1、用料：鲈鱼1条、姜6片、葱2根、糖适量、料酒适量、盐、适量、酱油适量、香醋适量、味精适量、菠萝半个、番茄1个、番茄沙司2勺、淀粉1勺。
2、鲈鱼洗净，用刀划几条痕，方便腌制入味。
3、鲈鱼加点盐，料酒，腌制半小时以上。
4、番茄菠萝洗净，切成小块。小葱准备几根。（这次没准备葱，用蒜代替了）
5、起锅烧油，油温八层热，放入鲈鱼。
6、炸至两面金黄，捞起备用。
7、另外起锅烧油，放入姜片爆香。再放入番茄，番茄沙司翻炒几下，加入适量盐，糖，香醋，味精（不喜欢的可以不放）酱油。继续翻炒几下。
8、放入菠萝，加入适量水，烧开。中火煮几分钟，这时候可以试试汤头的味道，根据个人口味适当调节酸甜咸程度。
9、取一勺淀粉，两勺清水溶解，加入汤锅中。继续烧开。
10、锅中的汤汁烧至粘稠，放入炸好的鲈鱼。转小火。
11、把汤汁烧到更加浓稠关火即可。