1, hấp cá mè hoa đầu chế tác tài liệu: Chủ liêu: Cá mè đầu 800 khắc gia vị: Khương 20 khắc, hành tây 15 khắc, rượu gia vị 25 khắc, tiêu xay 2 khắc, nước tương 15 khắc, đường cát trắng 5 khắc, dấm 20 khắc, tinh bột ( bắp )10 khắc, dầu hạt cải 20 khắc hấp cá mè hoa đầu cách làm: Đem cá mè hoa đầu tẩy sạch, tể thành khối; cá mè đầu nội thêm gừng băm, rượu gia vị, tiêu xay, đường trắng, nước tương, dấm, làm tinh bột quấy đều; nhập bàn sau, thêm gừng băm, hành ti thượng lung chưng thục sau lấy ra; nhặt đi khương, hành ti, xối thượng nhiệt du là được.
2, hấp cá mè hoa đầu chế tác muốn quyết: Quấy làm tinh bột mục đích là sử vị bám vào lực tăng mạnh cùng sử cá đầu dễ chịu, nhưng không nên nhiều, hơi mỏng một tầng có thể; dấm sử dụng là đi tanh, nhưng dùng lượng không nên nhiều, lấy dấm hương tràn ra, thả ăn không ra vị chua vì nghi; chưng chế thành đồ ăn nhưng đem dinh dưỡng tổn thất giảm đến thấp nhất hạn độ gia nước cá nguyên liệu: Cá mè hoa đuôi 1 đoạn ( ước 900 khắc ), hành 3 căn, khương 2 phiến phụ liệu: (1) rượu 1 muỗng lớn, nước tương 1 muỗng lớn, tiêu xay một chút (2) sốt cà chua 2 muỗng lớn, nước tương 2 muỗng lớn, đường 3 muỗng lớn, dấm 2 muỗng lớn, muối 1/2 muỗng cà phê, nước trong 1/2 ly, tinh bột thủy 1 muỗng lớn, tinh bột một chút cách làm: 1 đuôi cá tẩy sạch, từ bụng hoa khai thịt cá, đem đại cốt loại bỏ, cá thân dùng nghiêng đao hoa vết đao, quấy nhập (1) liêu cùng 2 phiến khương, 2 cọng hành ( thiết đoạn ) yêm 10 phút.
3, 2 đem đuôi cá chụp thượng một tầng làm tinh bột, để vào nhiệt du trung tạc tô màu vớt ra, đầu cơ phá giá nội.
4, 3 tạc du đảo ra, lưu 1 muỗng lớn du xào (2) liêu, cũng đem khác 1 cọng hành cắt thành hành thái, đãi nước canh dính trù khi tắt lửa, rắc hành thái, xối ở đuôi cá thượng tức thành.
5, chú ý địa phương: Thiết thịt cá khi, đao muốn nghiêng, vết đao muốn thâm, cắt xong rồi thịt cá treo ngược sau lại dính tinh bột, tạc tốt thịt cá mới có lập thể cảm.
6, dính hảo phấn khô sau, muốn dừng lại một lát sử tinh bột phụ lao lại tạc mới sẽ không bóc ra, nhập nồi trước muốn đem dư thừa phấn chấn động rớt xuống, để tránh dính vào đáy nồi ảnh quả vải cá mè cầu “Quả vải cá mè cầu” chính là đuôi cá chế tác mà thành, đem mới mẻ hoa liên đuôi đi da, gai xương băm thành thô nhân, gia nhập số lượng vừa phải thịt mỡ, vó ngựa viên, tinh bột, trứng gà dịch, bột ngọt, nghêu mật tinh, rượu gia vị chờ gia vị, tễ thành 5 centimet lớn nhỏ cầu, chụp thượng tinh bột, kéo trứng gà dịch, lăn thượng ớt cay tử, nhiệt dầu chiên thành kim hoàng sắc, dùng ăn khi xứng với muối tiêu, tương ớt vị đĩa, hình như quả vải ngoại tiêu lí nộn, cay hương ngon miệng, nếu đem tạc tốt quả vải cá mè cầu tưới thượng quả vải vị hình nước sốt, càng là tuyệt hảo vô cùng.
