Lompat ke isi

Daging

Sunting pranala
Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Daging yang dijual di sebuahsupermarketdi Roma.

Dagingadalah bagian lunak padahewanyang terbungkuskulitdan melekat padatulangyang menjadi bahanmakanan.[1]Daging tersusun sebagian besar dari jaringanotot,ditambah denganlemakyang melekat padanya,urat,sertatulang rawan.[2]

Sebagaikomoditasdagang,daging biasanya disematkan untuk yang berasal dari hewan besar (mamaliadanreptil) saja. Daging semacam ini disebut pula "daging merah",dan diperdagangkan dalam bentuk potongan-potongan, Sementara ituikan,amfibi,hewan lautdanunggastidak termasuk komoditas daging, karena dapat diperdagangkan secara utuh. Daging non-komoditas disebut pula "daging putih".

Terminologi[sunting|sunting sumber]

Daging berasal dari kataInggriskunometeartinya makanan ataumeat(daging yang dapat dimakan), yang berarti yang secara umum merujuk pada makanan.[3][4]Maddalam bahasaDenmark,[5]matdalam bahasaSwediadanNorwegia,[6]danmaturdalam bahasaIslandiadanFaroe[7]adalah istilah yang juga menyiratkan 'makanan'. Istilahmetejuga dikenal dalamFrisiaLama pada tingkat yang lebih rendah, Frisia Barat modern, istilah ini digunakan untuk menggambarkan makanan penting yang membedakannya dariswiets(manisan) dandierfied(pakan hewan).[8][9]

Istilahmeatatau daging biasanya selalu dikaitkan pada acuan otot rangka, lemak, dan jaringan lain, tapi juga dapat mengacu ke jaringan konsumsi lainnya sepertijeroan.[10]Daging juga dapat merujuk pada daging spesies mamalia (seperti daging babi, daging sapi, daging domba, dll.) yang telah siap untuk konsumsi oleh manusia, tanpa terkecuali ikan, makanan laut lainnya, serangga, unggas, ataupun hewan lainnya.[11][12]

Daging dalam konteks makanan, juga dapat merujuk pada "komponen yang dapat dimakan dari segala sesuatu yang dibedakan dari penutupnya (seperti sekam ataucangkang/tempurung) ". Contoh daging kelapa yang melekat pada tempurung kelapa.[12][13]

Ada pula penggunaan kata ini khusus dalam bahasa Inggris untuk daging hewan tertentu. Kemunculan istilah daging pada tahun 1066 diiringi dengan Invasi Norman ke Inggris, penggunaan istilah ini memakai nama Inggris sementara terhadap hewan-hewan tersebut, yang mana daging yang dikirim ke meja makanan penjajah yang kemudian istilah itu disebutkan dalam bahasa Norman-Prancis untuk spesies tertentu. Seiring waktu, seluruh penduduk mulai menggunakan istilah ini.[14]

daging dari... ...disebut: Etimologi
babi Babi Norman-PrancisPorc(babi)
Ternak Daging sapi Norman-Prancisboeuf(sapi)
Domba daging domba Norman-PrancisMouton(domba)
Betis atauPedet Daging sapi muda Norman-Prancisveau(betis)
Rusa Daging rusa VenesounPranciskuno (daging buruan besar)

Sejarah[sunting|sunting sumber]

Sejarah produksi daging[sunting|sunting sumber]

Buktipaleontologismenunjukkan bahwa daging merupakan bagian penting dari makanan manusia paling awal.[15]:2Pemburu-pengumpul awalbergantung pada perburuan terorganisasi hewan-hewan besar sepertibisondanrusa.[15]:2

Domestikasihewan, terbukti bermula sejakzaman glasial terakhir(sekitar 10.000 SM),[15]:2memungkinkan produksi daging secara sistematis danpengembangbiakanhewan dengan maksud untuk meningkatkan produksi daging.[15]:2Hewan yang sekarang menjadi sumber utama daging dijinakkan bersamaan dengan perkembangan peradaban awal:

