1, giống nhau muốn lựa chọn mới mẻ cao gân bột mì, không nên lựa chọn trần mặt, càng không nên lựa chọn trùng chú, chuột cắn, mốc biến ô nhiễm bột mì, bởi vì loại này bột mì chẳng những không phù hợp vệ sinh tiêu chuẩn, này nội sở hàm protein phần tử, ở protease dưới tác dụng, protein phần tử phân giải thành axit amin, sử protein vô pháp cùng thủy kết hợp hình thành mì căn, cho nên đại đại hạ thấp mì căn sinh thành. Chỉ có mới mẻ cao gân chất bột mì, protein hàm lượng cao, mới có thể vì mì sợi chế tác thành công bảo đảm tiền đề điều kiện.
2, đầu tiên ứng chú ý chính là thủy độ ấm, dùng nước lạnh. Bởi vì cục bột độ ấm dễ chịu tự nhiên nhiệt độ không khí ảnh hưởng, thông qua cùng mặt khi dùng thủy độ ấm bất đồng, sử hòa hảo cục bột độ ấm trước sau bảo trì ở 30℃, bởi vì lúc này bột mì trung protein hút thủy tính tối cao, có thể đạt tới 150%, lúc này mì căn sinh thành suất cũng tối cao, chất lượng tốt nhất, tức kéo dài tính cùng co dãn tốt nhất, nhất thích hợp thân kéo. Nếu độ ấm thấp hơn 30℃, tắc protein hút thủy tính cùng chất lượng sẽ tùy độ ấm giảm xuống mà xuống hàng. Vượt qua 30℃, đồng dạng cũng sẽ hạ thấp mì căn sinh thành, đương độ ấm đạt tới 60℃ khi, tắc sẽ khiến cho protein biến tính, mà mất đi này tính năng. Chính là muốn sử cục bột bảo trì ở nhất thích hợp thân kéo phạm vi.
3, cùng mặt khi còn muốn để vào số lượng vừa phải thủy cùng hôi, bởi vì hai người có thể đề cao cục bột trung mì căn sinh thành suất cùng chất lượng. Tỷ như số lượng vừa phải thủy, nó áp lực thẩm thấu tác dụng có thể sử cục bột trung protein phần tử gian khoảng cách thu nhỏ lại, mật độ tăng đại, đặc biệt là có thể sử tạo thành mì căn protein chi nhất mạch keo lòng trắng trứng dính tính tăng cường, cho nên cũng liền đề cao mì căn sinh thành cùng chất lượng. Chú trọng ba lần thủy, ba lần hôi, chín chín tám mươi mốt biến xoa. Trong đó hôi, trên thực tế là kiềm, rồi lại không phải bình thường kiềm, là dùng sa mạc than sở sản bồng thảo thiêu chế ra tới kiềm tính vật chất, tục xưng bồng hôi, thêm tiến mặt, không chỉ có sử mặt có một loại đặc thù mùi hương, hơn nữa lôi ra tới mì sợi sảng hoạt thấu hoàng, gân nói có lực. Năm gần đây đã dùng chuyên dụng cùng mặt tề thay thế. Cùng mặt kỹ xảo vẫn là mấu chốt nhất.
4, đem hòa hảo cục bột đặt một đoạn thời gian, này mục đích cũng là xúc tiến mì căn sinh thành. Đặt còn có thể sử không có đầy đủ hấp thu hơi nước protein có nguyên vẹn hút thủy thời gian, lấy đề cao mì căn sinh thành cùng chất lượng.
5, từ bàng viên lực lớn tiểu tử trước đem đại đoàn mềm mặt lặp lại đảo, xoa, thân, quăng ngã sau, đem cục bột đặt ở giao diện thượng, dùng hai tay nắm lấy điều hai đoan, nâng lên ở trên thớt dùng sức đập. Điều kéo trường sau, hai đoan chiết khấu, tiếp tục nắm lấy hai đoan đập, như thế lặp lại, này mục đích là điều chỉnh cục bột nội mì căn protein sắp hàng trình tự, sử lộn xộn protein phần tử sắp hàng thành một cái trường liên, trong nghề xưng này vì thuận gân. Nhiên xoa trưởng thành điều, nắm thành 20 mm thô, chiếc đũa lớn lên từng điều mặt tiết, hoặc xoa thành viên điều.
6, đem lưu tốt mì sợi đặt ở thớt thượng, rải lên dầu hạt cải để ngừa ngăn mì sợi dính liền, sau đó tùy thực khách yêu thích, lôi ra lớn nhỏ phẩm chất bất đồng mì sợi, hỉ thực viên mì sợi, có thể lựa chọn thô, nhị tế, tam tế, tế, mao tế 5 loại kiểu dáng; hỉ thực bẹp mặt, có thể lựa chọn đại khoan, khoan, hẹ diệp 3 loại kiểu dáng. Mì sợi bóng loáng gân nói, ở trong nồi hơi nấu một chút tức vớt ra, mềm dẻo không dính.