1, chuẩn bị tài liệu: Cá quế một cái ( thích hợp lớn nhỏ ), rượu gia vị một chút, hạt thông số lượng vừa phải, tiêu xay một chút, sốt cà chua số lượng vừa phải, dầu thực vật 500 khắc, ướt tinh bột 40 khắc, muối ăn số lượng vừa phải, dấm ăn 15 khắc, trái cây viên số lượng vừa phải.
2, đem cá quế đi lân, mang, vây cá, nội tạng, xóa trên đầu áo da, tẩy sạch, đem cá đầu chém xuống, mở ra, chụp bẹp. Dùng đao đem cá phần lưng xương cá cắt bỏ ( không cần đem cá bụng thiết phá ), ở cái đuôi chỗ lưu ước 1 centimet xương sống lưng. Cá quế đi cốt sau, da triều hạ mở ra, dùng nghiêng đao cắt thành hoa đao, đao thâm đạt thịt bốn phần năm, không cần thiết phá da cá, ở cái đuôi chỗ khai một cái khẩu, đem cái đuôi từ vết đao trung lôi ra;
3, đem cá thân rải lên muối ăn, tiêu xay, rượu gia vị, ướt tinh bột ( một chút ) đồ đều;
4, xào nồi thượng hoả, thiêu nhiệt sau ngã vào dầu thực vật, du nhiệt đến bảy thành, đem cá quế chấm một chút tinh bột, phóng chảo dầu trung tạc mấy phút đồng hồ, ngoại da kim hoàng, thịt cá chín có thể, lại đem cá đầu chấm thượng tinh bột, để vào chảo dầu trung tạc, tạc đến trình kim hoàng sắc vớt ra, đem có hoa đao một mặt triều thượng bãi ở cá bàn trung, trang thượng cá đầu;
5, đem hạt thông đặt ở ấm áp chảo dầu trung, đãi du nhiệt sau lại tạc nửa phút sau vớt ra, phóng chén nhỏ trung dự phòng;
6, xào trong nồi lưu một chút du, để vào một chút canh suông, thêm muối ăn, đường, sốt cà chua, dấm ăn, thiêu phí sau, dùng ướt tinh bột thêm sốt, gia nhập nhiệt du một chút đẩy đều, ra nồi tưới ở thịt cá thượng, rải lên hạt thông, trái cây viên là được.