  • Domba,yang berasal dari Asia barat, didomestikasi dengan bantuan anjing sebelum pembentukanpertanianmenetap, kemungkinan sedini 8 milenium SM.[15]:3Beberapa ras domba didirikan diMesopotamiakuno danMesirpada tahun 3500-3000 SM.[15]:3Saat ini, ada lebih dari 200keturunan domba.
  • Sapididomestikasi di Mesopotamia setelah pertanian menetap didirikan sekitar 5000 SM,[15]:5dan beberapa ras dimulai pada 2500 SM.[15]:6Ternak peliharaan modern jatuh ke dalam kelompokBos taurus(sapi Eropa) danBos taurus indicus(zebu), keduanya diturunkan dariaurochyang sekarang sudah punah.[15]:5Pemuliaansapi potong,ternak yang dioptimalkan untuk produksi daging sebagai lawan dari hewan yang paling cocok untuk dipekerjakan atau produk susu, dimulai pada pertengahan abad ke-18.[15]:7
  • Babi domestik,yang diturunkan daribabi hutan,diketahui telah ada sekitar 2500 SM di Hungaria modern dan diTroy,tembikar dariTell es-Sultan(Jericho) dan Mesir menggambarkan babi liar.[15]:8Sosisbabidanhamsangat penting secara komersial pada zamanYunani-Romawi.[15]:8Babi terus dikembangbiakkan secara intensif karena babi dioptimalkan untuk menghasilkan daging yang paling cocok untuk produk daging tertentu.[15]:9

Hewan-hewan lain atau telah dibesarkan atau diburu untuk diambil dagingnya. Jenis daging yang dikonsumsi sangat bervariasi antara budaya yang berbeda, perubahan dari waktu ke waktu, tergantung pada faktor-faktor seperti tradisi dan ketersediaan hewan. Jumlah dan jenis daging yang dikonsumsi juga bervariasi berdasarkan pendapatan, baik antar negara dan dalam suatu negara.[16]

Sejarah budaya[sunting|sunting sumber]

Daging adalah bagian dari makanan manusia yang tidak perlu dipertanyakan lagi karena sebagian besar telah ada dalam sejarah manusia sebagai pemangsa tertinggi.[33]Pada abad kedua puluh barulah menjadi topik yang perbincangan dan perdebatan di kalangan masyarakat, politik, dan budaya secara lebih luas.[34]

Jenis[sunting|sunting sumber]

Berdasarkan hewan yang menjadi sumber, dikenal beberapa macam daging, di antaranya

Daging sapi merupakan komoditas dagang utama dibandingkan dengan daging yang lainnya dan merupakan komoditas perdagangan internasional.

Selain sumber-sumber yang "baku" tersebut, dikenal pula sumber-sumber alternatif atau lokal, seperti

Dagingunggasdanikansertahasil laut/perairan umumnya tidak dianggap "daging".

Daging sapi[sunting|sunting sumber]

Artikel utama:Daging sapi

Sumber utama daging sapi adalahsapi(baik dari kelompok zebu maupun taurus) dan beberapa kerabat dekat (sepertisapi bali) ataupersilanganantarmereka. Daging sapi segar berwarna merah cerah, tekstur lunak. Sebagai komoditas dagang, daging sapi dibedakan nilainya berdasarkan bagian asal di tubuh; juga berdasarkan usia potong. Bagian yang diambil dagingnya mulai darikepala,leher,seluruh badan,tungkai,danekor.

Ke dalam daging sapi juga termasuk bagian moncong (hidung/ "cingur" ) danlidah.Bagianjeroan(isi perut) tidak dianggap sebagai daging.

Selain direbus, digoreng, atau dibakar, produk olahan daging sapi bermacam-macam, sepertiabon,dendeng,sosisdansalami,sertakornet.

