1、脆滑肉属于四川菜系。
2、脆滑肉制作原料
3、主料：猪肉，肥，100克、猪肉，瘦，100克
4、调料：猪油，炼制，50克、酱油，25克、大葱，30克、胡椒粉，1克、姜，5克、大蒜，5克、味精，1克、盐，2克、白砂糖，2克、淀粉，玉米，12克、猪油，板油，75克
5、脆滑肉食物做法
6、将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁，盛入碗内，加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀；
7、大葱，5克、姜、蒜均切末；
8、将大葱，25克切葱花；
9、将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁；
10、猪板油渣剁碎；
11、炒锅放在旺火上，下油烧至七成热，放入猪瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入猪板油渣，颠翻几下即可。
12、脆滑肉食谱营养
13、猪肉，肥：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素，有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
14、猪肉，瘦：猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
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