Daging merpati

Daging merpati mentah
Nilai nutrisi per 100 g (3,5 oz)
Energi	594 kJ (142 kcal)
Karbohidrat	0.00
Serat pangan	0.0
Lemak	7.50
Jenuh	1.960
Tak jenuh tunggal	2.660
Tak jenuh jamak	1.600
Protein	17.50
Vitamin	Kuantitas %AKG†
Vitamin Aequiv.	4%28 μg
Vitamin A	94 SI
Tiamina (B1)	25%0.283 mg
Riboflavin (B2)	24%0.285 mg
Asam pantotenat (B5)	16%0.787 mg
Vitamin B6	41%0.530 mg
Folat (B9)	2%7 μg
Vitamin B12	20%0.47 μg
Vitamin C	9%7.2 mg
Mineral	Kuantitas %AKG†
Kalsium	1%13 mg
Zat besi	35%4.51 mg
Magnesium	7%25 mg
Mangan	1%0.019 mg
Fosfor	44%307 mg
Potasium	5%237 mg
Sodium	3%51 mg
Seng	28%2.70 mg
Komponen lainnya	Kuantitas
Air	72.80
Ash	1.17
	kandungan nutrisi dapat bervariasi tergantung jenis merpati yang digunakan.
	Satuan; μg =mikrogram• mg =miligram; SI =Satuan internasional;
	; Sumber:USDA FoodData Central

Daging merpatiadalahdagingyang disajikan dariunggasbangsaColumbidae,di manamerpatimerupakan yang paling dominan. Daging merpati bisa didapatkan dari aktivitas berburu^[1]maupun daripeternakan unggas.Hewan ini pertama kali diternakkan diTimur Tengahdan telah dikonsumsi sejak peradabanMesir Kunohingga keKerajaan RomawidanEropa abad pertengahan.^[1]^:211^[2]Catatan sejarah menunjukkan bahwa daging merpati bukanlah makanan sehari-hari dan lebih banyak disajikan pada kaum ningrat.Caelius Aurelianus,seorang dokter menyebutkan bahwa daging merpati dapat menyebabkansakit kepala.^[3]

Pada abad pertengahan,rumah merpatimerupakan simbol prestis dan dapat menjadi sumber makanan bagi tamu istimewa. Rumah merpati dibangun sebagai tempat merpati bersarang dan berkembang biak dan juga sebagaipenghias taman.^[3]^[4]Merpati umumnya disembelih di musim panas, dan tidak pernah di musim dingin.^[5]Dalam perkembangannya, daging merpati yang masih muda dan belum mampu terbang banyak dikonsumsi karena lebih mudah ditangkap dan tekstur dagingnya lebih lunak.^[6]

Pemeliharaan

Merpati tidak sama dengan unggas lainnya; merpati harus dibesarkan bersama dengan orang tuanya dan diberi makan oleh mereka. Satu pasang merpati dapat memproduksi 15 anak merpati per tahun.^[8]Merpati yang bersarang di rumah merpati akan mencari makan sendiri di luar dan kembali ke rumah merpati untuk istirahat dan berkembang biak.^[3]

Merpatitelah diseleksiuntuk menghasilkan berat yang lebih, pertumbuhan yang cepat, kesehatan yang lebih baik, serta kesehatan anaknya.^[9]Untuk hasil yang lebih, satu pasang merpati dapat diberikan dua kandang di mana merpati dapat bertelur di kandang yang kedua sedangkan anaknya yang masih tumbuh berada di kandang pertama,^[10]dibesarkan oleh ayahnya.^[11]

Merpati telah diternakkan secara komersial diAmerika Utarasejak tahun 1900-an. Pada tahun 1986, produksi daging merpati diAmerika SerikatdanKanadaadalah satu setengah juta ekor.^[8]

Dalam kuliner

Daging merpati lebih empuk dan kaya rasa dibandingkandaging unggaslainnya, tetapi jumlah daging per ekornya relatif sedikit dan lebih terkonsentrasi pada bagian dada.^[1]^{:211, 214}^[12]Kulitnya berlemak,^[1]namun dagingnya tidak. Selain itu, dagingnya relatif mudah dicerna.^[3]

Daging merpati yang dibesarkan secara komersial lebih lunak sehingga lebih mudah dimasak, sedangkan yang dibesarkan secara tradisional, atau daging merpati yang tua, memiliki tekstur daging yang lebih keras.^[1]^[3]

Daging merpati menjadi bagian dari masakan berbagai negara, diantaranyaPrancis,Amerika Serikat,Italia,Afrika Utara,dan beberapa negara diAsia.^[7]^[13]Penyajiannya meliputi daging dada utuh yang dimasak, daging merpati yang diisinasidan rempah-rempah, dan pengisi roti (PastillaMaroko).^[14]