Daging sapi dimakan di hampir seluruh bagian dunia. Daging sapi tidak dimakan oleh kelompok-kelompok tertentu umatHindukarenasapimerupakan hewan yang berguna bagi kehidupan masyarakat seperti bertani, penghasil susu, menarik pedati dan sebagainya, selain itu sapi adalah hewan kendaraanDewa Siwa,salah satu dewa utama umatHindu.[35]

Daging kerbau[sunting|sunting sumber]

Secara umum, daging kerbau relatif keras konsistensinya dengan warna merah agak gelap. Kandungan lemak daging kerbau relatif rendah daripada daging sapi. Daging kerbau dikonsumsi oleh banyak penduduk diAsia SelatandanAsia Tenggara,tempat asal hewan ini.

Pengolahan daging kerbau biasanya sama dengan daging sapi.

Daging kambing[sunting|sunting sumber]

Daging kambing merupakan sumber gizi yang penting bagi negara berkembang yang biasanya terletak di daerahiklim tropis.Daging kambing lebih empuk daripada daging sapi dan kerbau, serat dagingnya lebih halus dan mempunyai rasa dan aroma khusus yang digemari beberapa bangsa di negara berkembang.

Daging kambing yang ada di pasaran berasal dari dua golongan umur, yaitu daging kambing muda dan daging kambing tua. Perbedaan umur daging tersebut diduga akan berpengaruh terhadap flavor daging kambing.

Daging dapat diperpanjang masa simpannya dengan menyimpannya dalam kondisi yang tepat. Penyimpanan dingin merupakan salah satu cara yang dapat dipilih untuk memperpanjang masa simpan daging. Pada kondisi penyimpanan dingin, masih terdapat kemungkinan terjadinya perubahan-perubahankimiawipada daging.

[36]

Daging domba[sunting|sunting sumber]

Daging domba merupakan pangan hewani alternatif selain daging sapi. daging domba juga dapat dijadikanbakso.[37]Kualitas fisik daging domba juga dapat dipengaruhi oleh pakan yang diberikan[38]

Daging babi[sunting|sunting sumber]

Artikel utama:Daging babi

Secara umum, daging babi memiliki tekstur yang empuk. Daging babi dikonsumsi oleh banyak penduduk diTionghoadanEropa.Pengolahan daging babi biasanya sama dengandaging sapi.Daging babi tidak dimakan oleh kelompok-kelompok tertentu umatIslamdanYahudikarenababidiharamkan di ajaran agama tersebut.

Daging kuda[sunting|sunting sumber]

Artikel utama:Daging kuda

daging kuda memiliki kadar protein yang tinggi, rendah lemak, cita rasa yang agak manis dan memiliki karakteristik cita rasa antara sapi dan rusa. Ada perbedaan karakteristik daging kuda antara kuda jantan dan betina, daging kuda betina lebih empuk dibanding daging kuda jantan[39]

Daging unta[sunting|sunting sumber]

Masakan nasi dengan daging unta khasSomalia

Untadapat menyediakan daging yang cukup banyak. Unta dromedari jantan dapat memiliki tubuh dengan massa 300–400 kg, sedangkan daging unta baktrian jantan mencapai 650 kg. Daging unta betina lebih ringan.[40]Daging bagian punggung, rusuk, dan pinggang adalah yang paling dicari, bagian punuk lebih jarang.[41]Punuk unta mengandung lemak berwarna keputihan yang dapat digunakan untuk mengawetkan dagingunta,kambing,dansapi.[42]Daging unta disebutkan memiliki rasa seperti daging sapi yang kasar, dan unta yang lebih tua memiliki daging yang lebih alot.[40][43]Daging unta dapat menjadi lunak jika dimasak lebih lama.[44]

Daging kelinci[sunting|sunting sumber]

Daging kelinci memliki sifat yang mirip dengan daging ayam, sehingga dapat dijadikan alternatif pangan hewani pengganti daging ayam. Salah satu caranya yaitu dengan mengolahnya menjadi sosis yang berbahan dasar daging kelinci yang menghasilkan karakteristik menyerupaisosisdaging ayam.[45]Daging kelinci memiliki sifat fisik dan kimia daging yang berbeda antara jenis kelinci yang dapat dipengaruhi oleh perbedaan manajemen pemeliharaannya[46]

Produksi[sunting|sunting sumber]

Sektor daging di pasarMarché d'Intérêt National de Rungis,Prancis.
Artikel utama:Penyembelihan hewandanRumah potong hewan

Daging diproduksi denganmenyembelih hewandan memotong dagingnya. Cara lain untuk mendapatkan daging tanpa menyembelih hewan adalahdengan cara in vitro,dan metode ini tergolong baru.

