1、主料：鱼头1个。
2、辅料：油适量、盐适量、白糖适量、味精适量、葱，姜，蒜适量、醋适量、料酒适量、生抽适量。
3、把鱼头去腮、去牙、一破两半，洗净备用。
4、起锅热油，放入葱姜蒜炒香。
5、放入鱼头。
6、旺火，先后烹入醋、料酒。
7、加适量生抽。
8、加入清水，旺火烧开后，中小火炖制10分钟。不要盖盖。
9、把鱼头翻面，加盐、白糖调味，再炖制2分钟。
10、加味精提鲜，即可关火。
11、出锅装盘，即可上桌。