1, nguyên liệu: Mắt to điêu, hành, sinh khương, củ tỏi, thanh ớt đỏ, dùng ăn du, rượu gia vị, sinh trừu, lão trừu, đường trắng, muối, gà tinh.
2, vảy thật nhỏ thô ráp, vây cá lớn lên, vây cá màng gian có màu đen lấm tấm, xóa nội tạng, mang cá, rửa sạch sạch sẽ.
3, mắt to điêu trước dùng rượu gia vị cùng gừng băm ướp nửa giờ.
4, chuẩn bị nguyên liệu nấu ăn. Thanh ớt đỏ thiết vòng, cọng hoa tỏi non thiết đoạn, sinh khương cắt thành ti, củ tỏi cắt miếng.
5, khởi nồi thiêu du, du ôn cao chiên cá sẽ không dính nồi. Đem mắt to điêu dùng phòng bếp giấy lau khô hơi nước, chỉnh tề phóng tới trong nồi chiên.
6, chiên thời điểm không cần lập tức phiên mặt, có thể đong đưa nồi, làm cá bị nóng đều đều. Phiên mặt, chiên đến hai mặt kim hoàng.
7, dọc theo nồi biên tưới một muỗng sinh trừu, như vậy cá sẽ càng hương.
8, hạ hành gừng tỏi bạo hương
9, hạ thanh ớt đỏ cùng tỏi đoạn, thêm số lượng vừa phải nước trong.
10, thêm một muỗng rượu gia vị, một muỗng lão trừu, một chút đường trắng, đắp lên nắp nồi, nấu nấu 3 phút.
11, hạ cọng hoa tỏi non, đem cá phiên mặt, thêm một chút muối cùng gà tinh, lửa lớn thu nước.
12, rải lên hành thái liền có thể ra khỏi nồi.