1, bạo bụng ngoại hình thô ráp, trác thủy chấm tương ăn pháp cũng “Nguyên thủy” thực, nhưng bụng lại tinh tế phân chia ngưu, dương bụng, còn có đậu phụ lá, tán đan, bụng nhân, bụng lãnh, nấm chờ bất đồng bộ vị, chấm liêu thậm chí cũng phân chia nam liêu, bắc liêu, thể hiện kinh thành ăn vặt nhìn bình phàm, ăn chú trọng truyền thống đặc điểm.
2, chế tác phương pháp
3, cách làm một
4, nguyên liệu: Ngưu đậu phụ lá 500 khắc, ớt khô 3 căn, rau thơm 1 căn, hành 1 đại đoạn.
5, lão Bắc Kinh bạo bụng
6, gia vị: Tương vừng 2 thìa ( 30ml ), hoa hồng đậu nhự 1/3 khối ( ước 5 khắc ), rau hẹ hoa 1 thìa ( 15ml ), muối 1/4 muỗng cà phê ( ước 1 khắc ), sinh trừu 1 thìa ( 15ml ), lão trừu 1/2 muỗng cà phê ( ước 3ml ), đường 1 muỗng cà phê ( 5 khắc ), dầu mè 1 muỗng cà phê ( 5ml ), dầu thực vật 100ml, hoa tiêu ước 15 viên, nước ấm 5 thìa ( 75ml ).
7, bước đi:
8, tương vừng để vào trong chén, ngã vào nước ấm, dọc theo cùng phương hướng đem tương vừng điều hi, để vào nghiền thành bùn hoa hồng đậu nhự, rau hẹ hoa, muối, sinh trừu, lão trừu, đường, dầu mè điều hoà;
9, đem hành tẩy sạch cắt thành mảnh vỡ, rau thơm tẩy sạch sau cắt thành 1cm khoan đoạn ngắn;
10, đậu phụ lá tẩy sạch sau cắt thành khoan 5 mm khoan sợi mỏng dự phòng;
11, nồi thiêu nhiệt, ngã vào du, để vào cắt khai ớt khô, dùng tiểu hỏa chậm rãi xào ra ớt cay hương khí ( ước 1-2 phút ), làm thành sa tế, chú ý ngàn vạn không cần dùng lửa lớn, không cần đem ớt cay xào thành màu đen;
12, đem hành mạt, rau thơm mạt để vào điều tốt tương vừng, quấy đều làm thành tương vừng chấm liêu. Nếu thích ăn cay, xối nhập một ít sa tế;
13, trong nồi để vào hoa tiêu, hành, ngã vào thủy lửa lớn nấu khai sau, để vào đậu phụ lá, trác năng 5--8 giây sau cần phải lập tức vớt ra;
14, đem nấu tốt đậu phụ lá sấn nhiệt, chấm chấm liêu ăn là được.
15, cách làm nhị
16, dùng liêu: Dương bụng 500 khắc.
17, gia vị: Nước tương 2 khắc, hoa tiêu 1 tiểu đem, tương vừng 60 khắc, rau hẹ hoa 5 khắc, đậu nhự ( hồng )5 khắc, đường trắng 2 khắc, rượu vàng 2 khắc, tế hương hành 3 căn, rau thơm 1 căn.
18, bước đi:
19, rửa sạch dương bụng, dương bụng là dương dạ dày, bên trong có rất nhiều thảo bột phấn, nhất định phải rửa sạch sẽ, muốn giống phiên thư giống nhau một tờ một tờ phiên tẩy;
20, tẩy xong dương bụng bên trong, sau đó lại đem ngoại tầng du cùng màng xé xuống đi, nếu ngài trước xé du cùng màng, sau đó lại tẩy bên trong thảo bột phấn liền toàn dính bên ngoài tầng thượng, rất khó lại tẩy đi xuống, cho nên trình tự phải đối;
21, điều tương vừng tiểu liêu nhi, trong chén đảo số lượng vừa phải tương vừng, dùng phao quá hoa tiêu tiêu chảy khai điều hoà, muốn từng điểm từng điểm đổ nước tả, không thể một chút toàn ngã xuống đi;
22, phóng một chút đường trắng, rượu vàng cùng nước tương, tiếp theo điều hoà;
23, cuối cùng phóng rau hẹ hoa nhi cùng hồng đậu nhự lại lần nữa điều hoà, tiểu liêu là được, đừng quá hi, ăn dương bụng thời điểm nước đến treo lên;
24, đem dương bụng cắt thành 1 cm khoan điều, thiết thời điểm muốn nghịch văn thiết, đừng theo thiết, như vậy thành từng mảnh từng mảnh;
25, trong nồi làm thủy, phóng một ít hành cùng hoa tiêu, để trác thời điểm đi tanh, thiêu khai;
26, đem một chút dương bụng đặt ở tráo li trung tiến nước sôi năng, hỏa muốn vẫn luôn khai đại, năng thời điểm dùng chiếc đũa khảy khai, ước chừng 4,5 giây liền không sai biệt lắm, thời gian lại trường liền già rồi, thịnh ra tới dính tương vừng tiểu liêu liền có thể ăn.
