做凉面汤，要先把姜蒜腌制的牛肉放入水中煮沸，再加入大料、酒、糖、姜蒜。也可以根据自己的喜好加入适量的盐和味精。牛肉七成烂后，取出切片备用，然后在锅中加入足够的水继续煮，直到汤汁再次沸腾。
一、 冷面汤怎么调配
配料：牛肉、蒜、姜、酒、糖、大料、盐、味精。
1.加工牛肉
首先要将购买的牛肉清洗干净，然后用姜蒜腌制十分钟左右，再将牛肉切块，放入锅中焯一下。牛肉里的血煮出来后，我们可以把它捞出来备用。
2.炖牛肉
将加工好的牛肉放入清水中用小火煮沸。在这里，我们必须在水中加入大料、酒、糖、姜、蒜和牛肉，炖至牛肉炖至七成烂。在这里，我们也可以根据自己的喜好，在锅里加点盐和味精。
3.拿出牛肉
牛肉煮熟后，取出切成片，备用。然后在煮好的牛肉汤里倒入足够的水，继续煮。等锅里的水再次沸腾后，我们就可以关火开始加工凉面了。