Garam dapur

Garam dapur

Garam dapuradalah sejenismineralyang dapat membuat rasa asin. Biasanya garam dapur yang tersedia secara umum adalahNatrium klorida(NaCl) yang dihasilkan oleh airlaut.Garam dalam bentuk alaminya adalah mineral kristal yang dikenal sebagai batu garam atau halite.

Garam sangat diperlukan tubuh, tetapi bila dikonsumsi secara berlebihan dapat menyebabkan berbagai penyakit, termasuktekanan darah tinggi(hipertensi).Selain itu garam juga digunakan untukmengawetkan makanandan sebagaibumbu.Untuk mencegah penyakitgondok,garam dapur juga sering ditambahiyodium.

Sejarah

Garam telah digunakan sejak zaman purba kala. Manusia pemburu pada zaman purba kala mengisi kembali garam yang mereka butuhkan dengan memakan daging hewan. Beberapa bangsa yang sumber makanan utamanya hewan umumnya tidak menggunakan garam lagi karena kandungan garam padadagingyang sudah cukup. Namun bangsa yang bergantung pada agrikultur menggunakan garam dalam kehidupannya.

Garam memiliki pengaruh yang sangat besar pada sejarah; seperti menjadi sebuah alat tukar, sumber dari sebuah revolusi, dan lain-lain.

Beberapa pemerintahan menaruh pajak yang sangat besar pada penjualan garam, contohnya adalah pemerintahanTiongkok.Garam juga digunakan oleh pedagangYunaniuntuk membeli seorangbudak.Para golongan pekerja juga dulunya dibayar menggunakan garam. Garam memilki dampak yang sangat tinggi, bahkan terjadi kehebohan ketika garam dipajak secara paksa olehPrancis.Kehebohan ini juga menjadi bara dalam api yang nantinya berubah menjadiRevolusi Prancis.

Cara mendapatkan garam telah berubah seiring berkembangnya teknologi. Secara umum, terdapat dua cara mendapatkan garam yang masih dilakukan hingga zaman sekarang. Dua cara itu adalah dengan mengeringkan air yang mengandung garam atau menambangnya darigua.

Mengeringkan air adalah cara paling populer. Air yang mengandung garam dikeringkan dengan berbagai cara, seperti dijemur atau direbus. Setelah semua air menguap, hanya akan ada kristal garam yang tersisa. Air garam dapat didapatkan dari air laut, danau, atau dari sebuah sumbermata air.

Penggunaan dalam makanan

Garam umumnya digunakan untuk menambahkan rasa asin pada makanan. Meskipun begitu, rasa yang diberikan oleh garam tidak sepenuhnya asin. Garam memiliki kemampuan untuk memperkuat rasa pada makanan, contohnya penambahan garam pada makananmanis.Garam disini digunakan bukan untuk mengasinkan makanan, tetapi untuk meningkatkan rasa lain, seperti rasa manis, pada makanan tersebut.Pengaruh garam juga dirasakan pada dunia kuliner, seperti kata salad yang berasal dari katasalt.Kata ini bermula dari rakyat Romawi kuno yang memberi garam kepada sayur-sayuran mereka. Selain sebagai penambah rasa, garam juga digunakan sebagai pemberi tekstur kepada makanan, mendinginkan es, dan juga sebagai pengawet.

Sebagai pendingin es, garam digunakan untuk merendahkan suhu beku pada air. Menambahkan garam pada gula akan membuat air asin yang memiliki suhu beku yang lebih rendah daripada air biasa.Air yang lebih dingin ini lalu dapat digunakan untuk membuat makanan yang memerlukan temperatur dingin, contohnya adalahes krim.

Garam sebagai pengawet bekerja dengan cara mengurangi "aktivitas air" pada makanan. Garam akan mengeringkan makanan dengan menghisap airnya. Lingkungan yang kering ini mempersulit perkembangan bakteri. Selain itu, garam juga membunuh bakteri dengan cara menarik air dari dalam bakteri ke lingkungan yang kering.

Meskipun makhluk hidup memerlukan garam dalam tubuhnya, garam hendaknya digunakan dengan bijak. Mengkonsumsi garam terlalu banyak dapat mengakibatkan tekanan darah tinggi, meningkatkan kemungkinan terkenaserangan jantung,osteoporosis,stroke,dan masalahginjal.Dianjurkan mengkonsumsi sekitar 5 gram garam untuk orang dewasa setiap harinya.

DiAmerika Serikat,makanan yang mengandung banyak garam meliputi:

• Roti
• Daging
• Makanan ringan
• Keju
• Hidangan pencuci mulut
• Sup

Pengaruh garam dalam agama

Garam memiliki pengaruh yang sangat besar, bahkan dalam agama.

Pada "The Last Supper",salah satu lukisan terkenalLeonardo Da Vinci,digambarkan bahwaYudastelah menumpahkan semangkuk garam. Menumpahkan garam dikenal sebagai sebuah pertanda buruk. Hingga saat ini, masih terdapat tradisi dimana seseorang hendaknya melemparkan sejumput garam pada pundak kiri mereka untuk mengusirIblisatauSetanyang mungkin sedang menempel.

Pada AgamaBuddha,garam digunakan sebagai penangkal roh jahat. Buddha juga memiliki tradisi untuk melempar garam ke pundak kiri untuk mengusir makhluk jahat yang menempel.AgamaShintojuga melakukan praktek dimana garam digunakan untuk memurnikan sebuah area.

Bangsa Mesir, Yunani, dan Romawi kuno memanggil tuhan mereka menggunakansesajenberupa air dan garam. Beberapa orang mengganggap ini adalah asal muasal frasaair suci.

