1、泡椒凤爪用料：凤爪1公斤（3人份量），泡菜盐（淮盐），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精 做法：将指甲剪掉。
2、切成两半（两个指母一半） 起一锅清水（我用的矿泉水，用冷开水也可），放泡菜盐,然后放入,泡野山椒，几颗花椒，撒入一点白酒和一点白砂糖。
3、加入白醋，加点味精，放冰箱里冷成冰水。
4、冷成冰水的目地在于让凤爪的皮更爽脆。
5、烧一锅清水，放入料酒，生姜片，先将凤爪煮熟。
6、七成熟，捞出，用冷水冲，目地在于去胶。
7、将冲好的凤爪放进去,泡上一天，入味就可。
8、泡椒凤爪 用料： 鸡爪一斤。
9、泡椒半瓶。
10、纯净水或凉开水约半杯。
11、盐、味精适量。
12、做法： 在鸡脚背上的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处。
13、在这关节处横着切割断，然后将大骨剔下不要。
14、飞水后放沸水中煮熟（可以放一点点食用碱，这样就会白而脆）。
15、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、纯净水（水量以淹过鸡爪为度），加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏时间长一些的话，味道会更好）。
16、吃时取出装盘即可。