Hidangan Italia

Spaghettialla Bolognese

Memanggangpizza,Napoli

Masakan Italia(Cucina italiana) adalah jeniskulineryang berkembang diItalia.Variasimasakan Italia beragam berdasarkan daerahnya masing-masing, yang membentang mulai dari bagianPegunungan Alpensampai kawasanMediteraniayang beriklimsubtropis.Bagi banyak orang di seluruh dunia, masakan Italia yang umum dikenal adalahpizza,spaghetti,ravioli,lasagna,Parmigiano-Reggiano,danminestrone.

Sejarah

Awal mula kuliner Italia berasal dari pengaruh kulinerYunani Kuno,Timur TengahdanRomawi.Bangsa Romawiyang selalu menikmati makanan lezat dan berkualitas banyak mengadopsi masakan-masakan dari negara jajahannya, contohnya penggunaanrempah-rempahdansausasam manis dalam masakandaginghewan buruan berasal dariTimur Tengah.Selama berabad-abad, kuliner Italia telah mencapai tahap penyempurnaan. Pada tahun 1533, ketikaCatherine de MediccimenikahibangsawanPrancisbakalRaja Henry II,ia mempekerjakanahli masakItalia di istana Prancis dan memperkenalkan resep pembuatankue-kue, bahankrim,cara-cara memasakdaging,dan berbagai jenissayuransepertiartichoke,brokoli,danpolong.Pengaruh Italia ini menandai dimulainyaHaute cuisine( "masakan haute" ) diPrancis.

Aktivitas makan

Antipasto,makanan pembuka.

Sarapanpagi hari warga Italia disajikan dengan sederhana, yaknikopisusupanas denganrotiyang diolesselaiatau cukup secangkir kopi saja.

Makan siangmerupakan waktu makan yang utama biasanya dimulai denganantipasto( "appetizer" ) ataumakanan pembukayang bisa berupaikan tuna,jamuryang diasinkan,pimiento,zaitunhitam,prosciutto,lobakdanikan teri.Makanan utamanya bisa berupaikanataudagingsepertiikan kod,dagingsapi mudapanggang,daging babiasin, atau daging panggang yang disertaisayurandansalad.Pada saatmakan malambisa disajikan kue-kue manis ataukejudenganbuah-buahandan minumancaffè espresso.Setelah makan malam orang Italia biasanya juga menikmati aktivitas makan larut malam, tetapi dengan menu yang ringan sepertisup,kombinasinasidansayur-sayuran,omeletatau daging dingin. Sajian sampingan lain bisa berupakejudanbuah-buahan.

Masakan daerah

Masakan Italia sangat bervariasi berdasarkan daerahnya di mana setiap kota dan desa mempunyai teknik memasak serta resep yang berbeda-beda.

Negara Italia selama beratus-ratus tahun terdiri dari negeri-negeri kecil yang berdiri sendiri sehingga mereka hanya menikmati masakan khas daerah mereka masing-masing.Pada tahun 1861, saat Italia disatukan, setiap daerah mulai mengenal masakan khas dari daerah lain, tetapi ciri khasnya masih tetap dipertahankan.Sampai sekarang pun, orang Italia mengikuti prinsip sederhana dalam memasak, yakni hanya menggunakan bahan segar dan tersedia pada musimnya.Mereka juga tidak mengimpor banyak produk namun hanya mempergunakan bahan lokal.

Italia Utara

Ciri khas masakan dari Italia Utara dari daerah lainnya adalah banyaknya penggunaanmentegadibanding minyak zaitun.Di sini pun pasta lebih jarang dimakan karena warga kawasan ini lebih banyak mengonsumsi polenta. risotto, dan berbagai sup hangat yang biasa dimasak pada musim dingin.

Dari daerah peternakan terutama di Emilia Romagna dan Liguria dihasilkan berbagai produk daging seperti daging sapi, sapi muda, babi dan domba.Sementara ikan, belut, itik dan burung-burung liar banyak didapat dariSungai Po.Pesisir Veneto menghasilkan banyak kerang dan kepa.

