1、矿物质是人体内无机物的总称。
2、是地壳中自然存在的化合物或天然元素。
3、矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。
4、人体重量：96%是有机物和水分，4%为无机元素组成。
5、人体内约有50多种矿物质,在这些无机元素中，已发现有20种左右的元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其余均称为无机盐或矿物质。
6、大致可分为常量元素和微量元素两大类。
7、人体必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素，铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微量元素。
8、但无论哪中元素，和人体所需蛋白质相比，都是非常少量的。