7, nơi này đặc biệt muốn chỉ ra, là nên thức ăn sở tuyển dụng ớt cay tử là bị mọi người vứt bỏ ớt khô hạt giống, cấu tứ sáng tạo.
8, tỏi thiêu hoa liên 【 nguyên liệu 】 hoa liên 500 khắc, độc đầu tỏi 50 khắc, dầu cải 500 khắc ( háo 75 khắc ), phao ớt cay 3 căn, đường trắng 5 khắc, dấm 2 khắc, muối 15 khắc, hồng du 5 khắc, gừng băm 10 khắc, hành thái 10 khắc, nước tương 10 khắc, rượu gia vị 2 khắc, bột ngọt 2 khắc, tiên canh 200 khắc, thủy bột đậu 5 khắc.
9, 【 cách làm 】 (1) đem hoa liên tẩy sạch cắt thành 4 khối, bôi lên muối mã vị.
10, phao ớt cay đi hạt đế.
11, (2) xào nồi trí vượng hỏa thượng, hạ du thiêu đến bảy thành thục, để vào tỏi hơi tạc hoàng vớt ra, lại để vào cá khối hơi tạc, vớt ra.
12, (3) trong nồi lưu du 50 khắc, thả người tỏi, phao ớt cay, khương xào ra mùi hương, gia nhập cá khối cùng canh thịt, đường trắng, nước tương, rượu gia vị, sửa dùng tiểu lửa đốt đến tỏi thục khi, đem cá sạn nhập bàn nội, trong nồi phóng dấm, bột ngọt, hành thái, dùng thủy bột đậu thêm sốt, xối thượng hồng du, tưới ở cá trên người tức thành.
13, 【 đặc điểm 】 này đồ ăn thịt nộn vị tiên, tỏi mùi hương mỹ ớt xanh cá mè cách làm. Cách làm: Đem mới mẻ hoa liên chưng chín ( chưng thời điểm cá mè thân thể muốn chém rất nhiều đầu đường, liền cùng ngày thường làm cá là giống nhau, nói vậy ớt xanh mới có thể thẩm thấu đến cá các địa phương ), sau đó đặt ở mâm, tốt nhất là thật dài, xanh lá mạ sắc gốm sứ mâm, đem cá lập phóng, tốt nhất bày ra uốn lượn “S” hình dạng, tiếp theo đem chuẩn bị cho tốt ớt cay xối ở cá trên người.
14, sau đó ngươi liền sẽ thấy một mâm cái hồng lục ớt cay quái vật, ăn thời điểm chỉ có ớt cay thanh hương, hương khí phác mũi, rũ duyên ba thước! PS ớt xanh cách làm: Đem mới mẻ ( nhất định phải mới mẻ nga! ) ớt xanh, ớt đỏ băm ( ngón út mỗ sáu phần chi nhất trường, một phần ba cũng có thể ) đặt ở trong chảo dầu xào, nhưng là không cần xào lâu lắm, miễn cho đem ớt cay xào quá lão, mất đi thanh hương hương vị.
15, tại đây ngắn ngủn vài phút, muốn phóng nước tương ( điều sắc, ngon miệng dùng ), hoa tiêu ( cũng chính là tiếng phổ thông ma ớt, một cái một cái, ngon miệng dùng ), bột ngọt ( gia vị, nhưng không cần phóng quá nhiều, ăn nhiều muốn thành ngốc tử ), giống như còn muốn câu tinh bột ( nói như vậy mới có dính độ, có muốn ăn ) cá hầm ớt cách làm nguyên liệu: Hoa liên một cái hoặc cá trắm cỏ, hắc ngư đều có thể, tốt nhất là sống cá, không cần dùng cá chép, một cân đậu nành mầm, một tiểu túi cải bẹ cùng chính mình thích rau dưa, tỷ như dưa leo, khương ( một khối to, chụp tùng cắt miếng ), tỏi ( một đầu, lược chụp có thể, không cần thiết ), hành số lượng vừa phải, cánh ( hoặc băm ớt ), hoa tiêu, làm ớt cay đỏ, bột ớt, muối, bột ngọt, tiêu xay, rượu gia vị, nước tương, dấm một chút, dùng ăn du, sinh phấn, rượu gia vị, muối một chút, lòng trắng trứng một cái cách làm: Đem cá sát hảo tẩy sạch, băm phía dưới đuôi, phiến thành cá phiến, cũng đem dư lại cá bài băm thành mấy khối.
