Tần chế tam vương là chỉ nào tam vương

Đáp: Quận hoa là đem gà vịt vị tạng bộ vị ở nấu ăn trước dùng đao đem chúng nó thiết hoa văn trạng, nấu chín sau liền sẽ xinh đẹp đến giống một đóa hoa, bởi vậy gọi là quận hoa. Gà vịt cơ dạ dày, hình dạng tròn dẹp thịt chất chặt chẽ, cứng cỏi nại nhai, tư vị dài lâu, vô dầu mỡ cảm. Mề gà vịt mề gà mùi tanh cùng hỏa hậu khó khống chế, xào quá mức trở nên quá ngạnh, hoặc cắt ra sau vẫn là màu đỏ tươi chưa thục, hoặc bề ngoài quá ngạnh mà bên trong vẫn là nửa đời. Nhưng đem vịt mề gà cắt thành đều đều lát cắt, bất quá bởi vì vịt mề gà phiến sẽ co lại, lát cắt thục sau sẽ trở nên rất nhỏ thả vụn vặt; cắt thành quân hoa, nhưng muốn bề ngoài thành thục bất quá đầu, hơn nữa bên trong hoàn toàn đoạn sinh, hoa đao liền phải hạ đến cũng đủ thâm, thả chiều sâu nhất trí.