1、鱼头不同：花鲢鱼的鱼头大约占身体长度的1/3，而白鲢鱼的鱼头相对于花鲢鱼小很多。
2、体色不同：花鲢鱼的身上有淡黑色或者淡黄色的斑点，而白鲢鱼身上全部都是白鳞，没有黑色、黄色的斑点。
3、腹部不同：花鲢鱼的腹部平滑，没有折痕；而白鲢鱼的腹部有棱，在其腹部的中央有一条很明显的折痕。
4、口感不同：花鲢鱼的肉质细腻，鱼头富含胶质蛋白，比较适合做剁椒鱼头、蒜香鱼头等；而白鲢鱼的肉质略微松散，鲜味不如花鲢鱼，而且白鲢鱼的小刺比较多，不方便吃。