一、猪血的营养价值： 铁是人体重要的必需微量元素之一。缺铁容易导致贫血，出现头晕、气短、心悸、乏力、注意力不集中、脸色苍白等。动物全血包括猪血、鸭血、鸡血都是铁的良好来源。每100g猪血中含铁量高达45mg，是猪肝含量的2倍。动物性食物中的血红素铁可与血红蛋白和肌红蛋白中的原卟啉结合，不受植酸盐和草酸盐等的影响，可以直接被肠道吸收，吸收率高。虽然我们常说菠菜也有很多铁，但是植物里的是非血红素铁，吸收前必须与结合的有机物分离，并转化为亚铁之后才能吸收，容易受到植酸盐、草酸盐、碳酸盐、磷酸盐等因素影响而吸收率较低。
1、猪血中还含有丰富的锌，钴，铜等微量元素，含有丰富的维生素K，同时还含有泛酸、叶酸、核黄素等多种维生素，含有丰富的蛋白质，全血含蛋白质19%。
2、猪血中含有丰富的卵磷脂，这种物质能抑制低密度脂蛋白胆固醇对人体的损害，从而可在一定程度上防治动脉粥样硬化等心脑血管疾病，是老年人和“三高”人群的食疗佳品。猪血中提取的凝血酶原，经激活而得凝血酶，是一种由凝血酶前体，血浆中的必要成分形成的蛋白质水解酶催化纤维蛋白元变成纤维蛋白而促使血液凝固，可用于毛细血管出血的局部止血以及外科手术后组织愈合。
二、哪些人不宜吃猪血： 高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者
3、因猪血中胆固醇含量较高，所以进食后容易加重高胆固醇血症，经常食用的人易出现头晕、头痛、肢体麻木等症状。因此，高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者应少食。
4、上消化道出血期： 上消化道出血阶段的患者应忌食，若食用猪血，易混淆出血的原因，无法判断是否上消化道出血的量及性质。
5、胃下垂、痢疾、腹泻等疾病的患者： 尽量不要食用猪血，因猪血中同时含有猪机体的新陈代谢废物，大量食用会给此类患者带来负担，如激素、尿素等。