红烧一般买什么鱼

红烧鱼是一道非常受欢迎的中式菜肴，通常使用鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲈鱼等淡水鱼类制作。这些鱼都是肉质细嫩，口感鲜美，适合用来制作红烧鱼。

具体来说，以下是常用于制作红烧鱼的几种鱼类：

1.鲤鱼：鲤鱼肉质细嫩，肉味鲜美，适合用来制作红烧鱼。鲤鱼的鱼鳞比较大，容易刮掉，所以在制作红烧鱼时需要将鱼鳞刮干净。

2.鲢鱼：鲢鱼也是一种肉质细嫩、口感鲜美的淡水鱼类，适合用来制作红烧鱼。与鲤鱼相比，鲢鱼的鱼鳞比较小，不需要特别处理。

3.鳙鱼：鳙鱼是一种肉质鲜美，营养丰富的淡水鱼类，也是制作红烧鱼的常用鱼种之一。鳙鱼的鱼鳞比较大，需要刮掉。

4.鲈鱼：鲈鱼是一种肉质细嫩、口感鲜美的海水鱼类，也可以用来制作红烧鱼。鲈鱼的鱼鳞比较小，不需要特别处理。

总之，无论是哪种鱼类，制作红烧鱼时都需要将鱼肚子里的内脏清理干净，鱼鳞刮干净，然后再用适量的调料和配菜进行烹制，才能制作出一道美味的红烧鱼。