrstu curryja. Koriste se lokalni sastojci kao što su tajlandske čili papričice, listovi kaffir-limete, limunska trava,galangal.U centralnoj i južnoj tajlandskoj kuhinji često je kokosovo mlijeko, dok ga na sjeveru i sjeveroistoku uglavnom ne stavljaju u curry. Zbog upotrebe šećera i kokosova mlijeka tajlandski curryji obično su slađi od indijskih curryja. Na zapadu se neki od tajlandskih curryja opisuju bojom: zacrveni currykoristi se crveni čili, uzelenom curryjunalazi se zeleni čili, ažuti curry–kaeng kari (doslovno:curry juha) sličniji je indijskom curryju, s upotrebom kurkume, kumina i drugih suhih začina. Nekoliko prženih tajlandskih jela također je začinjeno indijskim curry-prahom.

Afrika[uredi|uredi kôd]

Konzumacija curryja proširila se uJužnu Afrikus migracijom ljudi s indijskog potkontinenta u kolonijalnom dobu. Čini se da je južnoafrički curry nastao uKwaZulu-NataluiWestern Capeu,dok su se diljem zemlje krajem 20. i početkom 21. stoljeća razvili ekasi curry, obojeni curry iafrikanercurry.[30]Durbanima najveću populaciju Indijaca izvan Indije na svijetu.[31]Bunny chowiliset,južnoafrički standard, sastoji se od curryja od janjetine, piletine ili graha ulivenog u izdubljeni kruh koji se jede prstima, umakanjem komadića kruha.[30][31]

Europa[uredi|uredi kôd]

Curry je vrlo popularan u Ujedinjenom Kraljevstvu, s gostionicama za curry (curry house) u gotovo svakom gradu.[32][33]Često ga se naziva »usvojenim nacionalnim jelom«.[34]Procjenjuje se da je 2016. bilo 12 000curry-houseakoji su zapošljavali 100 000 ljudi, s godišnjom prodajom od približno 4,2 milijardefunta.[35]Hrana koja se u njima poslužuje indijska je hrana kuhana prema britanskom ukusu, ali sa sve većom potražnjom za autentičnim indijskim stilovima. Restorani za curry činili su 2015. godine petinu poslovanja restorana u Ujedinjenom Kraljevstvu.[36]

Galerija[uredi|uredi kôd]

  • Curry od piletine s maslacem poslužen u indijskom restoranu
    Curry od piletine s maslacem poslužen u indijskom restoranu
  • Balti janjeći curry
    Balti janjeći curry
  • Curry od mlaćenice iz Kerale
    Curry odmlaćeniceizKerale
  • Pileći curry iz Pakistana
    Pileći curry izPakistana
  • Pileća tikka masala
    Pileća tikka masala
  • Indijski riblji curry
    Indijski riblji curry
  • Jela iz Karnatake
    Jela izKarnatake
  • Korejski curry s rižom
    Korejski curry s rižom
  • Curry s mangom iz Kerale
    Curry smangomizKerale
  • Svinjski vindaloo u goanskom restoranu
    Svinjskivindaloo ugoanskomrestoranu
  • Rogan josh
    Rogan josh
  • Tajlandski ljuti crveni curry s pečenom patkom
    Tajlandski ljuti crveni curry s pečenom patkom
  • Žuti curry
    Žuti curry
  • Vegetarijanski curry od riže, luka i krumpira s bijelom lobodom
    Vegetarijanski curry od riže, luka i krumpira sbijelom lobodom

Izvori[uredi|uredi kôd]