Referensi

Buku

• Barber, Elizabeth Wayland (1999).The Mummies of Ürümchi.New York: W.W. Norton & Co.ISBN0-393-32019-7.OCLC48426519.
• Carusi, Cristina (2008).Il sale nel mondo greco, VI a.C.-III d.C.: luoghi di produzione, circolazione commerciale, regimi di sfruttamento nel contesto del Mediterraneo antico(dalam bahasa Spanish). Edipuglia.ISBN9788872285428.Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
• Dalton, Dennis (1996). "Introduction toCivil Disobedience".Mahatma Gandhi: Selected Political Writings.Hackett Publishing Company. hlm. 71–73.ISBN0-87220-330-1.Diarsipkandari versi asli tanggal 2023-07-28.Diakses tanggal2017-05-07.
• Kurlansky, Mark (2002).Salt: A World History.New York: Walker & Co.ISBN0-8027-1373-4.OCLC48573453.
• Livingston, James V. (2005).Agriculture and soil pollution: new research.Nova Publishers.ISBN1-59454-310-0.
• McGee, Harold (2004).On Food and Cooking(edisi ke-2nd). Scribner.ISBN9781416556374.Diarsipkandari versi asli tanggal 2023-07-28.Diakses tanggal2017-05-07.
• Multhauf, Robert (1996).Neptune's Gift.The Johns Hopkins University Press.ISBN978-0801854699.
• Shahidi, Fereidoon; Shi, John; Ho, Chi-Tang (2005).Asian functional foods.Boca Raton: CRC Press.ISBN0-8247-5855-2.

Publikasi lainnya

• Caldwell, J. H.; Schaller, K. L.; Lasher, R. S.; Peles, E.; Levinson, S. R. (2000)."Sodium channel Nav1.6 is localized at nodes of Ranvier, dendrites, and synapses".Proceedings of the National Academy of Sciences.97(10): 5616–20.doi:10.1073/pnas.090034797.PMC25877 .PMID10779552.
• Dumler, F. (2009). "Dietary Sodium Intake and Arterial Blood Pressure".Journal of Renal Nutrition.19(1): 57–60.doi:10.1053/j.jrn.2008.10.006.PMID19121772.
• Feldman, S. R. (2005). "Sodium Chloride".Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology.doi:10.1002/0471238961.1915040902051820.a01.pub2.ISBN0471238961.
• Kostick, Dennis S. (1 November 2011)."Salt"(PDF).2010 Minerals Yearbook.U.S. Geological Survey.Diarsipkan(PDF)dari versi asli tanggal 2016-03-04.Diakses tanggal12 March2013.
• Markel, H. (1987).""When it rains it pours ": Endemic goiter, iodized salt, and David Murray Cowie, MD".American Journal of Public Health.77(2): 219–229.doi:10.2105/AJPH.77.2.219.PMC1646845 .PMID3541654.
• McCarron, D. A.; Geerling, J. C.; Kazaks, A. G.; Stern, J. S. (2009). "Can Dietary Sodium Intake Be Modified by Public Policy?".Clinical Journal of the American Society of Nephrology.4(11): 1878–1882.doi:10.2215/CJN.04660709.PMID19833911.
• Millero, F. J.; Feistel, R.; Wright, D. G.; McDougall, T. J. (2008). "The composition of Standard Seawater and the definition of the Reference-Composition Salinity Scale".Deep Sea Research Part I: Oceanographic Research Papers.55:50.doi:10.1016/j.dsr.2007.10.001.
• Potassium- and sodium ferrocyanides(PDF)(Laporan teknis). European Commission: Scientific Committee on Animal Nutrition. 3 December 2001.
• Schmeda-Hirschmann, G. (1994). "Tree ash as an Ayoreo salt source in the Paraguayan Chaco".Economic Botany.48(2): 159–162.doi:10.1007/BF02908207.
• Selwitz, R. H.; Ismail, A. I.; Pitts, N. B. (2007). "Dental caries".The Lancet.369(9555): 51–9.doi:10.1016/S0140-6736(07)60031-2.PMID17208642.
• Strazzullo, P.; d'Elia, L.; Kandala, N. -B.; Cappuccio, F. P. (2009)."Salt intake, stroke, and cardiovascular disease: Meta-analysis of prospective studies".BMJ.339:b4567.doi:10.1136/bmj.b4567.PMC2782060 .PMID19934192.
• Vaidya, B.; Chakera; Pearce (2011)."Treatment for primary hypothyroidism: Current approaches and future possibilities".Drug Design, Development and Therapy.6:1–11.doi:10.2147/DDDT.S12894.PMC3267517 .PMID22291465.
• Weller, Olivier; Dumitroaia, Gheorghe (December 2005)."The earliest salt production in the world: an early Neolithic exploitation in Poiana Slatinei-Lunca, Romania".Antiquity.79(306).Diarsipkandari versi asli tanggal 2011-04-30.Diakses tanggal2017-05-07.
• Weller, Olivier; Brigand, Robin; Nuninger, Laure (2008).Spatial Analysis of Salt Springs Exploration in Moldavian Pre-Carpatic Prehistory (Romania)(PDF).Spatial dynamics of settlement and natural ressources: toward an integrated analysis over the long term from Prehistory to Middle Ages. University of Burgundy, Dijon, 23–25 June. ArchæDyn.
• Westphal, G.; Kristen, G.; Wegener, W.; Ambatiello, P.; Geyer, H.; Epron, B.; Bonal, C.; Steinhauser, G.; Götzfried, F. (2010). "Sodium Chloride".Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry.doi:10.1002/14356007.a24_317.pub4.ISBN3527306730.

Pranala luar

• (Inggris)The Carol Litchfield Collection on the History of SaltDiarsipkan2023-06-08 diWayback Machine.,Hagley Library
• (Indonesia)Macam-macam GaramDiarsipkan2012-06-15 diWayback Machine.