Transportasi[sunting|sunting sumber]

Artikel utama:Transportasi hewan ternak

Setelah mencapai usia siap potong, hewan ternak biasanya ditransportasikan dari peternakan ke rumah potong hewan. Transportasi secara besar-besaran sering kali menimbulkan stres dan luka bagi hewan, tidak jarang ada yang mati ketika dalam perjalanan.[47]:129Stres sebelum penyembelihan dipercaya mempengaruhi rasad aging.[47]:129Otot tubuh dari hewan yang mengalami stres mengandung sedikit air danglikogen,dan nilai pH-nya bersifat lebih basa sehingga kualitas daging menurun.[47]:130

Penyembelihan[sunting|sunting sumber]

Di negara barat, hewan disembelih dengan cara dipingsankan terlebih dahulu sebelum disembelih. Pemingsanan hewan dilakukan denganpistol baut,listrik, dankarbon dioksida.[47]:134ffDarahhewan yang telah disembelih harus benar-benar kering darikarkassebelum diproses karena darah dapat menjadi sarang berkembang biak mikroorganisme.[47]:1340

Pemingsanan hewan dengan pukulan di kepala dapat menyebabkan hewan mati sebelum lehernya dipotong karena kerusakan otak, sehingga pemingsanan hewan tidak diizinkan dalampenyembelihan ritual.

Pemotongan[sunting|sunting sumber]

Setelah darah hewan bersih dari karkas, lalu dilakukan pemotongan dengan pertama kali memisahkan kepala, kuku,kulit,dan ekornya, lalu dikeluarkan organ tubuhnya. Yang tersisa adalah tulang dan daging.[47]:138Di beberapa negara, terutama negara berkembang,jeroantidak dibuang melainkan dijual sebagai makanan manusia.

Pengkondisian[sunting|sunting sumber]

Pengkondisian adalah penyimpanan daging dalam kondisi higienis danaseptikpada temperatur sedikit di atastitik bekudaging (sekitar –1.5 °C) selama enam minggu. Seperti halnya pemeraman, daging hewan mengalami peningkatan kualitas, terutama dalam hal kelunakan dan rasa.[47]:141Karena seelah disembelih, sel hewan masih melakukanglikolisisanaerobik hinggaasam laktatterakumulasi dan meningkatkan keasaman hingga pH turun menjadi sekitar 5.5.[47]:87Dan seiring waktu, protein otot selainkolagendanelastinterdenaturasi.[47]:142Selama terdenaturasi, proteinmyoglobindengan senyawa besinya menyebabkan warna daging menjadi kecoklatan, terutama yang terpapar dengan udara karena besi teroksidasi.[47]:146

Bahan tambahan makanan[sunting|sunting sumber]

Padadaging olahan,bahan tambahan makanandapat ditambahkan pada daging untuk mengubah rasa, meningkatkan usia simpan, atau mengubah sifat lainnya. Contoh bahan aditif yang ditambahkan pada daging yaitu:[48]

Salah identifikasi[sunting|sunting sumber]

Kemunculanrantai pasokankompleks, seperti sistem rantai dingin di suatu negara maju, mengakibatkan jarak antara petani atau nelayan dan pelanggan meningkat dan kesalahan identifikasi pada daging yang disengaja dan tidak disengaja pada berbagai tahap dalam rantai pasokan.[50]

Di seluruh Eropa pada tahun 2013, terungkap bahwa produk berlabel yang mengandung daging sapi padahal sebenarnya ialah daging kuda. Sebuah studi penelitian yang dirilis pada Februari 2013 menemukan bahwa sekitar sepertiga makanan laut (ikan mentah) di Amerika Serikat merupakan kesalahan didiagnosis atau diidentifikasi.[51]

Imitasi[sunting|sunting sumber]

