Hidangan Rusia

Masakan Rusiaadalah sebutan untuk berbagaimasakanyang mencakup hidangan istanaKekaisaran Rusia,masakan nasionalFederasi Rusia,dan republik bekasUni SovietsepertiUkrainadanKazakhstan.Sebagai negara terbesar di dunia yang berada di dua benua, Eropa dan Asia, masakan yang sama bisa memiliki resep yang berbeda-beda bergantung pada iklim dan wilayahnya di Rusia. Masakan Rusia sangat dipengaruhimasakan Prancis.Katarina yang Agungsangat menyukaikebudayaan Prancisdan mendatangkankokidariPrancis.^[1]

Sejumlah hidangan yang dianggap asli Rusia, sepertisapi muda Orloff,sapi Stroganoff,ayam Kiev,danCharlotte Russeadalah hasil kreasi koki Prancis. Beberapa hidangan dari luar Rusia telah dianggap sebagai makanan asli Rusia.Pelmeniberasal dariSiberia,danshashlikdaging kambing atau domba dipelajari dari suku-suku diPegunungan Kaukasuspadaabad ke-19.

Makanan Rusia yang paling dikenal adalahsup shchi.Bahan dasarnya hanyakubisdanbawang bombay.Sup ini digemari karena tidak mengenal perbedaan kelas, kaya atau miskin. Orang Rusia mengenal ungkapan "Makanan kami adalah shchi dankasha(bubur) "(Щи да каша — пища наша,Shchi da kasha pishcha nasha).

Makanan istimewa dihidangkan dalam kesempatan khusus dan perayaanGereja Ortodoks.Ketika berpuasa daging, orang Rusia membuat shchi darisauerkraut.Hidangan istimewa untukNataladalahkutia,danbliniuntukMaslenitsa,sertaPaskhauntukPaskah.

Cara menghidangkan

Makanan utama di Rusia di antaranya adalahroti,kentang,telur,daging,mentega,kubis,jamur,mentimun,danbawang bombay.Daging berasal dari hewan ternak dan hewan hasil berburu. Semua makanan dimasak di dapur dan bukan di hadapan tamu. Sewaktu dihidangkan, makanan diletakkan di atasnampanperak.^[1]

Iklim dingin menyebabkan makanan dihidangkan di atas meja secara berurutan. Satu set hidangan dimulai dari hidangan pembuka (zakuski), sup, hidangan utama, dan hidangan penutup. Hidangan pembuka dapat berupablini,kaviar,buahzaitun,ikan asap,selada,acar ikan atau sayuran, dansauerkraut.Sup merupakan hidangan sebelum hidangan utama berupa daging (sapi, kambing, atau babi).Krim asamyang disebutsmetanamerupakan penyedap utama yang ditambahkan pada sup ataupelmeni.

Sejarah

Pengaruh Asia Tengah

Hidangan utama dalam makanan Rusia umumnya dimakan bersamaroti.Menurut N.I. Kovalev, seorang sejarawan makanan Soviet, orang Rusia belajar membuat roti yang dikembangkan denganragidari suku nomadikScythiaasal Asia Tengah yang berkuasa di Rusia bagian selatan selama lebih dari 300 tahun sejakabad ke-7 SM.Pengaruh lain dari Asia Tengah adalah minuman fermentasi susukudayang disebutkumis.Nilai gizi minuman ini sudah diketahui sejak zaman kuno oleh orang Asia, terutama orangKazakhstan,Kirgiztan,Bashkir.^[2]

Pengaruh Asia Timur

Perdagangan Rusia denganKonstantinopelsejak tahun945membawa sertaberas,danrempah-rempahseperticengkihdanmerica.Invasi Mongol membuka kembaliJalur SutrakeTiongkok,dan membawa serta rempah-rempah baru. Beberapa di antaranya sepertikuma-kumadankayu manismenjadi bumbu penting dalam masakan Rusia.

