1、方法一
2、(1)自己挑选蔬菜，洗几遍。
3、(2)将一锅开水干净无油的放在灶台上，开水放入适量的菜和盐，大约两三分钟后捞起放入干净无油的盆中，依次焯水。
4、(3)当采摘的蔬菜不烫手时，放入厚厚的保鲜袋中，将焯水倒入盛有蔬菜的保鲜袋中，以没过蔬菜为宜，不要太满。
5、(4)倒入白酒，扎好袋口，放入干净的桶或盆中，用重物压住。七八天之后，绿色蔬菜的颜色变黄了。想吃点酸的，再放几天，简单健康的明黄酸菜就好了。
6、方法2
7、(1)将卷心菜放入容器中，并尝试填满所有空间。如果不容易放，可以切一些白菜。
8、(2)放入开水，加入少许盐，或者不放。用石头压住，防止白菜漂浮，不要让它露出水面。桶口用塑料薄膜密封，与空气隔绝。10-20度放置20天以上。
9、方法3
10、(1)先将买来的新鲜芥菜全部打碎，放入清水中，将叶子中间所含的各种杂志冲洗干净，然后捞出，晾干水分，放在阳光下暴晒。暴晒的过程一方面是为了尽快蒸发掉芥菜叶中的水分，另一方面也有紫外线杀菌的作用。
11、(2)接下来，将露出的芥菜叶收集起来，放在一边。然后，找个盆或者罐子装咸菜，把锅里的水加热，冷却。烧水的时候放适量的盐，把之前露在外面的芥末放进去烫一下，再拿出来沥干。把锅里的凉水倒入锅或盆里，把盆和盆里的芥末和水一起放进去，然后找一个比较重的盖子盖在芥末上。等待三天后，芥菜叶会变成金黄色。这时候酸爽的酸菜就做成功了，可以用来炒菜，也可以用来炖汤。