Udon

Azudon(うどん vagy 饂 đồn) búzalisztből készült vastag tészta, a japán konyha egyik alapköve. Ez a fajta tészta vastagabb az ugyancsak japánszobatésztánál, fehér és rágós, ám vastagsága és keménysége régióról régióra változik Japánban. Az udont leggyakrabban levesekben használják, melyeknek van hideg és meleg verziója is. Fogyasztásaevőpálcikávaltörténik.

Udon
Nemzet, ország	Japán
Alapanyagok	búzaliszt, víz, só
AWikimédia CommonstartalmazUdontémájú médiaállományokat.

Udon tészta nyújtása

Eredete

Több történet is ismert az udon eredetéről. Az egyik történet szerint, i. e. 1241-ben egybuddhistaszerzetes,Enni,meghonosította Japánban a malomipart. Ennek köszönhetően a különböző gabonafajtákból készült lisztet felhasználták többek között tésztakészítésre, mint például az udon vagy a szoba. Ezek után a malomipar rohamosan terjedni kezdett Japánban. AzEdo-korbana vastag, búzalisztből készült tésztát egységesen elkezdték udonnak nevezni.

Egy másik történet szerint, ami aNara-korratehető, egy japán nagykövet Kínába utazott, ahol 14 tésztakonfekcióval ismertették meg őt. Az egyik a szakubei ( tác bánh ) volt, mely a Sin Szendzsi Kjó ( tân soạn tự kính ) nevezetű szótárban, melyet aHeian-korbanpublikáltak, muginavaként ( mưu nghĩa 縄) volt feltüntetve. A muginavából megannyi japán tésztát eredeztetnek, ám mégis a Sin Szendzsi Kjóban a muginavát búzából és rizslisztből készítették.

Egy harmadik történet úgy tartja, hogy az udon eredeti nevekontonvolt, melyet búzalisztből készítettek, és édes tölteléket tettek bele.

Elkészítés

Hozzávalók

• búzaliszt
• só
• langyos víz

Gyakran alkalmaznak extra összetevőket, valamint különböző húslevekbe teszik a tésztát, hogy más ízhatást érjenek el vele.

Elkészítése

A hozzávalókat egy tálban összegyúrják, amíg egy gombócot nem tudnak belőle formálni. Ezután a tésztagombócot egy nejlonzacskóba rakják, és benne hagyják egészen addig, amíg a tészta meg nem emelkedik. Miután a tészta megemelkedett, kiveszik a zacskóból, majd tökéletes kört vagy négyzetet formálnak belőle. Erre a japán szakácsoknak egy speciális eszköz áll a rendelkezésükre. Majd a tésztából vastag csíkokat vágnak. Végül pedig a tésztacsíkokat megfőzik.

A fűszerezés már a leves fajtájától függ.

Fogások

Hideg tálalás

A hidegen tálalt udon ételek népszerűek a meleg, nyári hónapokban. A tésztát ekkorszójaszósszalízesítettdasiba(halerőleves) mártogatják. Gyakori feltétként szolgál például a frissen reszelt gyömbér,nori,zöldhagyma,vaszabi,szezámmag stb.

• Zaru udon:Lehűtött udon tészta, melyhez feltétként aprítottnoriszolgál. Hűtött mártogatószósszal tálalják, mely általában dasi, mirin (rizsbor) és szoju (sötét szójaszósz) keveréke. Vaszabival vagy reszelt gyömbérrel fogyasztják.
• Bukkake udon:Hideg udon tészta sűrű dasi levesben tálalva.
• Hadaka udon:Hideg udon tészta, minden feltét nélkül, magában tálalva.
• Kidzsóju udon:Hideg levesben tálalják, mely pasztörizálatlan szójaszószból és szudacsi (japán citrusféle) léből és néha reszelt daikonból (jégcsapretek) áll.

Meleg tálalás

• Jaki udon:Az udont hirtelen sütik, szója alapú szószban.
• Kake udon:Forró udon, húslevesben tálalva. Feltétként vékonyra szelt zöldhagyma, és/vagy egy szelet kamaboko (félhold alakú halpogácsa) szolgál.
• Kicune udon:Az udonhoz feltétként aburaage (szójababból készült japán étel) szolgál.
• Tempura udon:Az udonhoz feltétkénttempura(főként garnélarák) szolgál.

• 
  Jaki udon
• 
  Kake udon
• 
  Kicune udon
• 
  Tempura udon

Regionális változatok

Az udon formája, vastagsága eltérő lehetJapánkülönböző régióiban.

• Inaniva udon ( đạo đình うどん): keskeny tésztaAkita prefektúrából.
• Mimi udon ( nhĩ うどん, szó szerint "fül udon" ): a fülhöz hasonló udon tészta az egykori Kuzu városából származik.
• Himokava (ひもかわ): nagyon lapos és vékony tészta, Kirijú városából, aGunma prefektúrábólszármazik.
• Hótó(ritkábban bác thác, általában ほうとう): lapos és vékony tészta, általában zöldségekkel együtt főzik meg, főként japán kabocsával(japán tök).Jamanasi prefektúrábólszármazik.
• Kisimen ( kỳ tử diện, vagy gyakrabban きし diện ): lapos tésztaNagojából.
• Isze udon ( y thế うどん): puha tészta, általában édes szójaszósszal eszik. A tészta Iszéből,Mie prefektúrábólszármazik.
• AKanszai régióbana puha és közepesen vastag fajta a népszerű.
• Szanuki udon ( tán kỳ うどん): vastag és meglehetősen merev fajta, aKagava prefektúrábólszármazik.
• Hakata udon ( bác nhiều うどん): vastag és puha,Fukokavárosából,Fukoka prefektúrából.
• Dango-dzsiru ( đoàn tử nước ): vastag és lapos tészta, névlegesen egy "gombóc leves",Óita prefektúrából.

• 
  Himokava
• 
  Mimi udon
• 
  Hótó
• 
  Kisimen
• 
  Isze udon

Fordítás

Ez a szócikk részben vagy egészben azudoncímű angol Wikipédia-szócikkezen változatánakfordításán alapul.Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.

További információk

• http://web-japan.org/kidsweb/cook/soba/soba01.html
• http:// japan-guide /r/e105.html
• http://japanesefood.about /od/udon/a/aboutudon.htmArchiválva2014. április 29-idátummal aWayback Machine-ben
• Udon recepteka Nosalty oldalán
• Dandan udonból(Bűvös szakács)