Berbagaidaging palsuatau imitasi telah dikembangkan untuk orang yang tidak ingin mengkonsumsi daging (termasukvegetarian) tetapi ingin merasakan citra rasa dan teksturnya.[52]Daging imitasi, juga sering disebut sebagaimeat analogue,adalah nama alternatif daging yang dibuat dari bahan vegetarian. Dua nama umum tambahan untuk daging imitasi yakni daging vegan atau daging vegetarian adalah.[53]Daging ini biasanya dibuat darikacang kedelaisepertitahudantempe,meskipun bisa juga dibuat dari glutengandum,isolatproteinkacang polong,atau bahkanjamur(quorn).[54]

Industri daging di Indonesia[sunting|sunting sumber]

Produksi daging mamalia[sunting|sunting sumber]

Berikut adalah produksi daging per tahun di Indonesia:[55]

  1. tahun 2003 = 369.700 ton
  2. tahun 2004 = 445.600 ton
  3. tahun 2005 = 358.700 ton
  4. tahun 2006 = 395.800 ton
  5. tahun 2007 = 418.300 ton
  6. tahun 2009 = 399.000 ton[56]
  7. tahun 2010 = 410.000 ton (perkiraan)[56]
  8. tahun 2014 = 590.000 ton (target)[56]

Daerah yang dijadikan fokus peningkatan produksi daging sapi yakniAceh,Sumut, Sumsel, Jambi, Riau, Lampung, Sumbar, Jabar, Jateng, Jatim, Yogyakarta, Bali, Kalsel, Sulsel, Sulbar, Sulteng, Sultra, Gorontalo, NTB dan NTT.

Lihat pula[sunting|sunting sumber]

Referensi[sunting|sunting sumber]

