Szódavíz
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/de/Badacsonyi_bor_r%C3%A9gi%C3%B3.jpg/250px-Badacsonyi_bor_r%C3%A9gi%C3%B3.jpg)
Aszódavíz(máskéntszikvíz,a köznyelvbenszódais) nyomás alatt lévőszénsavasital. „Szikvíznek” csak olyan terméket szabad nevezni Magyarországon, amitszifonfejespalackba, vagy speciális fejjel ellátott (szifonfejes felvezető szárral) szikvizes ballonba (általában 25 literes ballonokba) töltenek.[1][2]Szomjoltó ital, illetvefröccsadalék.
Magyarországon való gyártásátJedlik Ányosdolgozta ki, aki eljárását 1829-ben írta le „Mesterséges savanyúvizek” című tudományos értekezésében.[3][4]2013-ban aszikvízbekerült aMagyar Értéktárba(Hungarikum,Hagyományos különleges termék.[1]ACodex Alimentarius Hungaricusaz 1/2003/HKT számú termékleírásában részletezi a szikvíz, közkeletű nevén szódavíz fogalmát.[5](Maga aszikvízszó onnan ered, hogy szódavíz készítéséhez felhasznált szénsavat tévesen a sziksóval azonosították.) Neve pontatlan, mert a szóda anátrium-karbonátközismert neve.
Jellemzői
[szerkesztés]A mai szódavíz úgy készül, hogy nagynyomáson(4-6bar)szén-dioxidotáramoltatnak átivóvizen,vagyásványvizen,ami így sokkal jobban telítődikszénsavval,mint légköri nyomáson:
- CO2+ H2O⇌H2CO3
A palackokat ezen a nagy nyomáson töltik, amikben a gáz oldódása még folytatódik, így azokban a nyomás valamelyest (kb. 10%) lecsökken. A palackban a szabad gáz és a víz aránya 15% / 85%, ami biztosítja a víz kinyerését a palackból. Az oldott CO2tartalom: kb. 7-8 g/liter,pHértéke 3 és 4 közötti.[1][2]
Története
[szerkesztés]A természetes savanyú vizeket, az ún. „borvizeket”előszeretettel fogyasztották, főlegErdélyben,de Európa szerte voltak hasonló források.
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0f/Seltzogene.jpg/250px-Seltzogene.jpg)
MesterségesenJoseph Priestleyelegyített széndioxidot vízzel elsőként 1767-ben. Egy sörfőzde mellett lakott, így megfigyelhette, hogy az erjedő alkohol felett gáz lebeg, ami kioltja a közelébe tartott égő faforgácsot, s eközben a gázelegy alászáll a földre. Mivel a gáz (szén-dioxid) nehezebb a levegőnél, „nehéz levegő” -nek nevezte (angolul:fixed air). Kísérletezni kezdett a gázzal, és otthoni laboratóriumában is előállította, majd vízben oldotta és megtapasztalta, hogy ezáltal kellemes, fanyar ízű folyadék keletkezik.
ARoyal Society1772-ben PriestleytCopley-éremmeltüntette ki a természettudományok terén elért eredményeiért, a többi között a „szódavíz” feltalálásáért. Priestley eljárása a gáz elnyeletésére rendkívül lassú volt.[6]Kereskedelmi mennyiségben 1777-ben került először forgalomba, egy Mr. Parker (v. Barker) nevű feltaláló jóvoltábólLondonban.A ma is ismert, két gömbből álló szifon formában árultaGazogenenéven. Az alsó részben víz volt, a felső részbenszódabikarbónaésborkősav,amiből aszén-dioxidotnyerték. Ezt azonban még nem nevezték szódavíznek.[7]
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/05/PSM_V05_D400_Joseph_Priestley.jpg/250px-PSM_V05_D400_Joseph_Priestley.jpg)
Szódavíz készítésére előszörDublinbanadtak szabadalmat 1809-ben W. F. Hamiltonnak, de az eljárást már 1799-ben alkalmazta egy szintén dublini Augustine Thwaites nevű patikus is. Végül a szabadalmat felvásárolva megalakította az „A. & R. Thwaites & Co.” nevű cégét, amelyet úgy hirdetett, hogy „A szódavíz feltalálói, AD., 1799”.[7]Bár találmányát nem szabadalmaztatta, de Priestley felfedezését felhasználva asvájciJ.J Schweppemár jóval korábban kidolgozott egy hatékony eljárást szódavíz készítésére (amit őGeneva Systemnek nevezett), és 1783-ban megalakította a „Schweppes& Co.” cégét.
