萧县肝是四川方言，学名张。鸡胗是鸡鸭的胃。有的地方，人们称之为鸡胗、鸡菌、鸡胗。鸡胗、鸭胗不仅口感酥脆，而且营养价值很高，能消除积食，帮助消化。
一、小郡肝是什么部位
小县城肝是鸟类帮助消化的地方和部位。据说小军肝最早兴起于上世纪80年代和近代早期的成都无缝钢管厂。当时，下岗工人在宿舍外摆摊，把别人家不要的县城肝煮熟，加上花椒、辣椒、花椒等发汗的食材，就形成了小县城肝串香的雏形。
小县城肝的做法很简单。首先准备好姜和葱，倒入大蒜搅拌机中，打成粉末。同时倒入半碗白水，做成姜葱汁备用。其次，将郡肝切成方块或2mm厚的薄片，将切好的郡肝放入盆中，与姜葱汁拌匀。最后加入适量的盐肝粉和辣椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟，倒入红油，然后串起来或者装盘。
小县城肝脏胆固醇含量很高，一定要适当食用，避免胆固醇堆积过多，对血管和心脏非常不利。