Bắc Kinh nổi danh tứ đại ăn vặt

Thao tác phương pháp

Ngải oa oa. 1. Tài liệu: Bột mì, gạo nếp, nho khô, hạch đào, hạt dưa, sơn tra bánh, hạt mè, bột kê, đường trắng, hoa quế tương, tương vừng 2. Nấu nướng phương pháp: ① đem số lượng vừa phải bột mì để vào trong chén, dùng màng giữ tươi phong kín hảo, để vào nồi hấp trung, gạo nếp phao 6 tiếng đồng hồ sau, lấy ra để vào nồi hấp trung, cùng bột mì làm một trận chưng 30 phút, sau đó ở gạo nếp lược thêm chút nước sôi, quấy đều sau lại chưng 10 phút lấy ra; ② đem sơn tra bánh cắt nát gia nhập đường trắng, hạch đào nhân, hạt dưa nhân, nho khô, hạt mè quấy đều điều thành nhân, chưng tốt bạch diện lấy ra rơi tại thớt thượng, để vào gạo nếp, đoàn xoa thành điều, nắm thành lớn nhỏ tương đồng nắm bột mì, bao nhập nhân sau làm tốt trang trí, bãi bàn có thể dùng ăn.

Lư đả cổn ( bột đậu hỗn hợp bánh ). 1. Tài liệu: Hạt kê vàng mặt, đậu nành, đậu đỏ nghiền, đường trắng 2. Nấu nướng phương pháp: Dùng hạt kê vàng mặt thêm thủy chưng thục, cùng mặt khi hơi nhiều hơn thủy cùng mềm chút. Khác đem đậu nành xào thục sau, cán thành phấn mặt. Chế tác khi đem chưng thục phát hạt kê vàng mặt bên ngoài dính lên đậu nành phấn mặt cán thành phiến, sau đó bôi lên đậu đỏ nghiền nhân ( cũng có thể dùng đường đỏ ) cuốn lên tới, cắt thành 100 khắc tả hữu tiểu khối, rải lên đường trắng liền thành.

Tháo đậu phụ vàng nhi. 1. Tài liệu: Bạch đậu Hà Lan, đường trắng, thạch cao thủy, thục táo 2. Nấu nướng phương pháp: Đem bạch đậu Hà Lan đi da, lấy gấp hai với đậu Hà Lan thủy, đem đậu nấu lạn, sau đó phóng đường trắng xào, lại gia nhập thạch cao thủy cùng thục táo quấy đều, để vào đại lẩu niêu nội, chờ này làm lạnh thành đống sau, khấu ra tới, cắt thành giống thiết bánh giống nhau hình thoi khối, phóng thượng mảnh nhỏ kim bánh cho rằng trang điểm.

Tiêu vòng. 1. Tài liệu: Muối ăn, kiềm, phàn, bột mì 2. Nấu nướng phương pháp: Dùng nước ấm hóa khai muối, kiềm, một chút phàn, thêm thủy pha trộn bột mì thành cục bột sau, dùng tay lặp lại áp xoa cục bột, xoa đều sau phóng thớt đường 3 tiếng đồng hồ, sau đó đem cục bột đè dẹp lép, dùng đao cắt thành 5 centimet khoan điều, lấy thành điều mặt bôi trí thớt, dùng một tay đè lại một mặt, một tay kia nâng mặt bôi một chỗ khác, loát trưởng thành bẹp phiến, hậu ước 6 centimet, dùng đao đem mặt phiến cắt thành 4 centimet khoan tề ( giống nhau 50 khắc mặt thiết 14 tiểu tề ), mỗi hai tề điệp ở bên nhau, dùng tiểu tạc trong đao gian thiết một đao, hai bên không thể thiết thông, hơi liền một chút, du thiêu đến năm thành nhiệt khi, dùng tay cầm trụ sinh tiêu vòng bôi một đầu hạ chảo dầu, ngay sau đó dùng chiếc đũa từ trung gian căng ra, sử chi thành vòng tay hình, định hình sau lật qua tới, tạc đến màu mận chín ra nồi khống du, tức thành xốp giòn tiêu vòng.