Di Amerika Serikat, daging merpati kalah populer dibandingkan daging ayam yang kini dapat dibesarkan hingga ukuran yang besar.^[15]Namun daging merpati tetap menjadi menu direstorankelas atas.^[12]^[16]Dan harga daging merpati dapat mencapai 8 USD per pon, lebih tinggi dibandingkan harga daging unggas lainnya.^[1]

Lihat pula

Referensi

^^a ^b ^c ^d ^e ^fAndrew D., Blechman (2006).Pigeons: The Fascinating Saga of the World's Most Revered and Reviled Bird.Open City Books.ISBN 0-8021-1834-8.
^Hansell, Jean (2001).Dovecotes.A Shire album Shire Library.213.Osprey Publishing. hlm. 4.ISBN 978-0-7478-0504-5.Diakses tanggal2009-09-02.^{[pranala nonaktif permanen]}
^^a ^b ^c ^d ^eCanova, Jane (Spring 2005)."Monuments to the Birds: Dovecotes and Pigeon Eating in the Land of Fields".Gastronomica.5(2): 50–59.doi:10.1525/gfc.2005.5.2.50.
^Hansell, Jean (2001).Dovecotes.A Shire album Shire Library.213.Osprey Publishing. hlm. 6.ISBN 978-0-7478-0504-5.Diakses tanggal2009-09-02.^{[pranala nonaktif permanen]}
^Woolgar, C.M. (2006).Food in medieval England: diet and nutrition.Medieval history and archaeology. Oxford University Press. hlm. 151.ISBN 978-0-19-927349-2.
^Hansell, Jean (2001).Dovecotes.A Shire album Shire Library.213.Osprey Publishing. hlm. 7.ISBN 978-0-7478-0504-5.Diakses tanggal2009-09-02.^{[pranala nonaktif permanen]}
^^a ^bJ. F. Pomianowski et. al (2009)."Research Note: Chemical composition, cholesterol content, and fatty acid profile of pigeon meat as influenced by meat-type breeds"(PDF).Poultry Science.88(6): 1306–9.doi:10.3382/ps.2008-00217.PMID 19439644.^{[pranala nonaktif permanen]}Kesalahan pengutipan: Tanda<ref>tidak sah; nama "Pomianowski" didefinisikan berulang dengan isi berbeda
^^a ^bDOI:10.1186/1297-9686-24-6-553
Rujukan ini akan diselesaikan secara otomatis dalam beberapa menit.Anda dapatmelewati antrianataumembuat secara manual
^Skinner, B.F. (March 1986)."Some Thoughts About The Future".Journal of the Experimental Analysis of Behavior.45(2): 229–245.doi:10.1901/jeab.1986.45-229.PMC1348231 .PMID 3958668.
^Schiere, Hans (2001).Livestock keeping in urban areas: a review of traditional technologies based on literature and field experiences.FAO animal production and health paper.151.Food and Agriculture Organization.hlm. 29.ISBN 978-92-5-104575-6.
^Bolla, Gerry (2007)."Squab raising"(PDF).New South Wales Department of Primary Industries.Diakses tanggal2009-09-03.
^^a ^bThomas, Keller(1999).The French Laundry Cookbook.Artisan.ISBN 1-57965-126-7.
^Blechman, Andrew D. (April 9, 2006)."March of the Pigeons".The New York Times.Diakses tanggal2008-02-24.
^Morgan, James L. (2006).Culinary creation: an introduction to foodservice and world cuisine.Butterworth-Heinemann hospitality management series. Butterworth-Heinemann. hlm. 10.ISBN 978-0-7506-7936-7.
^Jerolmack, Colin (April 2007)."Animal archeology: Domestic pigeons and the nature-culture dialectic"(PDF).Qualitative Sociology Review.3(1): 74–95.
^Bruni, Frank (February 6, 2008)."In Defense of Decadence".The New York Times.Diarsipkan dariversi aslitanggal 2008-03-05.Diakses tanggal2008-02-24.

Bahan bacaan terkait

Natala, A.J.; Asemadahun, N.D.; Okubanjo, O.O.; Ulayi, B.M.; Owolabi, Y.H.; Jato, I.D.; Yusuf, K.H. (2009)."A Survey of Parasites of Domesticated Pigeon (Columba livia domestic) in Zaria, Nigeria ".International Journal of Soft Computing.4(4): 148–150.Diakses tanggal2011-07-06.
Allen, Barbara (2009).Pigeon.London: Reaktion Books.ISBN 978-1-86189-513-4.

