Một, cá thu đao chính xác ăn pháp: Đường dấm cá thu đao
1, nguyên liệu: Cá thu đao, du, muối, rượu gia vị, nước tương, đường trắng, giấm chua, thủy
2, cách làm:
3, đem cá tẩy sạch đi nội tạng cắt thành tiểu khối, để vào số lượng vừa phải rượu gia vị cùng muối ướp 10 phút, đem một cái thìa rượu gia vị, nhị cái thìa nước tương, tam cái thìa đường trắng, bốn cái thìa dấm, còn có 5 cái thìa thủy hỗn hợp điều thành đường dấm nước.
4, chảo nóng phóng du để vào cá, đem cá khối chiên đến hai mặt kim hoàng sau ra nồi.
5, trong nồi lưu một chút du hạ nhập lát gừng tỏi viên xào hương, lại để vào cá khối, đường dấm nước lửa lớn nhanh chóng thu nước có thể ra nồi.
6, hâm lại cá thu đao: Nguyên liệu: Cá thu đao, lá tỏi mầm, chao hương tương ớt, hành gừng, tiêu xay, muối, rượu gia vị
7, cách làm:
8, cá thu đao, xử lý sạch sẽ thiết 1cm tả hữu đoạn ngắn, dùng rượu gia vị, tiêu xay, muối quấy đều ướp 15 phút, lá tỏi thiết đoạn, ướp tốt cá thu đao dùng phòng bếp khăn giấy hút đi dư thừa thủy.
9, trong nồi thiêu nhiệt du, thả cá khối chiên đến mặt ngoài kim hoàng, trong nồi một chút dư du, rán hương hành gừng, hạ nhập chao hương tương ớt xào đều, ngã vào cá thu đao khối xào đều.
10, hạ lá tỏi nhanh chóng phiên xào 30 giây là được.
11, hấp cá thu đao: Nguyên liệu: Cá thu đao, sinh khương, ớt xanh, ớt đỏ, sinh trừu, ớt cay, rượu gia vị.
12, cách làm:
13, cá thu đao sửa sang lại sạch sẽ, để vào mâm.
14, sinh khương lột da thiết ti, bãi ở cá thu đao phía dưới, bên cạnh, trong bụng.
15, trong nồi phóng nước trong, bắt đầu chưng cá.
16, hai mươi phút sau, mang sang cá thu đao.
17, thanh ớt cay đỏ đi hạt thiết ti.
18, trong nồi nhiệt du, ngã vào sợi ớt tuôn ra cay vị, ngã vào sinh trừu rượu gia vị. Tắt lửa.
19, đem gia vị nước xối ở cá thu đao mặt trên là được.
20, thịt kho tàu cá thu đao: Nguyên liệu: Cá thu đao, nhân thịt heo, hành, khương, bát giác, lão trừu, đường trắng, ngũ vị hương phấn
21, cách làm:
22, đem cá thu đao đi tràng tẩy sạch, cắt thành vài đoạn; đem hành, khương cảnh dự phòng.
23, dùng lão trừu cùng đường trắng làm rán một chút nhân thịt.
24, trong nồi nhiệt du, để vào cá thu đao chiên đến hai mặt kim hoàng.
25, khác chi nồi, bạo hương hành gừng, lại để vào rán tốt nhân thịt cùng với cá thu đao, thêm đỏ tươi thiêu.
26, trong lúc phóng một chút ngũ vị hương phấn cùng lão trừu, thẳng đến hơi nước thiêu làm mới thôi là được.
27, hương chiên cá thu đao: Nguyên liệu: Cá thu đao, muối, bột thì là, rượu trắng, chanh
28, cách làm:
29, cá thu đao tẩy sạch, đi nội tạng, cá thân hai sườn thiết hoa mấy đao, một muỗng rượu trắng, số lượng vừa phải muối, mạt biến cá thân, cá trong bụng, ướp mười phút tả hữu.
30, bình đế không dính nồi, chảo nóng thiếu du, để vào cá, rải lên bột thì là, hai mặt chiên, hai mặt rải bột thì là, chiên đến hai mặt kim hoàng là được, ăn thời điểm tễ điểm chanh nước là được.
31, muối chiên cá thu đao: Nguyên liệu: Cá thu đao, muối
32, cách làm:
33, cá thu đao đi lân tẩy sạch, xóa bong bóng cá mang cá, hút khô cá mặt ngoài cùng bong bóng cá nội thủy, ở mặt ngoài cùng bong bóng cá nội bôi lên muối tinh, ướp 15 phút.