Teknik fermentasikubisdipelajari orangTatardari Tiongkok, dan dipakai untuk membuat untuksauerkraut.Kubis sudah sejak lama dikenal orang Eropa Utara, tetapi orang Rusia belum tahu cara mengawetkannya dengan garam atau air garam. Sekarang, sauerkraut menjadi salah satu hidangan penting di Eropa Utara dan Eropa Tengah.^[2]

Pengaruh masakan Prancis

Pada awalabad ke-18,tsar Peter yang Agungmengizinkan masuknya peradaban Barat ke Rusia sehinggamasakan Jerman,Belanda,danSwediamulai menjadi hidangan di istana kaisar. Kalangan bangsawan mulai mendatangkan juru masak Eropa terutama dari Prancis.^[3]

Koki imigran asalPrancisbekerja di rumah keluarga kaya, khususnya kalangan bangsawan sepanjangabad ke-18danabad ke-19.Mereka memasukkan pengaruh masakan Prancis ke dalam menu hidangan masyarakat kalangan atas.^[2]Berbeda dari sup Prancis yang dibuat darikaldubening dansayuranyang dihaluskan, sup Rusia dulunya hanya kental dan mengenyangkan. Di Rusia, koki Prancis menggunakan teknik pembuatan sup dari Prancis untuk memperbaiki resep-resep sup tradisional Rusia sepertishchi.Masakan Prancis juga menambah ragamsausdanhidangan penutupdalam masakan Rusia.

Sup

Borscht

Kvass

Makanan utama sebagian besar petani adalahserealiadan sayuran yang dibuat beraneka macam bubur dan sup. Sup tradisional sepertishchi,borscht,ukha,rassolnik,solyanka,botvinya,okroshka,dan turya (okroshka berisi roti) berasal dari masakan petani di Rusia.

Jenis-jenis sup tradisional:

Sup dingin darikvassuntuk makanan musim panas:okroshka,turya, danbotvinya
Sup encer dansetupdari sayuran
Sup berisimi,daging, jamur, dan susu:lapsha
Sup berisi kubis yang dihidangkan panas:shchi
Sup kental dari kaldu daging dan acar sayuran:rassolnikdansolyanka
Sup encer berisi ikan dan sedikit sayuran (kentang):ukha
Sup dari serelia dan sayuran.

Hidangan utama

Kholodets

Potongan daging sapi muda (babi atau ayam) rebus berbumbumerica,peterseli,bawang putihdalamgelatin.

Kotleta

Bola daging yang digoreng di atas wajan.

Pelmeni

Daging dibungkus lembaran dari adonan tepung terigu yang dimatangkan dengan cara direbus.

Pierogi

Daging atau sayuran bungkus tepung yang dimatangkan dengan cara direbus atau dipanggang.

Shashlik

Panggang potongan daging dan bawang bombay di tusukan besi.

Hidangan penutup

Minuman

Referensi

^^a ^bStrianese, Anthony J. (2002).Dining Room and Banquet Management.Thomson Delmar Learning. hlm.63.ISBN 0-7668-2686-4.
^^a ^b ^cMolokhovets, Elena (1998).Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets' A Gift to Young Housewives.Indiana University Press.ISBN 0-2532-1210-3.line feed character di|coauthors=pada posisi 6 (bantuan)
^Schultze, Sydney (2000).Culture and Customs of Russia.Greenwood Publishing Group.ISBN 0-3133-1101-3.

Pranala luar

(Inggris)Sejarah masakan Rusia Diarsipkan2008-05-15 diWayback Machine.
(Inggris)Sejarah masakan Rusia
(Inggris)Resep masakan Rusia
RBTH Indonesia^{[pranala nonaktif permanen]}

[dining-1] Strianese, Anthony J. (2002).Dining Room and Banquet Management.Thomson Delmar Learning. hlm.63.ISBN 0-7668-2686-4.

[classic-2] Molokhovets, Elena (1998).Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets' A Gift to Young Housewives.Indiana University Press.ISBN 0-2532-1210-3.line feed character di|coauthors=pada posisi 6 (bantuan)

[3] Schultze, Sydney (2000).Culture and Customs of Russia.Greenwood Publishing Group.ISBN 0-3133-1101-3.

[1]

[2]

[3]