遗赠抚养协议的签订人范围有：继承人以外的人员或组织。根据相关法律规定，自然人可以与继承人以外的组织或者个人约定，该组织或者个人承担该自然人生养死葬的义务，享有受遗赠的权利，并据此订立遗赠抚养协议。
法律依据：《中华人民共和国民法典》第一千一百二十二条遗产是自然人死亡时遗留的个人合法财产。依照法律规定或者根据其性质不得继承的遗产，不得继承。第一千一百五十八条自然人可以与继承人以外的组织或者个人签订遗赠抚养协议。按照协议，该组织或者个人承担该自然人生养死葬的义务，享有受遗赠的权利。