Perec

Kívül ropogós, a sós és belül foszlósbajorperec (Laugenbreze, Brezel, Brezn vagy Breze)

Magyar sós és sajtos perecek (balra) egy utcai árus pultján

Perec ábrázolásHerradis von Landsberg:Hortus Deliciarumművéből, 1180 körül

Apereclisztből,vízbőlésélesztőbőlkészült, zárt, íves alakúra formázott élelmiszer. A hagyományos perec alakja egy jellegzetes szimmetrikus forma: a hosszú tésztacsík összefonódik és aztán visszafordul önmagába, ez a speciális perechurok. EgészEurópában,emellett Észak-Amerikában is népszerűpékáru.

Számoslegendaésanekdotaszól keletkezéséről és formájának kialakulásáról.Magyarnevenémetjövevényszó,amely valószínűleg alatinbrachium„kar” főnévből származó középkori latinbracellusösszefont karokhoz hasonló sütemény nevéből ered. A perecbajorországiváltozata egy legenda szerint véletlenül született. Egypékfelesége éppen a műhelyt mosta fellúgosvízzel. A pék körül lábatlankodó asszony egy óvatlan pillanatban leborította a megformázott nyers perecet, az pedig beleesett a lúgos vízbe. Az asszony azonnal kikapta a tésztát, és arra biztatta a férjét, hogy süsse ki gyorsan.

Változatai, elkészítése

Állaga szerint lehet puha vagy kemény, ízesítése szerint sós vagy édes. Míg Európa legtöbb országában a sós, Lengyelországban és az Egyesült Államokban az édes perec a közkedvelt. Formája a hagyományoson kívül lehet karika vagyvékony sóspálcika.

A sósperec elkészítése: lisztből, vízből és élesztőből sima tésztát gyúrnak, melyből hurka formájú csíkokat formálnak. Miután megkelt, néhány percre 3-5% -osszódabikarbónásforróvízbemártják (aMaillard-reakcióhatására a cukrok és aminosavak reakcióba lépnek egymással és a megsült perec barna színű lesz), majd megformázzák, sóval meghintik, és magas hőfokon középbarnára sütik. Egyes receptek tejet, tojást, vajat, olajat is felhasználnak.

Magyarországon ismert még a debreceni vásári füzéres perec,erdőhorváti perec,kunsági perec.

Története

Amerikai Pékség cégére

• Eredetét dél-franciaországi és észak-olaszországikolostorokbantalálták meg.610-ben egy katolikusszerzeteskenyértésztából hosszú csíkokat sodort, majd két hurkot csavarintott a tésztából. Így azimárakulcsolt kezeket jelképező péksüteményeket készített. A sütitpretiolanak ( "kis jutalomnak" ) nevezte, amellyel az imádságokat jól megtanuló gyerekeket jutalmazta.Később az „pretiola”Itáliából terjedt tovább más országokba, Németországban sózottá és fényessé vált. Ezután „bretzel” vagy „pretzel” néven vált ismertté.
• Egy másik korai említés a Lestines-i zsinat idejéből,743-ból származik; a perecet ekkor főleg a kolostorokban készítették és fogyasztották.
• AXII. századból származnak az első képi ábrázolások, mint például aHortus Deliciarum(1190) egyik képének részlete.
• AXIV. századtól kezdődően a perec a pékek céhének jelvénye.Az egyik német legenda szerint a sváb perecetBad Urachbansütötték először, amikor az ottani uralkodó pékje a kivégzésére várt. Azonban ura adott neki egy utolsó esélyt, és megígérte, hogy megkíméli az életét, ha olyan kenyeret süt, amelyen keresztül a nap háromszor tud átragyogni. A pék ekkor elkészítette a kenyértésztából csavart perecformát és megmenekült a haláltól.
• AXVI. századtól kezdve hosszú időn át ez volt a nagyböjt egyik legfontosabb étele és vallásos jelentőséget is tulajdonítottak a perecnek: részben mivel a három részre tagoltságát aSzentháromságjelképének tekintették, részben összetevői, a liszt és a víz miatt.
• AXVII. századtólasztronómiaijelentőséget is láttak benne, ugyanisKepler1609-ben felfedezte, hogy egyes bolygók pályája a Földről nézve hurkokat rajzol az égboltra.(retrográd mozgás)

Híres perecek

• Németországban a legismertebb perec aschwäbischer Brezelés abayerischer Brez'n.
• Egy legenda szerint a csomózott tészta receptje aMayflowerhajón átkerült Amerikába is. A zarándokok 1710 körül kezdtek elPennsylvaniábanletelepedni és a kisült pereceket arra használták, hogy az őslakos indiánokkal kereskedni kezdtek vele.Később Amerikában született meg a perec tésztájából készültsóspálcika,a ropi.
• 2002-benGeorge W. Bushkis híján megfulladt egy falat perectől.Az eset nagy nyilvánosságot kapott és az arcán is megsérült elnök később számos viccet és játékot ihletett.
• A rábaközi vertperec egy több mint 200 éves hagyománnyal rendelkező különleges, habosra kevert tésztájú, karikára görbített tájtermék.
• A csíki perec.
• Regensburgban találták meg a világ legrégebbi perecét, amikor18. századbólszármazó perec és kifli elszenesedett maradványaira bukkantak a régészek.

A tészta kidolgozását addig végzik, amíg az le nem válik a kézről. A kész tésztából késsel maroknyi darabokat vágnak le, majd gyúródeszkán vékony szeletekre hasítják. A tésztacsíkokat tenyérrel sodorva nyújtják, a 12-15 cm hosszú csíkok végét az ujjak köré tekerve összeillesztik, tenyerükkel a karikaközepét a végső méretre sodorják. A nyers pereceket forró, de nem zubogó vízbe vetve addig főzik, amíg fel nem emelkedik a víz tetejére. Szűrőkanállal kiveszik, szikkasztják. Vetőlapátra rakják – egy lapátra öt perec fér elegyszerre –, és a kemencébe vetik megsütik.

–Erdőhorvátiperec,Hagyományok Ízek Régiók

További információk

AWikimédia CommonstartalmazPerectémájú médiaállományokat.

Nézd meg apereccímszót aWikiszótárban!

• Magyar néprajzi lexikon.
• "Brezelgeschichte" und Brezel "Dies und Das".brezel-baecker.de (Hozzáférés: 2009. február 12.)arch
• Pretzel - definition of pretzel by the Free Online Dictionary, Thesaurus and Encyclopedia.thefreedictionary
• Breaking bread: the history of the pretzel,booking(angolul)
• 26th April was... Pretzel Day,daysoftheyear(angolul)