1, trước xử lý cá. Đem sát tốt cá tẩy sạch, băm đi vây cá, cắt xuống cá đầu, kề sát xương cá đem cá thân lát thịt hạ.
2, đem phiến hạ thịt cá da cá triều hạ, nghiêng phiến thành hậu ước 0.5 centimet cá phiến, cá bài băm trưởng thành ước 5 centimet khối, cá đầu mổ thành hai nửa.
3, đem cá phiến cùng cá bài cá đầu phân biệt dùng 1 muỗng cà phê rượu gia vị, 2 muỗng cà phê tinh bột cùng 1/2 cái lòng trắng trứng cùng số lượng vừa phải muối trảo đều, ướp 15 phút.
4, bắt đầu làm ngũ vị hương du, cái này du sẽ sử cá hầm ớt đặc biệt hương, có thể nhiều làm một ít, ngày thường quấy đồ ăn dùng. Trong nồi để vào du, đem bát giác, hoa tiêu, ớt khô, cyanua, vỏ quế, hương diệp để vào, dùng tiểu hỏa đun nóng, thẳng đến đem hương liệu nổ thành nâu nhạt sắc, vớt ra hương liệu không cần, du đãi dùng.
5, trong nồi thiêu nước ấm, để vào số lượng vừa phải muối, để vào đậu giá nấu chín, vớt ra phô ở một cái thâm bồn cái đáy đãi dùng.
6, xào nồi thiêu nhiệt, để vào 3 thìa ngũ vị hương du, để vào băm bì huyện douban xào hương. Gia nhập 10 khắc ớt khô đoạn, 10 khắc hoa tiêu, tỏi mạt, lát gừng xào hương.
7, gia nhập cá đầu cùng cá bài xào đều. Gia nhập nước tương, rượu gia vị, đường, tiêu xay cùng nhau xào, gia nhập canh suông ( hoặc là nước sôi ), không quá thịt cá.
8, thiêu phí về sau, đem ướp tốt cá phiến từng mảnh mà để vào, dùng chiếc đũa bát tán, đãi cá phiến nấu biến sắc sau quan hỏa. Đem cá phiến cùng nước canh cùng nhau ngã vào phô hảo đậu giá thâm trong bồn.
9, nồi tẩy sạch, đem còn thừa ngũ vị hương du ngã vào ( du lượng lấy có thể bao trùm cá phiến vì chuẩn, có thể căn cứ vật chứa lớn nhỏ quyết định du nhiều ít ), thiêu đến 5 thành nhiệt, để vào còn thừa ớt khô đoạn cùng hoa tiêu, dùng tiểu hỏa đem ớt cay cùng hoa tiêu mùi hương tạc ra tới, chú ý không cần tạc hồ, ớt cay nhan sắc hơi biến liền quan hỏa.
10, đem nhiệt du tưới ở cá phiến thượng là được.