27, nấu nướng kỹ xảo
28, lão Bắc Kinh bạo bụng
29, vô luận là tiên ngưu đậu phụ lá vẫn là dương đậu phụ lá, chọn lựa phương pháp chủ yếu là trước xem nhan sắc, màu sắc sáng ngời, hắc bạch phân minh hoặc là hôi mà không hồn, kia hẳn là cùng ngày, sau đó dùng tay đi xoa đậu phụ lá mặt ngoài, nếu nhẹ nhàng nhất chà xát, mặt ngoài da liền rơi xuống, như vậy cái này đậu phụ lá liền thiếu chút nữa ý tứ, đương nhiên, dương đậu phụ lá lại tiểu lại nộn, cho dù là cùng ngày mới mẻ nhất chà xát cũng ngẫu nhiên rớt da, nhưng là đại bộ phận vẫn là sẽ không rớt, cái này là chọn lựa đậu phụ lá tương đối quan trọng một cái phương pháp;
30, dương đậu phụ lá là dương bụng phía dưới đặc biệt tiểu nhân một khối, ngài tưởng, ta mua không đến nhị cân, cho ta sáu cái, hợp ba lượng một cái, rất nhỏ, mùi lạ rất lớn, đầu tiên là muốn đem cặn rửa sạch sẽ, tốt nhất tẩy hai lần, sau đó ở trong nước nhiều phao phao, nhiều đổi vài lần thủy, như vậy có thể thanh trừ đại bộ phận tanh nồng hương vị, thậm chí có thể tẩy sạch thiết hảo sau lại dùng nước trong phao thượng, đương nhiên nơi này chỉ nước trong là lạnh, ngài đừng vì khoe khoang ngài gia có 24 giờ nước ấm, dùng nước ấm cấp phao thượng, như vậy liền xú;
31, trác đậu phụ lá thời điểm nước sôi nhất định phải phóng chút đi tanh nồng gia vị, như vậy có thể ở nước lạnh bát đi một ít mùi lạ lúc sau, lại lần nữa xóa một ít mùi lạ, lấy đạt tới có thể làm người tiếp thu nông nỗi;
32, điều tương vừng tiểu liêu phải dùng hoa tiêu thủy tới điều, như vậy cũng cũng có thể khởi đến đi tanh đề hương tác dụng, trước tiên dùng nước sôi đem hoa tiêu phao thượng, lượng lạnh sau thủy liền có thể dùng, đừng dùng nhiệt hoa tiêu thủy điều tương vừng, như vậy hương vị liền toàn chạy mất;
33, phóng đường là vì làm hương vị càng dày nặng một ít, nhưng là không thể ăn ra vị ngọt nhi, rượu vàng cũng là đi tanh, nước tương hơi chút đề một chút nhan sắc, này tam dạng đều không thể nhiều phóng, điểm đến có thể;
34, trác dương bụng nồi muốn lớn hơn một chút mà, thủy muốn nhiều một ít, như vậy độ ấm giảm xuống chậm, đối trác dương bụng hỏa hậu sẽ có trợ giúp, hơn nữa một lần không thể trác quá nhiều, đủ hai chiếc đũa liền tề, nếu cùng nhau buông đi, thủy ôn giảm xuống, dương bụng không thể lập tức thục, như vậy liền già rồi, liền không phải “Bạo bụng”, sửa “Ngao bụng”. Trác thời gian nhất định không thể trường, tốt nhất đừng vượt qua năm giây, trong nhà hỏa không đủ đại, cho nên lửa lớn muốn vẫn luôn mở ra;
35, ăn thời điểm dính tương ăn cũng có thể, hoặc là trực tiếp đem tương vừng nước ngã vào trác tốt bụng nhi thượng quấy một chút, rải điểm rau thơm hành thái cùng sa tế quấy ăn càng cảm thấy đã ghiền.
36, những việc cần chú ý
37, khung cửa Hàn nhớ bạo bụng muốn tuyển tiên đậu phụ lá, thủy phát không được.
38, tiên đậu phụ lá bạo thời điểm, để vào hành gừng, hoa tiêu rượu gia vị có thể đi tanh.
39, bạo bụng tùy ăn tùy bạo, không cần một lần bạo quá nhiều chờ ăn thời điểm, phía dưới đều lạnh, bởi vì bạo bụng vô pháp hâm lại, hồi thứ nồi liền già rồi.
40, tráo li bên trong một lần không cần phóng quá nhiều tiên đậu phụ lá, tránh cho nồi tiểu, tráo li lắc lư không khai, bị nóng không đều.
41, cá nhân kiến nghị, nếu nhà mình ăn nói, trước điều phối chấm liêu, sau đó bạo cải trắng, cải trắng không dễ dàng lạnh. Cuối cùng bạo bụng thượng bàn, cải trắng không năng, bạo bụng cũng có thể ăn mới ra nồi nhiệt. Mà ăn thời điểm ăn trước bạo bụng, sau ăn bạo cải trắng, tránh cho cải trắng dư canh pha loãng chấm liêu, ảnh hưởng khẩu vị.