Anggur Jerman
Anggur Jermanadalah jenisangguryang berasal dariJerman.[1]Minuman anggur adalah minuman yang digemari oleh orang Jerman setelah selainbir.[2]Produk anggur Jerman yang paling dikenal adalahRieslingyang memiliki ciri khas asam dan bisa menjadi teman untuk berbagai jenismasakan.
Sejarah[sunting|sunting sumber]
Pembuatan minuman anggur di Jerman telah dimulai sejak tahun 100 SM, yang dilakukan olehBangsa Romawi.Pada abad pertengahan, parabiarawanmelanjutkan tradisi membuat anggur dan mengembangkan ladang anggur yang masih produktif hingga sekarang. Produksi anggur Jerman merosot pada dekade 60 dan 70-an saat sejumlah besar anggur campur manis diproduksi untuk ekspor.
Pembudidayaan anggur (vitikultur) di Jerman dilakukan dengan cermat dan teliti untuk menghasilkan minuman yang berkualitas bagus. Hal itu didukung denganteknologitinggi namun ramah lingkungan. Mereka memanen anggur dengan tangan, menyimpan anggur putih dalam tangkibajaanti karat sementara anggur merah disimpan dalam tong dari kayuoak.
Saat ini, Jerman memiliki banyak produsen kecil yang memproduksi minuman anggur yang berkualitas.[1]Keunggulan anggur Jerman adalah karena negara itu memiliki berbagai jenis buah anggur yang diproses menjadi minuman anggur berkualitas, khususnya anggur dari utara Jerman dikenal sebagai jenis yang paling bermutu karena dipengaruhi oleh tanah yang subur.[2]
Keunggulan[sunting|sunting sumber]
Anggur Jerman yang bagus dikenal akanrasaalami yang ringan dan keseimbangan antara rasamanisdanasam.Sebagian besarkebunanggurdibudidayakan di kaki-kakibukit,terutama di pinggiranSungai RheindanSungai Moselserta anak-anaknya sehingga menerimasinar matahariyang dipantulkan dari airsungai.[1]Anggur Jerman yang matang dengan lambat berpengaruh terhadap rasa yang segar dan asam yang unik. Jerman memproduksi sedikit anggur merah dan banyakanggur putihdan rosé (merah jambu) dengan rasa yang sering kalitrocken(pahit) atauhalbtrocken(setengah pahit) yang tertera pada label, berbeda dengandessertdengan bahan pembuatnya dari minuman anggur yang rasanya selalu manis.[1]
Produk anggur Jerman[sunting|sunting sumber]
Tulisan-tulisan penuh yang tertera padalabelproduk anggur Jerman kadang-kadang dapat memusingkan bagi orang asing, namun tidak terlalu susah untuk dibaca. Pertama-tama, untuk membacainformasitentang anggur Jerman adalah dengan mengenali jenis anggurnya.[1]Legalnya, anggur Jerman hanya diizinkan untuk mengandung sampai 85% jenis yang dilaporkan. Jika label suatu produk tak dilengkapi dengan referensi anggur berarti anggur tersebut berkualitas buruk dan dicampur secara sembarangan.[1]
Produk anggurRieslingmemiliki kandungan rasa yang cukup bervariasi, mulai dari rasa buah-buahan sampai agak pedas. Produk lainnya, sepertiWeisburgunder,memiliki aroma buahmelonatauper.Anggur Scheurebe merupakan produk anggur berkualitas tinggi dengan aromacurrantmerah yang digemari warga Jerman.[1]
Istilah "Vintage" pada label bermakna bahwa anggur tersebut dibuat pada saat sedang tumbuh (bukan saat dipanen). Asal anggur juga merupakan sesuatu yang harus diperhatikan. Anggur yang baik biasanya menyertakan daerah asal pada labelnya.[1]
Klasifikasi dan kecocokan dengan jenis masakan[sunting|sunting sumber]
Sebagai klasifikasi, Kabinett digunakan pertama kali olehBiara Eberbachpada tahun 1712 untuk menandakan kualitas. Anggur ini baik untuk sajianmakanan ringanataudaging sapimuda. Anggur Auslese dari daerahMosel-Saar-Ruwermemiliki rasa manis lembut dan khasbuah-buahan.Spätlese cocok dengan masakan yang lebih beragam sepertidaging bebek,ayam hutanasap, dankerang.Trocken dan halbtrocken Rieslings dari daerahRheingaudan Mosel-Saar-Ruwer cocok untuk masakandaging babi,sosis,sauerkrautdankejulembut. Riesling Spätlese dan Auslese Trocken yang bervolume lebih besar dari daerah Rheingau atauPfalzdiminum dengan masakan dagingbabi hutandanlobster.Vintage yang paling jarang yang berasa manis berlabel BA dan TBA, cocok untuk masakan berminyak atau berasa tajam, sepertipâtéhati angsaataukejuyang kaya rasa sertadessert.[1]