16, đem cá phiến dùng một chút muối, rượu gia vị, sinh phấn cùng một cái lòng trắng trứng trảo đều, yêm 15 phút.
17, đầu đuôi cập cá bài khác trang bàn, dùng đồng dạng phương pháp ướp.
18, thiêu khai một tiểu nồi thủy, đem đậu giá tẩy sạch sau, để vào nước sôi trung năng một chút, vớt nhập đại trong bồn, đồng thời để vào cải bẹ, dưa leo điều chờ, ấn cá nhân khẩu vị rải một chút muối, dự phòng.
19, ở sạch sẽ xào trong nồi thêm bình thường xào rau gấp ba du, du nhiệt sau, để vào tam đại thìa douban ( hoặc băm ớt ) bạo hương, thêm khương, tỏi, hành, hoa tiêu viên, bột ớt cập làm ớt cay đỏ trung tiểu hỏa rán xào.
20, ra vị sau gia nhập đầu đuôi cập cá bài, chuyển lửa lớn, phiên đều, nạp liệu rượu cùng nước tương, tiêu xay, đường trắng số lượng vừa phải, tiếp tục phiên xào một lát sau, thêm một ít nước ấm, đồng thời phóng muối cùng bột ngọt gia vị ( muốn nếm một chút hàm đạm ).
21, đãi thủy khai, bảo trì lửa lớn, từng mảnh đem cá phiến để vào, dùng chiếc đũa bát tán, 3~5 phút có thể quan hỏa.
22, đem nấu tốt cá cập toàn bộ nước canh ngã vào vừa rồi thịnh đậu giá đại trong bồn.
23, khác lấy liên can tịnh nồi, ngã vào nửa cân du ( cụ thể du lượng muốn xem chuẩn bị vật chứa lớn nhỏ, lấy ngã vào đại trong bồn khi, đem cá cùng đậu giá toàn bộ bao phủ vì chuẩn, có thể nhìn ra một chút ).
24, đãi du nhiệt sau, quan hỏa trước lượng một chút.
25, sau đó gia nhập nhiều hơn hoa tiêu cập ớt khô ( xem cá nhân thích cay rát trình độ ), dùng tiểu hỏa chậm rãi xào ra hoa tiêu cùng ớt cay mùi hương.
26, chú trọng hỏa không thể quá lớn, để tránh xào hồ.
27, ớt cay nhan sắc mau biến khi, lập tức quan hỏa, đem trong nồi du cập hoa tiêu ớt cay cùng nhau ngã vào thịnh cá đại trong bồn, tiểu tâm năng! Chú ý: Nấu cá thủy lượng không nên nhiều, lấy cá phiến để vào sau, vừa mới bị thủy yêm quá là được.
28, nấu hảo ngã vào trong bồn sau, có bộ phận cá phiến sẽ lộ ở bên ngoài.
29, nấu cá phía trước đem bộ phận hoa tiêu cùng ớt cay trước xào quá, ở nấu thời điểm, liền có thể đầy đủ tẩm ra ớt cay trung màu đỏ tố, sử du sắc hồng lượng.
30, thịt cá hương vị là dựa vào phía trước yêm ra tới, cho nên không thể tượng giống nhau cách làm suy xét mặt sau có thể lại lần nữa gia vị, muốn yêm thấu.
31, có thể hơi chút phóng điểm gà tinh.
32, ngàn vạn không thể đem hoa tiêu gì đó rán hồ, bởi vì là dựa vào du tới tạc cho nên ngàn vạn không cần dùng lửa lớn, bằng không tất cả đều là tiêu hồ hồ ảnh hưởng ăn uống, cũng bất lợi khỏe mạnh.
33, thịt cá ăn xong, có thể đem nước canh một lần nữa đổ lại vào nồi nội, hạ đậu hủ hoặc phấn mang hoặc ma khoai từ từ, chính là cá hầm ớt cái lẩu.