[pigeon-1] Andrew D., Blechman (2006).Pigeons: The Fascinating Saga of the World's Most Revered and Reviled Bird.Open City Books.ISBN 0-8021-1834-8.

[Hansel_p.6-2] Hansell, Jean (2001).Dovecotes.A Shire album Shire Library.213.Osprey Publishing. hlm. 4.ISBN 978-0-7478-0504-5.Diakses tanggal2009-09-02.^{[pranala nonaktif permanen]}

[canova-3] Canova, Jane (Spring 2005)."Monuments to the Birds: Dovecotes and Pigeon Eating in the Land of Fields".Gastronomica.5(2): 50–59.doi:10.1525/gfc.2005.5.2.50.

[4] Hansell, Jean (2001).Dovecotes.A Shire album Shire Library.213.Osprey Publishing. hlm. 6.ISBN 978-0-7478-0504-5.Diakses tanggal2009-09-02.^{[pranala nonaktif permanen]}

[5] Woolgar, C.M. (2006).Food in medieval England: diet and nutrition.Medieval history and archaeology. Oxford University Press. hlm. 151.ISBN 978-0-19-927349-2.

[6] Hansell, Jean (2001).Dovecotes.A Shire album Shire Library.213.Osprey Publishing. hlm. 7.ISBN 978-0-7478-0504-5.Diakses tanggal2009-09-02.^{[pranala nonaktif permanen]}

[Pomianowski-7] J. F. Pomianowski et. al (2009)."Research Note: Chemical composition, cholesterol content, and fatty acid profile of pigeon meat as influenced by meat-type breeds"(PDF).Poultry Science.88(6): 1306–9.doi:10.3382/ps.2008-00217.PMID 19439644.^{[pranala nonaktif permanen]}Kesalahan pengutipan: Tanda<ref>tidak sah; nama "Pomianowski" didefinisikan berulang dengan isi berbeda

[AggreyCheng-8] DOI:10.1186/1297-9686-24-6-553
Rujukan ini akan diselesaikan secara otomatis dalam beberapa menit.Anda dapatmelewati antrianataumembuat secara manual

[9] Skinner, B.F. (March 1986)."Some Thoughts About The Future".Journal of the Experimental Analysis of Behavior.45(2): 229–245.doi:10.1901/jeab.1986.45-229.PMC1348231 .PMID 3958668.

[FAO-10] Schiere, Hans (2001).Livestock keeping in urban areas: a review of traditional technologies based on literature and field experiences.FAO animal production and health paper.151.Food and Agriculture Organization.hlm. 29.ISBN 978-92-5-104575-6.

[DPI-11] Bolla, Gerry (2007)."Squab raising"(PDF).New South Wales Department of Primary Industries.Diakses tanggal2009-09-03.

[french-12] Thomas, Keller(1999).The French Laundry Cookbook.Artisan.ISBN 1-57965-126-7.

[march-13] Blechman, Andrew D. (April 9, 2006)."March of the Pigeons".The New York Times.Diakses tanggal2008-02-24.

[14] Morgan, James L. (2006).Culinary creation: an introduction to foodservice and world cuisine.Butterworth-Heinemann hospitality management series. Butterworth-Heinemann. hlm. 10.ISBN 978-0-7506-7936-7.

[15] Jerolmack, Colin (April 2007)."Animal archeology: Domestic pigeons and the nature-culture dialectic"(PDF).Qualitative Sociology Review.3(1): 74–95.

[16] Bruni, Frank (February 6, 2008)."In Defense of Decadence".The New York Times.Diarsipkan dariversi aslitanggal 2008-03-05.Diakses tanggal2008-02-24.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

l b s Daging
Utama Makanan laut Daging Daging buruan Ikan Unggas
Unggas dan hewan buruan	Angsa Ayam Bebek Gajah Grouse Kalkun Kangguru Kelinci Merpati Partridge Pegar Puyuh Daging rusa Burung unta
Hewan ternak	Anjing Babi Bison Domba Kambing Kucing Kuda Llama Sapi Sapi muda Tikus belanda Unta Yak
Boga bahari	Belut karimeen Kepiting Kerapu Kod Lele Lobster Lumba-lumba Mas Nila Paus Salmon Sarden Teri Tuna Udang
Daging potong dan daging olahan	Abon Abon ikan Asap Bakon Bakso Barbeku Burger Cincang Haggis Ham Jeroan Kebab Kornet Pastrami Pepperoni Rendang Salami Salumi Se'i Sosis Steik
Subjek terkait	Daftar sosis Daging budidaya Daging merah Daging palsu Daging putih Daging semak Etika Kanibalisme Pemotong daging Pengawetan Penyembelihan Peternakan pabrik Pink slime Tukang daging Vegetarianisme