  1. ^Ayyıldız, Esat.“Klasik Arap Edebiyatında Et Motifi”.International Malatya Gastronomy Culture and Tourism Conference.ed. Aynur Ismayilova – Gunay Rzayeva. 19-24. Malatya: IKSAD Publishing House, 2022.
  2. ^Rahmadi, Agus (2019).Kitab Pedoman Pengobatan Nabi Konsep Sehat berdasarkan hadits dan medits.WahyuQolbu. hlm. 3.ISBN9786026358769.
  3. ^Bloomfield, Leonard (1995).Bahasa (Language).Gramedia Pustaka Utama. hlm. 412.ISBN9789796550128.
  4. ^"meat".britannica.com.Diakses tanggal2022-01-27.
  5. ^"mad".danish.english-dictionary.Diakses tanggal2022-01-26.
  6. ^"mat".en.bab.la.Diakses tanggal2022-01-26.
  7. ^"matur".glosbe.com.Diakses tanggal2022-01-26.
  8. ^"sweets".dictionary.cambridge.org.Diakses tanggal2022-01-27.
  9. ^"animal-feed".lawinsider.com.Diakses tanggal2022-01-27.
  10. ^Malik, Abdul; Erten, Hüseyin; Ahmad, Saghir; Erginkaya, Zerrin (2014).Food Processing: Strategies for Quality Assessment.London,New York:Springer. hlm. 125.ISBN9781493913787.
  11. ^"Meat definition and meaning | Collins English Dictionary".www.collinsdictionary.com(dalam bahasa Inggris). Diarsipkan dariversi aslitanggal 2017-07-12.Diakses tanggal2022-01-26.
  12. ^ab"Definition of MEAT".www.merriam-webster.com(dalam bahasa Inggris). Diarsipkan dariversi aslitanggal 2018-03-19.Diakses tanggal2022-01-26.
  13. ^Teknika: Jurnal Sains dan Teknologi, Vol. 16(1).2020. hlm. 2.
  14. ^"Pig or Pork? Cow or Beef?".Voice of America(dalam bahasa Inggris).Diakses tanggalAugust 4,2020.
  15. ^abcdefghijklmLawrie, R.A.; Ledward, D A. (2006).Lawrie's meat science(edisi ke-7th). Cambridge: Woodhead Publishing Limited.ISBN978-1-84569-159-2.
  16. ^Mark Gehlhar and William Coyle,"Global Food Consumption and Impacts on Trade Patterns"Diarsipkan,Chapter 1 inChanging Structure of Global Food Consumption and TradeDiarsipkan,edited by Anita Regmi, May 2001. USDA Economic Research Service.
  17. ^Chrisafis, Angelique"France's horsemeat lovers fear US banThe Guardian,June 15, 2007, London.
  18. ^Alan Davidson (2006). Tom Jaine, Jane Davidson and Helen Saberi. ed.The Oxford Companion to Food.Oxford: Oxford University Press.ISBN0-19-280681-5,pp. 387–88
  19. ^Turner, E. 2005. "Results of a recent analysis of horse remains dating to the Magdalenian period at Solutre, France," pp. 70–89. In Mashkour, M (ed.).Equids in Time and Space.Oxford: Oxbow
  20. ^"BBC NEWS – Programmes – From Our Own Correspondent – China's taste for the exotic".bbc.co.uk.2002-06-29.
  21. ^Podberscek, A.L. (2009)."Good to Pet and Eat: The Keeping and Consuming of Dogs and Cats in South Korea"(PDF).Journal of Social Issues.65(3): 615–632.doi:10.1111/j.1540-4560.2009.01616.x.Diarsipkan dariversi asli(PDF)tanggal July 19, 2011.
  22. ^"BBC NEWS – Asia-Pacific – Vietnam's dog meat tradition".bbc.co.uk.2001-12-31.
  23. ^Francis H. Fay (June 1960) "Carnivorous walrus and some arctic zoonoses". Arctic 13, no.2: 111–22Error in webarchive template: Check|url=value. Empty.
  24. ^Schwabe, Calvin W. (1979). Unmentionable cuisine. University of Virginia Press. p. 168.ISBN978-0-8139-1162-5.https://books.google.com/books?id=SiBntk9jGmoC.
  25. ^Hanley, Susan B. (1997).Everyday Things in Premodern Japan: The Hidden Legacy of Material Culture.University of California Press. hlm. 66.ISBN978-0-520-92267-9.
  26. ^Schwabe, Calvin W. (1979). Unmentionable cuisine. University of Virginia Press. p. 173.ISBN978-0-8139-1162-5.https://books.google.com/books?id=SiBntk9jGmoC.
  27. ^Alan Davidson (2006). Tom Jaine, Jane Davidson and Helen Saberi. ed.The Oxford Companion to Food.Oxford: Oxford University Press.ISBN0-19-280681-5,pp. 491
  28. ^"Carapulcra de gato y gato a la parrilla sirven en fiesta patronal".Cronica Viva.Diarsipkan dariversi aslitanggal November 17, 2010.Diakses tanggalDecember 1,2011.
  29. ^Jerry Hopkins (May 15, 2004).Extreme Cuisine: The Weird and Wonderful Foods That People Eat.Tuttle Publishing. hlm. 25.ISBN978-1-4629-0472-3.
