Nokedli

Nokedli
Nemzet, ország	Magyarország Ausztria
Alapanyagok	liszt, tojás, víz
Fűszerek	só
Ismertebb receptek	Nokedli Tojásos nokedli Réteges nokedli Bolognai nokedli
AWikimédia CommonstartalmazNokedlitémájú médiaállományokat.

Anokedliaz osztrák konyhából átvett, frissen készített, főtt tésztaféle, amelyet főképp a mérete és a szaggatás módja különbözetet meg a szlovák közvetítéssel elterjedt lengyelgaluskától.Köretként és levesbetétként fogyasztjuk.

Etimológia

Paprikás csirke nokedlivel

Nokedli szavunk (hasonlóan, mint a hokedli, ródli, blődli, rahedli, cvekedli, tarkedli, pukedli, vimedli, stampedli, hecsedli, partedli, puszedli, fándli, cirfandli, svindli szavunk), a bajor-osztrák eredetűNockerlszóból jött létre és mintegy 110-120 éve a délnémet-osztrákNock('kavics, gömbölyded alakú szikla, sziklazátony' jelentésű) szó kicsinyítőképzős változata nyomán (utalásul a forró vízből fel-felbukkanó tésztadarabkákra) keletkezett.

Nézd meg galuskanokedlicímszót aWikiszótárban!

„	- nokedli: 1874: Nyugli, 1887: nokelli, 1892: nokkedli; MTsz.: nyukli (< bajor-osztrák eredetű; a nyukli ~ nyugli-ra vö. baj.-osztr. nockel; - a nokedli típusú variánsokra pedig vö. baj.-osztr. nockerl). - nudli: 1894: nudlit gr., 1895: núdli (< vö. baj.-osztr. nudl; ném. B. nud’l, T. nűdl).	”
– Nyirkos István: Az inetimologikus magánhangzók a magyarban, Debrecen, 1993,ISBN 9634719392

Készítése

Tésztája búzadarás (rétes) lisztből és tojásból, víz hozzáadásával készül, amit a könnyebb szaggatás érdekében csak kevernek, de nem dolgozzák ki simára. A deszkáról, késsel, vagy kanállal szaggatott galuskával szemben a nokedli folyós tésztáját lyukacsos fémlemezen a nokedliszaggatón(eredeti osztrák neve Nockerlsieb)keresztülpréselve szaggatják forrásban lévő, sós vízbe.

Felhasználása

A galuskához hasonlóan apaprikásételek népszerű körete, de levesbetétként (pl. borsóleves) is elterjedt.

Spätzle

Az osztrák, svájci és német konyhában elterjedt változat aSpätzleis, amelyet azonban deszkáról, egy spakni szerű eszközzel szaggatnak hosszú, vékony csík formában, vagy egy nagy lyukú burgonyaprés-szerű eszközzel nyomják, ill. csurgatják a forrásban lévő vízbe.

• 
  Spätzleszaggató
• 
  A spätzle szaggatása deszkáról
• 
  Spätzleprés
• 
  HagymásrostélyosSpätzlekörettel
• 
  Käsespätzle

A kultúrában

Régebben csak liszt és víz keverékéből, nokedlit főztek a kacsáknak, amit a háziszárnyasok pillanatok alatt elképesztő falánksággal felfaltak. Az így hizlalt kacsákat nem kellett fáradságos munkával naponta megtömni és ez a hizlalási módszer is hízott kacsamájat eredményezett. Innen származik a „nyeli mint kacsa a nokedlit” mondás.Veres Pétera következőket írta a galuskáról aRossz asszonycímű novellájában: „Még csak a »restek hamarját«, a Pesten nokedlinek ismert felvert galuskák készítését sem tanulta meg, pedig Józsi nagyon szerette a különféle galuskákat, nemcsak paprikáscsirkéhez, borjúpörkölthöz, hanem csak úgy magában vagy krumplival, túróval, lekvárral is.”

További információk

A magyarWikikönyvekben
további információk találhatók

Nokedli készítésetémában.

• A nokedli állaga,origo.hu
• Nudlik és galuskák a világ körül,origo.hu
• Gasztronómia: Galuska, nokedli, csipetke,polgarinfo.hu
• Nokedli,ApróSéf.hu
• Nokedli (galuska) készítése (video),youtube.com

Kapcsolódó szócikkek

• Tarhonya
• Sztrapacska