Ugrás a tartalomhoz

Szódavíz

Checked
A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
(Szikvízszócikkből átirányítva)
Szódásüveg és borospohár

Aszódavíz(máskéntszikvíz,a köznyelvbenszódais) nyomás alatt lévőszénsavasital. „Szikvíznek” csak olyan terméket szabad nevezni Magyarországon, amitszifonfejespalackba, vagy speciális fejjel ellátott (szifonfejes felvezető szárral) szikvizes ballonba (általában 25 literes ballonokba) töltenek.[1][2]Szomjoltó ital, illetvefröccsadalék.

Magyarországon való gyártásátJedlik Ányosdolgozta ki, aki eljárását 1829-ben írta le „Mesterséges savanyúvizek” című tudományos értekezésében.[3][4]2013-ban aszikvízbekerült aMagyar Értéktárba(Hungarikum,Hagyományos különleges termék.[1]ACodex Alimentarius Hungaricusaz 1/2003/HKT számú termékleírásában részletezi a szikvíz, közkeletű nevén szódavíz fogalmát.[5](Maga aszikvízszó onnan ered, hogy szódavíz készítéséhez felhasznált szénsavat tévesen a sziksóval azonosították.) Neve pontatlan, mert a szóda anátrium-karbonátközismert neve.

Jellemzői

[szerkesztés]

A mai szódavíz úgy készül, hogy nagynyomáson(4-6bar)szén-dioxidotáramoltatnak átivóvizen,vagyásványvizen,ami így sokkal jobban telítődikszénsavval,mint légköri nyomáson:

CO2+ H2O⇌H2CO3

A palackokat ezen a nagy nyomáson töltik, amikben a gáz oldódása még folytatódik, így azokban a nyomás valamelyest (kb. 10%) lecsökken. A palackban a szabad gáz és a víz aránya 15% / 85%, ami biztosítja a víz kinyerését a palackból. Az oldott CO2tartalom: kb. 7-8 g/liter,pHértéke 3 és 4 közötti.[1][2]

Története

[szerkesztés]

A természetes savanyú vizeket, az ún. „borvizeket”előszeretettel fogyasztották, főlegErdélyben,de Európa szerte voltak hasonló források.

Gazogene (Seltzogene) a későviktoriánus korból

MesterségesenJoseph Priestleyelegyített széndioxidot vízzel elsőként 1767-ben. Egy sörfőzde mellett lakott, így megfigyelhette, hogy az erjedő alkohol felett gáz lebeg, ami kioltja a közelébe tartott égő faforgácsot, s eközben a gázelegy alászáll a földre. Mivel a gáz (szén-dioxid) nehezebb a levegőnél, „nehéz levegő” -nek nevezte (angolul:fixed air). Kísérletezni kezdett a gázzal, és otthoni laboratóriumában is előállította, majd vízben oldotta és megtapasztalta, hogy ezáltal kellemes, fanyar ízű folyadék keletkezik.

ARoyal Society1772-ben PriestleytCopley-éremmeltüntette ki a természettudományok terén elért eredményeiért, a többi között a „szódavíz” feltalálásáért. Priestley eljárása a gáz elnyeletésére rendkívül lassú volt.[6]Kereskedelmi mennyiségben 1777-ben került először forgalomba, egy Mr. Parker (v. Barker) nevű feltaláló jóvoltábólLondonban.A ma is ismert, két gömbből álló szifon formában árultaGazogenenéven. Az alsó részben víz volt, a felső részbenszódabikarbónaésborkősav,amiből aszén-dioxidotnyerték. Ezt azonban még nem nevezték szódavíznek.[7]

Joseph Priestley,akit a „szódavíz” atyjának tartanak[8]

Szódavíz készítésére előszörDublinbanadtak szabadalmat 1809-ben W. F. Hamiltonnak, de az eljárást már 1799-ben alkalmazta egy szintén dublini Augustine Thwaites nevű patikus is. Végül a szabadalmat felvásárolva megalakította az „A. & R. Thwaites & Co.” nevű cégét, amelyet úgy hirdetett, hogy „A szódavíz feltalálói, AD., 1799”.[7]Bár találmányát nem szabadalmaztatta, de Priestley felfedezését felhasználva asvájciJ.J Schweppemár jóval korábban kidolgozott egy hatékony eljárást szódavíz készítésére (amit őGeneva Systemnek nevezett), és 1783-ban megalakította a „Schweppes& Co.” cégét.