Eleinte csak orvosi célokra szánta termékét, és a kezdeti sikerek után 1792-ben átköltözött Londonba is, de pár év után csődbe ment, és végül 1799-ben eladta cégét, amely azonban azóta is világhírű.[9]A szódavíz fogyasztása a 19. század elejére vált szélesebb körben is elterjedtté Angliában, miután Charles Plinth feltalálta a szódásszifont 1813-ban, amellyel adagolni lehetett a szódavizet, anélkül, hogy a palackból elszökött volna a nyomás.[10][11]
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7c/Tableau%2C_drinking%2C_field%2C_fun%2C_soda_water_bottle%2C_picnic_Fortepan_13496.jpg/250px-Tableau%2C_drinking%2C_field%2C_fun%2C_soda_water_bottle%2C_picnic_Fortepan_13496.jpg)
Magyarországon
[szerkesztés]Magyarországon 1826-banJedlik Ányosért el új eredményeket, amikor a Győrbe szállított balatonfüredi ásványvizet szerette volna egy friss, mesterséges szénsavas vízzel helyettesíteni. Először csak rendtársait lepte meg egy általa „apparatus acidularis”-nak nevezett berendezéssel, majd 1828–29-ben kezdett behatóan foglalkozni a mesterséges savanyúvíznek iparilag is használható készítési módjával. Ismert volt számára, hogyGenfbenmár régebb óta állítanak elő savanyúvizet, de ezeket az eljárásokat titokban tartották. Hamarosan azonban ő is hatékony eljárást dolgozott ki, amit 1830-ban közzé is tettekBécsben,Jedlik latin nyelvű cikkét németre fordítva.[1][12]Az ő nevéhez fűződik a szikvíz olcsó nagyüzemi gyártása Magyarországon,[11]és az a megoldás, hogy a szifon aljáról egy cső segítségével érdemes a szódavizet kinyerni, hogy több szén-dioxid maradjon az italban.[1]
Jedlik Ányos nyomán hazánkban gyorsan közkedvelt lett a mesterséges ásványvíznek is nevezett szikvíz. Ezzel egyidőben a fővárosi rézművesek, lakatosok hamarosan ráálltak a gépek gyártására, és ennek köszönhető, hogy már a 19. században virágzásnak indult a szikvízgyártás, mint kisipari mesterség.[12]Kezdetben a szódavizet szikvízgyártó kisiparosok állították elő és üveg szódásszifonokban árulták, amelyek visszaválthatók voltak üresen.
Budapesten1927-ben Hechst Károly (1902–1959), mérnök, a józsefvárosi ipartestületi elnök, szikvízgyárat alapított aVIII. kerületiSzerdahelyi utca 8-as szám alatt. Akkoriban a budapesti szikvízgyártók igen nagy tiszteletben tartották valamint vezérüknek tekintették őt. Hechst Károly vezetéknevét „Horányi”-ra1934.október 20-án magyarosította; fivére, a híres dr.Horányi Béla(1904–1986), ideg- és elmegyógyász, egyetemi tanár, az orvostudományok doktora volt. Hechst Károly anyja, idősebb Hechst Károlyné Schubert Terézia, akinek a családja már évtizedekkel korábban szikvizet gyártottPesten.A plombával ellátott kengyelzáras szifonú újHechst–Schubertrendszerű szikvizes palackokban több gyártónál is található volt 1920-as évektől.[13]
A20. századmásodik felében megjelentek a fémből készült palackok (szifonok), amelyekben a szén-dioxidot és a nyomást a rászerelhető patron tartalma adja. A rászerelés során a patronból a nyomás alatt álló szén-dioxid átáramlik és összekeveredik a vízzel. A20. századvégén a szikvízgyártó kisiparosok átálltak aműanyagpalackban tárolható szódavíz árusítására. Nem ritka, hogy a szódavizet házhoz szállították a vásárlóknak. A2000-es évekelején jelentősége nagy mértékben csökkent az olcsóásványvizekelterjedése miatt. Főleg Angliában azonban még ma is népszerű egy világszerte kapható otthoni készülék, a „SodaStream”, amelyhez ízesítés is adható.[14]
Jegyzetek
[szerkesztés]- ↑abcdeÉlelmiszerlánc-felügyeletért felelős Államtitkárság – Hagyományos különleges termékek elismerése.[2015. szeptember 14-i dátummal azeredetibőlarchiválva]. (Hozzáférés: 2015. augusztus 23.)