34, hoặc là dứt khoát ngay từ đầu liền đem nấu tốt cá để vào điện cái lẩu trung, ăn xong cá sau, trực tiếp khai hỏa là được.
35, băm ớt cá đầu nguyên liệu: Cá mè hoa đầu 1 cái ( 2 cân ), Hồ Nam đặc chế băm ớt số lượng vừa phải, bột ngọt 3 khắc, hồng du 10 khắc, khương 10 khắc, hành 8 khắc, củ cải trắng phiến 15 khắc cách làm: Đem cá đầu tẩy sạch, đi mang, đi lân, từ môi cá ở giữa một phách vì nhị đem muối, bột ngọt đều đều đồ quấy ở cá trên đầu, ướp 5 phút sau đem băm ớt bôi trên cá trên đầu.
36, ở bàn đế phóng 2-3 phiến sinh khương cùng củ cải trắng phiến, đem cá đầu phóng mặt trên, lại ở cá trên người gác cắt xong rồi gừng băm số lượng vừa phải thượng nồi chưng 15 phút, ra nồi sau, đem hành thái rơi tại cá trên đầu, tưới thục du, sau đó lại phóng trong nồi chưng 2-3 phút, có thể dùng ăn.
37, canh tàu hủ đầu cá cách làm: Nộn đậu hủ thiết khối, đặt ở trong chén, để ráo dư thừa hơi nước, dự phòng.
38, đem cá mè hoa đầu rửa sạch sẽ, cắt thành hai nửa, dùng phòng bếp giấy lau khô hơi nước, nếu không trong chốc lát dễ dàng bắn du.
39, chảo đáy bằng đảo thượng du, đun nóng.
40, đem cá đầu bỏ vào đi chiên.
41, đãi một mặt chiên thành kim hoàng sắc sau, phiên mặt chiên một khác mặt.
42, hai mặt đều chiên hảo sau, thịnh ra đến một cái khác trong nồi.
43, đun nóng, đảo như rượu gia vị cùng chút ít dấm, khai tiểu hỏa, đắp lên cái nhi, buồn trong chốc lát, đi mùi tanh.
44, bất quá không cần đun nóng quá dài thời gian, để tránh làm nồi.
45, ngã vào số lượng vừa phải nước cốt ( giống nhau trong nhà đều không có nước cốt.
46, ta là ở làm cá đồng thời, chi một cái khác tiểu nồi, nấu một cái đùi gà.
47, chờ cá chiên hảo canh cũng nấu đến không sai biệt lắm, đem đùi gà vớt ra tới, đem năng đảo tiến cá trong nồi ), hành gừng tỏi cắt miếng sau gia nhập, lại thêm chút ít rượu gia vị cùng dấm.
48, khai lửa lớn thiêu khai.
49, chuyển tiểu hỏa, cái cái nhi, chậm rãi thiêu.
50, đại khái thiêu 30 phút tả hữu, xem canh thành màu trắng ngà sau, phóng măng ti, mộc nhĩ, còn có phát tốt nấm hương ( bỏ thêm mộc nhĩ cùng nấm hương sau, canh nhan sắc sẽ biến thâm, nếu muốn đẹp một chút nói có thể không thêm.
51, bất quá ta còn là thực thích này hai dạng đồ vật, ăn lên ăn rất ngon ), lại thêm muối ( cảm thấy muối ở canh cá thiêu đến không sai biệt lắm thời điểm thêm tương đối hảo, như vậy cá tiên mùi vị tương đối dễ dàng ra tới ).
52, chuyển lửa lớn thiêu khai, lại trung lửa đốt 5 phút tả hữu.
53, nếu là cảm thấy thủy có chút thiếu nói, có thể lại thêm chút nhi thủy, thiêu khai.
54, ngã vào cẩu kỷ, lịch hảo hơi nước nộn đậu hủ, vẫn khai trung lửa đốt 3 phút.
55, ra nồi trước sái nhập gà tinh.
56, ra nồi thịnh bàn, rải lên hành lá.
57, nếu có rau thơm liền phóng điểm nhi rau thơm, hương vị sẽ càng tiên.