Masakan yang populer di kawasan Italia utara, antara lain:

• Bagna cauda,masakan dengansausbawang putihdariPiedmont.
• Risotto,nasiberbumbusaffrondariMilan.
• Fegato alla Veneziana,masakanhatidenganbawangdariVenezia.
• Pesto,jenis saus dari kombinasibasil,minyak zaitun,dankacangcemara.Biasa disajikan dengan pasta. Saus ini berasal dariGenoa.
• Tortellini,jenis pasta, biasanya disantap dengankeju,berasal dariBologna.
• Fagioli all’uccelletto,kacang polongdengansagedantomatdariTuscany.

• 
  Bagna cauda
• 
  RisottokhasMilan
• 
  Tortellini
• 
  Fettucine denganpesto

Italia Tengah

Di Italia bagian tengah, cuaca lebih hangat dibanding di utara.Kawasan ini kaya akan hasil peternakan dan pertanian seperti daging unggas, sapi, babi, domba, tomat, kale daun hitam, kastanye, saffron dan farro.Farro adalah jenisserealiayang telah dibudidayakan sejak zaman Romawi.

Masakan yang populer di kawasan Italia tengah antara lain:

• Abacchio al forno,dagingdombapanggang denganrosemarydariRoma.
• Sfogliatelle,jeniskuekhasNapoli.

• 
  Sfogliatelle
• 
  Bruschette

Italia Selatan

Sejarah masakan Italia Selatan pada masa lalu dikategorikan menjadi masakan khasbangsawanyang mewah dan rakyat jelata yang dibuat dari bahansayur-mayur,rotidanpasta.Jenis-jenis bahan makanan utama yang digunakan oleh warga Italia Selatan antara lain pasta kering, sup sayuran,ikandandaging domba.Sayur-sayuran yang disukai antara laintomatdanterongpadamusim panas,rappiniataubrokoliraab(sejenis brokoli) dankubis bungadimusim dingin.Keju-kejuyang diproduksi di sini kebanyakan bertekstur keras seperticaciocavallodanprovolone,kecualimozzarella.

Masakan yang populer di Italia selatan antara lain:

• Tiella,rebusansayur-sayurandanmakaronidariCalabria.
• Maccheroni con le sarde,makaroni dengansausikan sardendariSisilia.
• Buridda,supikandariSardinia.

Kepulauan

Sejarah dua pulau besar,SardiniadanSisilia,yang berbeda dengan daratan utama ikut mempengaruhi tradisi kuliner mereka.Keduapulauini mendapat pengaruh dari bangsa-bangsa yang pernah mendudukinya sebelum bersatu dengan Italia.Masakan Sisiliadipengaruhi olehYunani,Kartaginia, Romawi, Bizanine, Arab, Norman, dan Spanyol.Sementara kuliner Sardinia mendapat pengaruhPhoenicia,Karthaginia,Romawi,Bizantine,SpanyoldanAustria.

Masakan yang populer di Kepulauan Italia antara lain

• Pasta con le sardediSisilia

• 
  Frittatakhas Sisilia.
• 
  Masakan makaroni khas Sardinia.

Bahan-bahan

Minyak zaitun Italia

Umumnya rasa utama masakan Italia ditentukan oleh jenislemakyang digunakan untuk memasaknya, sepertimentegadanminyak zaitun.Di wilayah Italia utara yang beriklim sedang, bahan-bahan masakan berasal dari lahan-lahanpertaniansubur danpeternakancontohnya adalahmentegakarena di sana pohon zaitun tidak bisa tumbuh.Di Italia selatan,iklimlebih hangat dan pohonzaituntumbuh subur yang menjadikan minyak zaitun lebih banyak digunakan di kawasan ini. DiRomadan lebih jauh ke selatan, seperti diregioneCampania,Basilicata,Abruzzo,danCalabria.minyak babijuga digunakan.