Eleinte csak orvosi célokra szánta termékét, és a kezdeti sikerek után 1792-ben átköltözött Londonba is, de pár év után csődbe ment, és végül 1799-ben eladta cégét, amely azonban azóta is világhírű.[9]A szódavíz fogyasztása a 19. század elejére vált szélesebb körben is elterjedtté Angliában, miután Charles Plinth feltalálta a szódásszifont 1813-ban, amellyel adagolni lehetett a szódavizet, anélkül, hogy a palackból elszökött volna a nyomás.[10][11]

Szódavíz fogyasztása 1910-ben

Magyarországon

[szerkesztés]

Magyarországon 1826-banJedlik Ányosért el új eredményeket, amikor a Győrbe szállított balatonfüredi ásványvizet szerette volna egy friss, mesterséges szénsavas vízzel helyettesíteni. Először csak rendtársait lepte meg egy általa „apparatus acidularis”-nak nevezett berendezéssel, majd 1828–29-ben kezdett behatóan foglalkozni a mesterséges savanyúvíznek iparilag is használható készítési módjával. Ismert volt számára, hogyGenfbenmár régebb óta állítanak elő savanyúvizet, de ezeket az eljárásokat titokban tartották. Hamarosan azonban ő is hatékony eljárást dolgozott ki, amit 1830-ban közzé is tettekBécsben,Jedlik latin nyelvű cikkét németre fordítva.[1][12]Az ő nevéhez fűződik a szikvíz olcsó nagyüzemi gyártása Magyarországon,[11]és az a megoldás, hogy a szifon aljáról egy cső segítségével érdemes a szódavizet kinyerni, hogy több szén-dioxid maradjon az italban.[1]

Jedlik Ányos nyomán hazánkban gyorsan közkedvelt lett a mesterséges ásványvíznek is nevezett szikvíz. Ezzel egyidőben a fővárosi rézművesek, lakatosok hamarosan ráálltak a gépek gyártására, és ennek köszönhető, hogy már a 19. században virágzásnak indult a szikvízgyártás, mint kisipari mesterség.[12]Kezdetben a szódavizet szikvízgyártó kisiparosok állították elő és üveg szódásszifonokban árulták, amelyek visszaválthatók voltak üresen.

Budapesten1927-ben Hechst Károly (1902–1959), mérnök, a józsefvárosi ipartestületi elnök, szikvízgyárat alapított aVIII. kerületiSzerdahelyi utca 8-as szám alatt. Akkoriban a budapesti szikvízgyártók igen nagy tiszteletben tartották valamint vezérüknek tekintették őt. Hechst Károly vezetéknevét „Horányi”-ra1934.október 20-án magyarosította; fivére, a híres dr.Horányi Béla(1904–1986), ideg- és elmegyógyász, egyetemi tanár, az orvostudományok doktora volt. Hechst Károly anyja, idősebb Hechst Károlyné Schubert Terézia, akinek a családja már évtizedekkel korábban szikvizet gyártottPesten.A plombával ellátott kengyelzáras szifonú újHechst–Schubertrendszerű szikvizes palackokban több gyártónál is található volt 1920-as évektől.[13]

A20. századmásodik felében megjelentek a fémből készült palackok (szifonok), amelyekben a szén-dioxidot és a nyomást a rászerelhető patron tartalma adja. A rászerelés során a patronból a nyomás alatt álló szén-dioxid átáramlik és összekeveredik a vízzel. A20. századvégén a szikvízgyártó kisiparosok átálltak aműanyagpalackban tárolható szódavíz árusítására. Nem ritka, hogy a szódavizet házhoz szállították a vásárlóknak. A2000-es évekelején jelentősége nagy mértékben csökkent az olcsóásványvizekelterjedése miatt. Főleg Angliában azonban még ma is népszerű egy világszerte kapható otthoni készülék, a „SodaStream”, amelyhez ízesítés is adható.[14]

