Setup
Setupadalah pencampuran bahan makanan yang dimasakdalamcairandan dihidangkan dalamkuah.Bahan makanan dalam sebuah rebusan dapat meliputi percampuransayuran(sepertiwortel,kentang,kacang-kacangan,paprikadantomat)daging(sepertidaging sapidan dagingunggas),sosis,danmakanan lautjuga digunakan. Sementara air yang digunakan adalah cairan yang digunakan untuk merebus,arak,kaldu,danbirjuga umum.Penyedap rasadanbumbujuga ditambahkan.
| Setup | |
|---|---|
 Daging rebus | |
| Jenis | Rebus |
| Bahan utama | Sayuran(wortel,kentang,kacang-kacangan,paprika,tomat,dll),daging(contohnyadaging sapi),airataukalduatauarakataubir |
  | |
Penyetupan
suntingPenyetupan adalah teknik memasak bahan pangan yang sudah dipotong kecil-kecil terlebih dahulu dengan menggunakancairanyang sedikit. Penerapan penyetupan antara lain pada opor danrendangsehingga terkadang dikenal dengan nama penggulaian.
Karakteristik teknik penyetupan yaitu bumbu ditumis terlebih dahulu sebelum direbus dengan cairan berbumbu menggunakanapisedang. Metode masak ini menggunakan suhu rendah, yaitu sekitar 82–96 °C.
Temperatur masak yang rendah ini membuat proses memasak membutuhkan waktu lebih lama. Namun,nutrisidan kandungan gizi bahan makanan tetap terjaga sehingga lebih sehat. Jadi, penyetupan juga termasuk metode masak lambat.[1]
Referensi
sunting- Soup vs. stew: Difference in details | The Journal GazetteDiarsipkan2011-08-11 diWayback Machine.
- Koshi Ishtu – Kerala Chicken Stew Recipe – Food.com – 265726[pranala nonaktif permanen]
- ^hicookindo (2023-11-01)."Contoh Makanan Teknik Stewing Khas Nusantara yang Lezat!".Hi-Cook Official.Diakses tanggal2023-12-03.