34, chảo nóng, phóng du, thả cá. Bắt đầu thời điểm có thể dùng lửa lớn, chiên một phút, sau đó thu đến trung tiểu hỏa, chậm chiên ước 3 phút, có thể phiên biến, đồng dạng trước lửa lớn một phút, tiểu hỏa 3 phút, đến hai mặt khô vàng là được.
35, hoàng bì nước cá thu đao: Nguyên liệu: Cá thu đao, hoàng bì, du, thanh ớt đỏ ti, khương, nước tương
36, cách làm:
37, cá thu đao tẩy sạch, thiết tiểu đoạn, dùng tiểu hứa muối yêm năm phút.
38, chảo nóng nhiệt du, để vào, cá thu đao khối, trung hỏa chiên, đem một mặt chiên thành kim hoàng sắc, dùng chiếc đũa đem đừng một khác phản quá chiên thành kim hoàng sắc, ra nồi trước, để vào thanh ớt đỏ ti, gừng băm, xối thượng một chút nước tương ra nồi.
39, trang bàn sau, tễ thượng một ít hoàng bì nước, phóng thượng mấy cái hoàng bì là được.
40, muối nướng cá thu đao: Nguyên liệu: Muối thô, chanh, hắc hồ tiêu, mật ong
41, cách làm:
42, đem cá thu đao đi trừ nội tạng cá má, tẩy sạch để ráo, dùng đao ở cá trên người hoa mấy đao để ướp ngon miệng.
43, đem chanh thiết nửa, một nửa dùng để tễ nước, một nửa cắt miếng dự phòng.
44, đem muối thô bôi trên cá thu đao thượng, cũng rắc lên một chút hắc hồ tiêu toái viên.
45, ở cá thu đao thượng xâm nhập một chút chanh nước, bôi đều đều sau yêm 30 phút tả hữu.
46, đem mật ong thêm số lượng vừa phải thủy, quấy đều dự phòng.
47, lò nướng dự nhiệt 200 độ, ở nướng bàn thượng lót một trương giấy bạc, đem ướp tốt cá thu đao đặt ở nướng trên mạng, mặt trên phóng hai mảnh chanh phiến.
48, đem cá thu đao đưa vào lò nướng quay 10 phút, theo sau lấy ra cấp cá phiên cái mặt, xoát thượng một tầng mật ong thủy, lại tiếp tục quay 10 phút, nướng đến cá thu đao da kim hoàng hơi tiêu là được.
Nhị, cá thu đao dùng ăn xử lý phương pháp: Mới mẻ cá thu đao xử lý
49, đem cá thân rửa sạch sẽ, mang cá xóa liền hảo, không cần khai tràng phá bụng, bởi vì cá thu đao ăn ngon nhất địa phương chính là bụng nội tràng. Đem ruột cá dùng muối yêm một chút, nướng xong hoặc là chiên xong trực tiếp ăn, có thể nếm đến cá thu đao nguyên vị, tương đương không tồi. Nếu ăn không quen loại này hương vị, cũng có thể đem nội tạng lấy ra. Đi nội tạng phương pháp, là dùng hai chi trúc đũa từ mang cá chỗ cắm vào bong bóng cá, cuốn ra nội tạng cùng mang, cũng đem cá rửa sạch trước để vào tám phần nhiệt trong nước năng một chút vớt ra, nhẹ nhàng quát đi cá trên người dịch nhầy là được.
50, đóng băng cá thu đao xử lý: Nếu cá thu đao là đóng băng, liền trước đem cá tuyết tan rửa sạch sẽ, sau đó dựa theo dưới bước đi tới xử lý:
51, đem bụng cá mổ ra, móc ra nội tạng, hơn nữa xóa hắc màng, đem phần đầu chặt đứt vứt bỏ.
52, đem bong bóng cá mở ra, dùng đao ở xương sống lưng bên đồng dạng đao.
53, từ đầu bộ vị trí khơi mào chủ cốt, một bên nhắc tới đi xuống xả, một bên mượn dao nhỏ phụ trợ ngăn chặn thịt cá, đem toàn bộ chủ cốt hủy đi tới là được.
54, nếu không cẩn thận lộng phá cá gan, chuyện quan trọng đi trước rớt cay đắng: Mật trung sinh ra chủ yếu thành phần là mật toan, bởi vì nó khó hòa tan thủy, cho nên thấm vào thịt cá mật, dùng thủy là rất khó hoàn toàn tẩy trừ. Soda có thể cùng mật toan phát sinh phản ứng, chúng nó sinh thành vật là mật toan Natri, nó hòa tan được với thủy. Cho nên lộng phá cá gan, chỉ cần ở dính mật thịt cá thượng bôi lên chút soda phấn, chờ một lát lúc sau, dùng thủy rửa sạch sẽ, cay đắng liền có thể tiêu trừ.