  30. ^Jerry Hopkins (1999).Strange Foods.Tuttle Publishing. hlm. 8.ISBN978-1-4629-1676-4.
  31. ^"A Guinea Pig for All Times and Seasons".The Economist.July 15, 2004.Diakses tanggalDecember 1,2011.
  32. ^"Whaling in Lamaera-Flores"(PDF).Diakses tanggalApril 10,2013.
  33. ^Sitepoe, Mangku (2008).Corat-Coret Anak Desa Berprofesi Ganda.Kepustakaan Populer Gramedia. hlm. 247.ISBN9786024244682.
  34. ^Williams, Marc (2000).The Political Economy of Meat: Food, Culture and Identity(PDF).United Kingdom: Palgrave Macmillan. hlm. 151–156.ISBN978-0312225889.
  35. ^Maha Dwija Santya,Mengapa Orang Hindu Tidak Memakan Daging Sapi?,diarsipkan dariversi aslitanggal 2020-10-27,diakses tanggal2019-05-13
  36. ^Pengaruh Pendinginan dan Umur Kambing terhadap Flavor Daging Kambing Mentah dan Matang
  37. ^[1][Sifat Fisik dan Organoleptik Bakso Daging Domba pada Lama Postmortem dan Taraf Penambahan Tepung Tapioka yang Berbeda]
  38. ^[2][Kualitas Fisik Daging Domba Garut dan Domba Ekor Tipis Muda yang Diberi Pakan Mengandung Limbah Tauge]
  39. ^[3][Karakteristik Fisik, Kimia dan Organoleptik Daging Kuda di Sulawesi Selatan]
  40. ^abMukasa-Mugerwa, E. (1981 pages=1, 3, 20–21, 65, 67–68).The Camel (Camelus Dromedarius): A Bibliographical Review.International Livestock Centre for Africa Monograph.5.Ethiopia: International Livestock Centre for Africa.
  41. ^Yagil.Camels Products Other Than Milk.
  42. ^Madame Guinaudeau (2003).Traditional Moroccan Cooking: Recipes from Fez.London: Serif.ISBN1-897959-43-5.
  43. ^"The amazing characteristics of the camels".Camello Safari.Diakses tanggal26 November2012.
  44. ^Rubenstein, Dustin (23 July 2010)."How to Cook Camel".The New York Times.Diakses tanggal7 December2012.He cut the pieces very small and cooked them for a long time. I decided to try something a bit different the following night and cut the pieces a bit bigger and cooked them for less time, as I like my meat rarer than he does. This was a bad idea. It seems that the more you cook camel, the more tender it becomes. So we had what amounted to two pounds or more of rubber for dinner that night.
  45. ^[4][Karakteristik Sosis Dari Daging Kelinci dan Ayam dengan Tingkat Penggunaan Tapioka dan Susu Skim Yang Berbeda]
  46. ^[5][Karakteristik Karkas, Sifat Fisik dan Kimia Daging Kelinci Rex dan Lokal]
  47. ^abcdefghijLawrie, R. A. (2006).Lawrie’s meat science(edisi ke-7th). Cambridge: Woodhead Publishing Limited.ISBN978-1-84569-159-2.
  48. ^abcdefghijklMills, E. (2004). "Additives".Encyclopedia of meat sciences(edisi ke-1st). Oxford:Elsevier.hlm. 1–6.ISBN978-0124649705.
  49. ^Foster, Bob; Sutrisno, Joko (2019).Taktis Belajar Ilmu Pengetahuan Alam untuk SMP/MTs.Penerbit Duta. hlm. 29.ISBN9786232390157.
  50. ^"Saatnya Terapkan Sistem Rantai Dingin (Cold Chain System) Untuk Daging yang Berkualitas".pertanian.go.id.Diakses tanggal2022-01-26.
  51. ^Castle, Stephen (2013)."Horse Meat Scandal Is 'Food Fraud'".New York Times.Diakses tanggal2022-01-26.
  52. ^Lestari, Diah Ayu (2020)."Apakah Daging Imitasi yang Dikonsumsi Vegetarian Menyehatkan?".Hello sehat.Diakses tanggal2022-01-26.
  53. ^"Benarkah Daging Imitasi Menyehatkan?".republika.2021.Diakses tanggal2022-01-28.
  54. ^"Kedelai, Dari Tempe Sampai Susu".Kompas.com.2008.Diakses tanggal2022-01-26.
  55. ^http://docs.google.com/viewer?a=v&q=cache:mJTAFqQ14SoJ:www.pustaka-deptan.go.id/publikasi/p3281095.pdf+peningkatan+produksi+daging+sapi&hl=id&gl=id&sig=AHIEtbQ-lEJ3eh9i7tlvdm0KA4xx99XUUQ[pranala nonaktif permanen]
  56. ^abchttp://nasional.kompas.com/read/xml/2009/11/21/20430515/Giliran.untuk.Padi.Kedelai.Gula.dan.Daging.Sapi.
Ikon rintisan

Artikel bertopikmakananini adalah sebuahrintisan.Anda dapat membantu Wikipedia denganmengembangkannya.

Diperoleh dari "https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Daging&oldid=25777064"