1、主料：冬笋(120克)、鲤鱼(500克)。辅料：荷兰豆(60克)、胡萝卜(20克)、子姜(20克)。调料：盐(4克)、植物油(10克)、淀粉(豌豆)(5克)、酱油(5克)、白砂糖(3克)。
2、生鱼买时请鱼贩代剖好，去鳞起肉，以少许盐擦去鱼皮之潺，切成小块，以调味料（盐4克、淀粉3克、酱油5克、白糖3克）略腌，走嫩油，备用。
3、冬笋去老皮，开边放在滚水内煮10分钟，取出浸冻水切小片，用白锅爆透备用。
4、胡萝卜、鲜姜芽均洗净，胡萝卜剞成花状，姜切片。
5、荷兰豆撕去老筋，洗净与笋片、胡萝卜花同炒熟。
6、烧红锅，下油，爆香姜片，生鱼球、笋片、荷兰豆、胡萝卜花回锅，加入芡汁，兜匀便可上碟。