Ciri khas masakan Italia adalah sederhana dan hemat. Sedikit bahan sudah bisa membuat masakan yang bervariasi.Makanan pokokadalahnasi,rotidanpastayang biasa dihidangkan dengan lauk pauk sederhana.Dagingjarang dipanggang dengan porsi besar malahan dimasak dalam potongan kecil dan tipis yang dinamakanscallopine,khususnyadagingsapimuda. Masakan rumahan yang umum dijumpai antara lainfritata(omelettelurisisayur-sayuran),pizza(adonan yang dipanggang bersamadaging,sayuran,kejudanherba), danpasta.Di Italia selatanmakaroniatauspaghettiumumnya disajikan denganminyak zaitun,bawang putihdanikansementara di utarakejulebih banyak digunakan.

Kuliner Italia dikenal menghargai cita rasa yang alami dan harmoni masakan sehingga hanya menggunakan bahan yang paling segar yang bebas dari bahan pengawet dan tanpa pembekuan dilemari es.Hasilnya, bahan-bahan makanan dipasarumumnya dijual satu kali bahkan dua kali sehari terutama untuk produkroti,sayur-sayuran,danbuah-buahan.

Dalam penyajian suatu masakan, bahan-bahan ditimbang dengan cermat untuk menghindari pemborosan. Tahap awal persiapan contohnya dalam membuatsausatau lauk memang membutuhkan waktu cukup lama, tetapi setelah itu mereka mulaimemasakdengan lebih cepat. Keuntungan memasak orang Italia yang cepat, walaupun dengan teknik merebus, mendidihkan, menggoreng, atau memanggang, dapat mempertahankan rasa, tekstur danwarnabahan makanan. Walau begitu, ada juga sedikit jenis masakan yang harus dimasak dengan perlahan sepertiminestrone,suprebusan dengan isisayur-sayuran,kacang putih,dandaging babiasap.

Orang Italia sangat memperhatikan kualitas tekstur dan warna bahan makanan. Sebisa mungkin bahan-bahansayuran,dagingdanpastayang dimasak sepertiartichoke,brokoli,zukini,tomat,prosciutto(hamyang diiris tipis) tetap memiliki tekstur dan warna aslinya setelah dimasak.

Roti, pasta, dan nasi

Artikel utama:Pasta

Fusilli,salah satu jenis pasta.

Orang Italia menggemarirotisebagaimakanan pokoksehari-hari. Roti Italia dibuat oleh tukang roti profesional karena warga pada umumnya tidak bisa menggunakankayubakar ataubatu barajika membuat roti dirumah.Pastajuga merupakan salah satu makanan pokok lainnya. Jenis dan bentuknya ada bermacam-macam di tiap-tiap daerah, misalnyaspaghettiyang merupakan jenis pasta yang paling umum.

Pasta di Italia utara umumnya dibuat dengan tangan, jenisnya antara lainfettucini,tagliatelle(mie telur tipis), danravioli,adonan yang dipotong kecil-kecil yang mengandung sayurbayam,kejudan daging cincang. Di wilayah selatan, pasta dibuat daripabriktanpa menggunakantelur,sehingga dapat disimpan dalam waktu lama dalamiklimyang panas. Bentuknya lebih tebal dan teksturnya keras dibanding pasta dari utara. Jenis-jenisnya antara lainlasagna(mie lebar dan tipis),rigatoni(mie berbentuk pipa dengan macam-macam ukuran),fusili(mie keriting), dancanelloni(mie berbentuk pipa besar untuk isian). Pasta disajikan terpisah dan tidak dianggap sebagai lauk pauk. Hidangan pasta dari selatan disajikan dengansaus tomatsementara di utara pasta sering kali hanya diberimentegadankejuparmesan(Parmigiano-Reggiano). Orang Italia tidak memasak pasta terlalu matang dengan prinsip "al dente", "lembut dalam gigitan". Prinsipal dentejuga digunakan dalam memasaknasi,terutama di utara di mana lebih banyak dikonsumsi warganya. Nasi disantap bersama bermacam-macammakanan laut,daging,saussayuran,bersamamentegadankeju.