Ukuran kualitas[sunting|sunting sumber]
Peraturan Jerman membedakan tingkat kematangan anggur, yakni dengan istilahTafelwein(anggur meja) danQualitätswein(anggur berkualitas).QbA(Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete) bermakna bahwa anggur tersebut dibuat dari varietas-varietas anggur yang telah disetujui, yang memberikan rasa khas daerahnya.QmP(Qualitätswein mit Prädikat) adalah anggur dengan predikat dan memiliki satu dari enam jenis atribut khusus. Anggur dengan tanda QmP memiliki harga yang mahal, antara lainKabinett,Spätlese,Auslese,Beerenauslese(BA),Eiswein,danTrockenbeerenauslese(TBA).[1]
Pengukuran anggur jerman didasarkan pada tingkat kemanisan pada saat buah anggur itu dipanen yang mana akan berbeda pada saat selesai diproses jadi minuman. Dua buah kategori kualitas adalah QbA dan QmP.
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)[sunting|sunting sumber]
Anggur QbA adalah minuman anggur yang berasal dari 13 daerah penghasil anggur resmi Jerman. Buah anggur yang diproses biasanya tidak memiliki tingkat kematangan penuh dan dilakukan chaptalizasi (chaptalization) dimana gula akan ditambahkan untuk meningkatkan jumlahalkoholdan bukan rasa manis. Anggur ini merupakan produksi yang terbesar di Jerman yang mencapai 5,9 juta hl (tahun 2005).
Qualitätswein mit Prädikat (QmP) / Prädikatswein[sunting|sunting sumber]
Diterjemahkan sebagai anggur berkwalitas dengan predikat. QmP merupakan jenis anggur yang harus diakui oleh otoritas anggur Jerman dan tidak boleh ditambahkan zat-zat perasa atau chaptalizasi. Istilah QmP sejak tahun 2007 telah disingkat menjadiPrädikatswein.Ukuran untuk anggur QmP didasarkan pada 6 tahap kematangan antara lain Kabinett, Spätlese, Auslese, sertaanggur dessert(dessert wine): Beerenauslese, Trockenbeerenauslese dan Eiswein. Pada tahun 2005, 2,8 juta hl QmP diproduksi di Jerman menurut Deutsches Weininstitut. Rasa anggur QmP tidak didasarkan pada tingkat kematangan atau kemanisan anggur namun pada tahap atau siklus panennya. Contohnya, Kabinett dihasilkan dari buah yang dipetik pada saat panen yang pertama untuk menghasilkan rasa yang lembut. Namun petani anggur akan menyisakan beberapa buah untuk dipetik pada saat panen berikutnya.
Daerah penghasil anggur[sunting|sunting sumber]
Anggur Jerman berasal dari kawasan denganiklimdingin sehingga dibudidayakan di lereng yang menghadap ke selatan untuk terus bisa menerima cahaya matahari. Selain itu adapulakebun anggurdi lembah sungai sepertiRheindan Mosel karena air sungai dapat mengendalikan suhu di malam hari dan memantulkan kehangatan sinar matahari.
Tiga tempat penghasil anggur Jerman yang paling berkualitas adalah dataran curam di sepanjang pinggiran Sungai Mosel, daerah Rheingau, serta dataran Rheinhessen.
Banyakwisatawanasing yang mengunjungi satu dari salah satu daerah penghasil anggur. Sejak masa reunifikasi, jumlah wisatawan yang pergi keJerman Timurjuga meningkat. Daerah anggur tradisional Jerman, yang membentang dari bagian tengah Rhein diBonnsampaiDanau Constancedi perbatasanSwissadalah daerah yang paling banyak dikunjungi terlebih karena diselingi dengan situs-situs bersejarah, sumber air panas, rumah-rumah tradisional beratap hitam putih di desa kelahiranGrimm Bersaudaraserta pemandangan yang indah.[1]
Lihat pula[sunting|sunting sumber]
Referensi[sunting|sunting sumber]