- ↑abBenkóné és Társa Kkt. – Szikvízgyártás technológiája.[2014. november 1-i dátummal azeredetibőlarchiválva]. (Hozzáférés: 2015. augusztus 24.)
- ↑Világhíres feltalálóink – Jedlik Ányos
- ↑Manhertz szikvíz – Jedlik ÁnyosArchiválva2017. július 31-idátummal aWayback Machine-ben, manhertz-szikviz.hu
- ↑Codex Alimentarius Hungaricus Hagyományos élelmiszerek 1/2003/HKT számú termékleírás Codex Alimentarius Hungaricus Hagyományos élelmiszerek 1/2003/HKT számú termékleírás SZIKVÍZ
- ↑Joseph Priestley:Directions for impregnating water with fixed air; in order to communicate to it the peculiar spirit and virtues of Pyrmont water, and other mineral waters of a similar nature(angol nyelven).Printed for J. Johnson,London, 1772
- ↑abInvention of Soda Water(angol nyelven).London Globe.St. John Daily Sun, 1904. január 4. (Hozzáférés: 2015. augusztus 23.)
- ↑A szódavíz története,gyogyszeresztortenet.hu
- ↑The invention of soda water.[2016. május 6-i dátummal azeredetibőlarchiválva]. (Hozzáférés: 2015. augusztus 24.)
- ↑Darcy O'Neil:History of the Soda Fountain(angol nyelven). Art of Drink, 2014. augusztus 23. [2015. augusztus 23-i dátummal azeredetibőlarchiválva]. (Hozzáférés: 2015. augusztus 24.)
- ↑abBihari múzeum – A szódavíz egy magyar kultuszital
- ↑abBenkóné és Társa Kkt. – Szikvízgyártás története.[2014. szeptember 21-i dátummal azeredetibőlarchiválva]. (Hozzáférés: 2015. augusztus 24.)
- ↑Vendéglősök Lapja, 1927 (43. évfolyam, 1–24. szám)1927-09-20 / 18. szám
- ↑The bubble bursts for Sodastream(angol nyelven). The Independent, 2014. október 31. (Hozzáférés: 2015. augusztus 24.)
Források
[szerkesztés]További információk
[szerkesztés]- Máthé Mózes:A városok és községek által szedhető bor-, hús-, szikvíz- és ásványvízfogy. adók valamint sör- és szeszfogyasztási adópótlékok beszedésére vonatkozó törvényes rendelkezések tankönyve;szerzői kiadás, Budapest, 1934
- Szikvíziparosok tanácsadója;szerk. Erdélyi Imre, Kozma Mihály Károly; Urbányi Nyomda, Budapest, 1939 (Szikvíziparos szakkönyvtár)
- Szikvízipari rendeletek tára;Fémes Nyomda, Budapest, 1940 (Szikvízipari lexikon)
- Szikvízipari rendeletek;összeáll. Czirják Antal; May Nyomda, Budapest, 1942
- Kozma Mihály Károly:A szikvízipar technológiája. A szikvízgyártás gyakorlati munkálataival összefüggő gép- és üzemtechnikai tudnivalók;2. bőv. kiad.; Merkantil Nyomda, Budapest, 1948
- Kiss Imre:Szódavíz, egy magyar kultuszital. Szikvíz ipartörténeti album;MOSZI Országos Szikvízkészítő Ipartestület, Budapest, 2008
- Szikvízgyártók könyve. Szikvízgyártó rész-szakképesítés képzési programja;szerk. Szabó István; MOSZI Országos Szikvízkészítő Ipartestület, Budapest, 2009
- Nagy Krisztina:A szikvizes;Plusz Könyvek, Budapest, 2014 (Mesterségtár)
- Fülöp Zoltán Ottó:A borvíztől a hungarikumig;Balassi, Budapest, 2021