Jegyzetek

[szerkesztés]
  1. ↑abcdeÉlelmiszerlánc-felügyeletért felelős Államtitkárság – Hagyományos különleges termékek elismerése.[2015. szeptember 14-i dátummal azeredetibőlarchiválva]. (Hozzáférés: 2015. augusztus 23.)
  2. ↑abBenkóné és Társa Kkt. – Szikvízgyártás technológiája.[2014. november 1-i dátummal azeredetibőlarchiválva]. (Hozzáférés: 2015. augusztus 24.)
  3. ↑Világhíres feltalálóink – Jedlik Ányos
  4. ↑Manhertz szikvíz – Jedlik ÁnyosArchiválva2017. július 31-idátummal aWayback Machine-ben, manhertz-szikviz.hu
  5. ↑Codex Alimentarius Hungaricus Hagyományos élelmiszerek 1/2003/HKT számú termékleírás Codex Alimentarius Hungaricus Hagyományos élelmiszerek 1/2003/HKT számú termékleírás SZIKVÍZ
  6. ↑Joseph Priestley:Directions for impregnating water with fixed air; in order to communicate to it the peculiar spirit and virtues of Pyrmont water, and other mineral waters of a similar nature(angol nyelven).Printed for J. Johnson,London, 1772
  7. ↑abInvention of Soda Water(angol nyelven).London Globe.St. John Daily Sun, 1904. január 4. (Hozzáférés: 2015. augusztus 23.)
  8. ↑A szódavíz története,gyogyszeresztortenet.hu
  9. ↑The invention of soda water.[2016. május 6-i dátummal azeredetibőlarchiválva]. (Hozzáférés: 2015. augusztus 24.)
  10. ↑Darcy O'Neil:History of the Soda Fountain(angol nyelven). Art of Drink, 2014. augusztus 23. [2015. augusztus 23-i dátummal azeredetibőlarchiválva]. (Hozzáférés: 2015. augusztus 24.)
  11. ↑abBihari múzeum – A szódavíz egy magyar kultuszital
  12. ↑abBenkóné és Társa Kkt. – Szikvízgyártás története.[2014. szeptember 21-i dátummal azeredetibőlarchiválva]. (Hozzáférés: 2015. augusztus 24.)
  13. ↑Vendéglősök Lapja, 1927 (43. évfolyam, 1–24. szám)1927-09-20 / 18. szám
  14. ↑The bubble bursts for Sodastream(angol nyelven). The Independent, 2014. október 31. (Hozzáférés: 2015. augusztus 24.)

Források

[szerkesztés]

További információk

[szerkesztés]
  • Máthé Mózes:A városok és községek által szedhető bor-, hús-, szikvíz- és ásványvízfogy. adók valamint sör- és szeszfogyasztási adópótlékok beszedésére vonatkozó törvényes rendelkezések tankönyve;szerzői kiadás, Budapest, 1934
  • Szikvíziparosok tanácsadója;szerk. Erdélyi Imre, Kozma Mihály Károly; Urbányi Nyomda, Budapest, 1939 (Szikvíziparos szakkönyvtár)
  • Szikvízipari rendeletek tára;Fémes Nyomda, Budapest, 1940 (Szikvízipari lexikon)
  • Szikvízipari rendeletek;összeáll. Czirják Antal; May Nyomda, Budapest, 1942
  • Kozma Mihály Károly:A szikvízipar technológiája. A szikvízgyártás gyakorlati munkálataival összefüggő gép- és üzemtechnikai tudnivalók;2. bőv. kiad.; Merkantil Nyomda, Budapest, 1948
  • Kiss Imre:Szódavíz, egy magyar kultuszital. Szikvíz ipartörténeti album;MOSZI Országos Szikvízkészítő Ipartestület, Budapest, 2008
  • Szikvízgyártók könyve. Szikvízgyártó rész-szakképesítés képzési programja;szerk. Szabó István; MOSZI Országos Szikvízkészítő Ipartestület, Budapest, 2009
  • Nagy Krisztina:A szikvizes;Plusz Könyvek, Budapest, 2014 (Mesterségtár)
  • Fülöp Zoltán Ottó:A borvíztől a hungarikumig;Balassi, Budapest, 2021

Kapcsolódó szócikkek

[szerkesztés]
A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/w/index.php?title=Szódavíz&oldid=27094637”