  1. ↑abcCurry.Encyclopædia Britannica(engleski).Pristupljeno 9. studenoga 2022.
  2. ↑Fresh Curry Leaves Add a Touch of India.NPR. 28. rujna 2011. Inačica izvorne stranicearhivirana11. travnja 2018.Pristupljeno 6. travnja 2018.
  3. ↑abCollingham, Lizzie. 2006.Curry: A Tale of Cooks and Conquerors.Oxford University Press. New York, NY. str.115.Inačica izvorne stranicearhivirana16. travnja 2020.Pristupljeno 16. srpnja 2020..No Indian, however, would have referred to his or her food as a curry. The idea of curry as a particular dish does not exist in India. Indians referred to their different dishes by specific names. But the British lumped all these together under the heading of curry
  4. ↑Senthil Kumar, A. S. 2017.An Etymological Dictionary of Tamil Loanwords in English, Hindi, Sanskrit, Greek, Minoan, and Cypro-Minoan Languages(engleski). Senthil Kumar A.S. str. 83.Pristupljeno 23. siječnja 2020.
  5. ↑abCurry.Online Etymology Dictionary, Douglas Harper. 2018. Inačica izvorne stranicearhivirana9. listopada 2018.Pristupljeno 8. listopada 2018.
  6. ↑kari – A Dravidian Etymological Dictionary.Inačica izvorne stranicearhivirana23. lipnja 2020.
  7. ↑abTaylor, Anna-Louise. 11. listopada 2013.Curry: Where did it come from?.BBC: Food Knowledge and Learning. Inačicaizvorne stranicearhivirana 29. ožujka 2014.Pristupljeno 4. siječnja 2017.
  8. ↑abSahni, Julie.Classic Indian Cooking.(New York, NY: William Morrow and Company, Inc., c.1980), p.39-40.
  9. ↑Iyer, Raghavan.660 Curries.(New York, NY: Workman Publishing, c.2008), p.2-3.
  10. ↑Davidson & Saberi 178
  11. ↑People Have Been Eating Curry for 4,500 Years.Smithsonian Magazine
  12. ↑Lawler, Andrew. 29. siječnja 2013.Where Did Curry Come From?.Slate
  13. ↑Batsha, Nishant. 25. lipnja 2020.Curry Before Columbus.CONTINGENT(engleski).Pristupljeno 15. prosinca 2020.
  14. ↑The Word Curry Came From a Colonial Misunderstanding.The Atlantic.20. travnja 2019.Pristupljeno 10. svibnja 2021.
  15. ↑Collingham, Lizzie. 2005.Curry: A Biography.London. str. 115
  16. ↑How Britain got the hots for curry.BBC. 26. studenoga 2009. Inačica izvorne stranicearhivirana28. siječnja 2016.Pristupljeno 29. siječnja 2016.
  17. ↑"Rogan Josh," in Khan Mohammed Sharief Waza, Khan Mohammed Shafi Waza, and Khan Mohammed Rafiq Waza.Wazwaan: Traditional Kashmiri Cuisine.(New Delhi: Roli & Janssen BV, c.2007), p.34.
  18. ↑"Ghushtaba" in Khan Mohammed Sharief Waza, Khan Mohammed Shafi Waza, and Khan Mohammed Rafiq Waza.Wazwaan: Traditional Kashmiri Cuisine.(New Delhi: Roli & Janssen BV, c.2007), p.37.
  19. ↑Audrey Gillan. 20. lipnja 2002.From Bangladesh to Brick Lane.The Guardian.Inačica izvorne stranicearhivirana26. kolovoza 2013.Pristupljeno 4. studenoga 2015..Some are even opening British-style curry restaurants with names like Taste of Bengal and the Last Days of the Raj.
  20. ↑Colleen Taylor Sen. 15. studenoga 2009.Curry: A Global History.Reaktion Books. str. 105.ISBN978-1-86189-704-6.Inačica izvorne stranicearhivirana26. prosinca 2019.Pristupljeno 16. srpnja 2020.
  21. ↑Levitt, Alice. 28. prosinca 2016.Our Latest Obsession: Portuguese Chicken at Wing Kee Restaurant.Houstonia.Pristupljeno 6. ožujka 2018.
  22. ↑S&B Company.History of Japanese curry.Inačicaizvorne stranicearhivirana 11. travnja 2013.Pristupljeno 28. veljače 2013.
  23. ↑Booth, Michael. 2017.The Meaning of Rice: And Other Tales from the Belly of Japan.Random House. str. 278.ISBN9781473545816.Pristupljeno 4. prosinca 2020.
  24. ↑Itoh, Makiko. 26. kolovoza 2011.Curry – it's more 'Japanese' than you think.The Japan Times(engleski).ISSN0447-5763.Inačica izvorne stranicearhivirana8. siječnja 2018.Pristupljeno 8. siječnja 2018.
  25. ↑[Best Brand] Ottogi becomes Korea's representative curry product.The Korea Herald.25. lipnja 2015. Inačica izvorne stranicearhivirana10. siječnja 2017.Pristupljeno 10. siječnja 2017.
  26. ↑Sohn, JiAe. 24. listopada 2014.Ottogi Curry brings Indian cuisine to the table.Inačica izvorne stranicearhivirana15. prosinca 2018.Pristupljeno 10. siječnja 2017.
  27. ↑Hikayat Amir Hamzah 1 (Menentang Jin di Bukit Qaf).PTS Fortuna. 2008. str. 10.ISBN978-983-192-116-6
  28. ↑Pinoy Chicken Curry Recipe.Panlasang Pinoy.Inačica izvorne stranicearhivirana20. travnja 2019.Pristupljeno 20. travnja 2019.
  29. ↑Thai cooking, food thai, Thai menu, pad thai recipe.The Nation.Thailand. Inačicaizvorne stranicearhivirana 17. kolovoza 2016.Pristupljeno 22. listopada 2013.
  30. ↑abSeid, Shelley. 19. listopada 2017.Curry is the story of South Africa on a plate.The Sunday Times.Inačica izvorne stranicearhivirana27. siječnja 2018.Pristupljeno 27. siječnja 2018.
  31. ↑abGovender-Ypma, Ishay. 11. studenoga 2017.The Brutal History of South Africa's Most Famous Curry.Munchies. Inačica izvorne stranicearhivirana28. siječnja 2018.Pristupljeno 27. siječnja 2018.
  32. ↑Jahangir, Rumeana. 26. studenoga 2009.How Britain got the hots for curry.BBC News.Inačica izvorne stranicearhivirana24. kolovoza 2017.Pristupljeno 14. listopada 2018.
  33. ↑National Curry Week: Why Britain loves curry.Fleet Street Communications.13. listopada 2017. Inačica izvorne stranicearhivirana10. siječnja 2020.Pristupljeno 16. srpnja 2020.
  34. ↑Spinks, Rosie. 8. srpnja 2005.Curry on cooking: how long will the UK's adopted national dish survive?.The Guardian.Inačica izvorne stranicearhivirana7. srpnja 2018.Pristupljeno 14. listopada 2018.
  35. ↑Moore, Malcolm. 8. siječnja 2016.The great British curry crisis.Financial Times.Inačica izvorne stranicearhivirana14. listopada 2018.Pristupljeno 14. listopada 2018.
  36. ↑Kimiko de Freytas-Tamura. 4. studenoga 2015.Britons Perturbed by a Troubling Shortage of Curry Chefs.The New York Times.Inačica izvorne stranicearhivirana7. studenoga 2015.Pristupljeno 4. studenoga 2015.
Dobavljeno iz "https://hr.wikipedia.org/w/index.php?title=Curry&oldid=6975668"