1, phao ớt chưng lư ngư, tài liệu: Lư ngư 1 điều ( một cân nhiều điểm ), màu sắc rực rỡ phao ớt 12 cái, hành 8 căn, khương 8 phiến, phao ớt nước 5 đại muỗng, rượu gia vị 3 muỗng. Cách làm: Lư ngư tẩy sạch sau hai mặt đánh hoa đao, phương tiện ngon miệng. Hành thiết đoạn, khương cắt miếng, phao ớt xóa ngạnh sau cắt nát. Đem cá để lên mâm, trong ngoài đều hơn nữa hành đoạn lát gừng, lại xối thượng 5 đại muỗng phao ớt nước, 3 đại muỗng rượu gia vị. Để vào chưng rương, 125 độ, chưng 15 phút là được. Một cái tiểu trong nồi đảo điểm dầu phộng, tiểu hỏa ngao nhiệt. Chưng tốt cá lấy ra, mặt trên rải phao ớt toái, lại rải điểm hành thái, cuối cùng chi lạp một tiếng tưới thượng nhiệt du có thể thượng bàn.
2, việc nhà hoa liên, tài liệu: Cá mè hoa một cái, thục đậu phộng, hành tây, khương, tỏi, hương hành, chao, rượu gia vị, nước tương, dấm, đường trắng, hồng du ớt cay, hoa tiêu du, tinh bột số lượng vừa phải, thục mè trắng, hạt mè dầu mè, muối, gà tinh số lượng vừa phải, bột ngọt số lượng vừa phải, dùng ăn du. Thục đậu phộng băm. Chao băm. Tinh bột thêm số lượng vừa phải nước trong làm thủy tinh bột. Hành tây thiết trường đoạn. Tỏi cảnh. Khương cảnh. Hương hành thiết hành thái. Hoa liên tẩy sạch, cắt thành phiến. Phóng chút muối, hành tây đoạn, số lượng vừa phải rượu gia vị mạt đều, ướp 10 phút, lại thêm thủy tinh bột mạt đều. Cách làm: Trong nồi để vào số lượng vừa phải dùng ăn du, du ôn thiêu đến sáu thành nhiệt, ngã vào chao toái, gừng băm, tỏi mạt xào ra mùi hương. Trong chén để vào số lượng vừa phải muối, gà tinh, bột ngọt, đường trắng, nước tương, dấm, xào quá gừng tỏi chao, hồng du ớt cay, hoa tiêu du, hạt mè dầu mè, thục đậu phộng toái quấy đều, làm thành gia vị nước. Khác khởi nồi để vào số lượng vừa phải dùng ăn du, du ôn thiêu đến bốn thành nhiệt, để vào cá phiến hoạt tán, xào thục, vớt ra, lọc khô dầu sau trang nhập trong bồn. Xối thượng gia vị nước, lại rải lên thục hạt mè, hành thái tức thành.
3, cá hầm ớt, tài liệu: 1 điều cá trắm cỏ, số lượng vừa phải bì huyện tương hột, số lượng vừa phải muối, số lượng vừa phải tỏi, số lượng vừa phải gừng băm, số lượng vừa phải rượu gia vị, số lượng vừa phải đường trắng, số lượng vừa phải tinh bột, số lượng vừa phải gà tinh, số lượng vừa phải ớt cay, số lượng vừa phải hoa tiêu, số lượng vừa phải du. Cách làm: Cá trắm cỏ tẩy sạch. Cắt bỏ cá đầu, cắt làm đôi. Phiến hạ cá phiến, mổ rớt xương cá. Đem cá phiến phiến hạ. Xương cá chặt đứt. Đem cá phiến bên trong để vào rượu gia vị, muối, tinh bột, ướp. Tỏi, khương cảnh. Tương hột băm. Nồi thiêu nhiệt, đảo du, để vào băm bì huyện tương hột, rán xào ra hồng du. Để vào tỏi gừng băm, rán xào. Để vào đủ lượng nước trong. Thủy khai, đem cá đầu cùng cá bài để vào, nấu khai. Đem cá phiến từng mảnh để vào, biên phóng biên đẩy, để ngừa dính liền. Nấu khai, để vào muối, rượu gia vị, đường trắng quấy. Đậu nành mầm trác thục. Đem đậu giá khống thủy, phô ở đáy bồn, đem cá ngã vào bồn nội. Nồi thiêu nhiệt, đảo du, để vào hoa tiêu cùng ớt cay, tạc ra mùi hương, ngã vào bồn nội, cá hầm ớt liền làm tốt!