1, mới mẻ cá trắm cỏ một đuôi, giết rửa sạch sẽ;
2, đem cá đi đầu, dịch cốt, gỡ xuống hai mặt tịnh thịt cá; cá đầu từ trung gian phiến khai; xương cá băm thành tiểu khối;
3, đem thịt cá theo đuôi cá phương hướng nghiêng lưỡi dao thành lát cắt;
4, chuẩn bị hảo hành đoạn, tỏi, phao ớt, phao khương, dã sơn ớt cập chút ít hoa tiêu;
5, Tứ Xuyên dưa chua phiến mỏng sau cũng cắt thành đoạn ngắn;
6, nấm kim châm tẩy sạch cắt thành hai đoạn;
7, đem phiến tốt cá phiến nạp liệu rượu, tiêu xay, chút ít muối, lòng trắng trứng cập một chút thủy tinh bột trảo đều, ướp 5~10 phút, cá đầu xương cá cũng có thể dùng rượu gia vị cùng tiêu xay hơi chút ướp đi tanh;
8, xào nồi thêm đế du thiêu nhiệt sau bạo hương hành, tỏi gia nhập phao ớt, phao khương, dã sơn ớt rán xào ra mùi hương;
9, hạ nhập dưa chua rán xào 7, 8 phút, gia nhập nước cốt hoặc thủy ( cũng có thể thêm nùng canh bảo, nhưng phải chú ý hàm độ ) gia nhập đường một chút đề tiên, nấu đến sôi trào;
10, hạ nhập cá đầu xương cá, nấu đến 10~15 phút;
11, dùng muôi vớt đem xương cá cùng dưa chua trước thịnh ra đến đại trong bồn;
12, ở canh trung hạ nhập nấm kim châm nấu 2 phút sau vớt lên đến trước tiên thịnh ra dưa chua thượng;
13, chuyển thành tiểu hỏa, lúc này có thể nếm hạ hương vị, nếu cảm thấy không đủ toan độ nói, có thể ở canh trung lại gia nhập chút ít dấm, rượu gia vị cùng tiêu xay gia vị, lại đem ướp tốt cá phiến giũ ra hạ nhập đến canh trung không cần quá mức quấy, để tránh thịt cá vỡ vụn;
14, khai trung hỏa, thấy cá phiến biến bạch, nước canh hơi chút sôi trào sau, có thể đem canh cùng cá phiến cùng nhau tiểu tâm ngã vào dưa chua thượng;
15, khác khởi nồi gia nhập số lượng vừa phải du thiêu nhiệt, hạ nhập số lượng vừa phải hoa tiêu cùng 1 cái thìa phao ớt rán xào ra mùi hương cập hồng du sau, sấn nhiệt tưới ở cá hầm cải chua mặt ngoài là được.