Daging dan ikan

Prosciutto

Orang Italiapaling menyukaidagingsapi muda.Daging tersebut biasanya dipotong menjadi sayatan kecil dan tipis yang dinamakanscallopine,yang kemudian digongseng denganmentegadan disantap dengansausanggur,tomatataulemon.Daging sapikurang umum dikonsumsi dikarenakan di Italia makananternakuntuk menggemukan hewan ternak sampai dewasa terbatas. Ini berpengaruh pada pilihan konsumsi daging orang Italia. Daging sapi lebih dimakan dalam bentuk potongan kecil daripada dipanggang dalam porsi besar atau dalam bentuksteak.Daging babitidak hanya disajikan dengan dipanggang atau dicincang namun juga diproses menjadihamdan berbagai jenissalami.Dagingdomba,ayam,bebek,angsa,dankalkunlebih jarang dimakan dan harganya lebih mahal.

Makanan danproduk lautberlimpah di sepanjang pesisir Italia antara lain berbagai jenisikan,belut,gurita,cumi-cumi,kerang,dan kepa. Variasi masakan dari produk laut antara lainzuppa pescare(supikan),pesce fritto(ikan kering), danbaccalá in umido(ikan kodkering dengantomat).

Keju, sayuran dan buah-buahan

Artikel utama:Keju Italia

Keju Italia

Orang Italia gemar mengonsumsikejusebagai gantidaging.Variasikeju Italiasangat beragam, mulai dari keju krimricotta,bel paeseyang setengah lembut dan berasa tawar,gorgonzolayang bercorak hijau, sampaiParmigiano-Reggianoyang teksturnya keras.

Sayuran juga merupakan bahan makanan penting dan sering dijadikan sebagai lauk utama. Sementara,buah-buahandijadikan sebagaimakanan penutup.Daerah selatan yang beriklim hangat memungkinkan sayur-mayur tumbuh lebih lama dibanding di utara. Jenis yang banyak diproduksi terutama adalah tomat, yang memberi warna bagi sebagian besar saus masakan mereka. Jenis sayur lain yang banyak ditanam antara lain terong dan brokoli. Di daerah utara sayur-mayur yang banyak ditanam antara lainartichoke,zukini,kembang kol, kale daun hitam, cardoon, dan radicchio.

Kue-kue dan es krim

Kue-kue Italia banyak yang dijadikan sebagai pencuci mulut, contohnyazuppa inglese,kue rum yang dilapisicustarddancrostata,kuebuah. Jenis-jenis kue ini dibuat di rumah untuk perayaan-perayaan tertentu. Namun sebagian besar kue Italia jarang dibuat dirumah.Jenis-jenis yang dijual di toko-toko kue bisa sangat beragam.Es krimdan es buah khas Italia dinamakangelati. Jenis-jenis dessert lain:

• Zabaglione
• Spumoni
• Tortoni

Bumbu

Masakan Italia sarat akanbumburempah-rempahdanherba.Herba penting antara lainpeterseliitalia berdaun tipis,basil,rosemary,thyme,sage,danmarjoram.Rempah penting antara laincengkih,kayu manis,paladansaffron.Penggunaanbawang putihmembuat sebagian besar masakan Italia berbau tajam. Perasanlemondan kulit buah digunakan untuk menambah rasa pada masakan daging dan sayuran.

Minuman

Anggur Chianti dari Tuscany.

Minuman adalah pelengkap penting dalam kegiatan makan orang Italia.Mereka paling gemar dengan minuman anggur dan kopi.Kegiatan minum setelah makan dinamakan digestivi, dengan minuman beralkohol seperti grappa (yang terbuat dari kulit anggur), amaretto, sambuca dan limoncello.

Di seluruh negeri, sajian masakan Italia selalu dilengkapi denganminuman anggur.AnggurItalia yang paling terkenal adalahChianti,jenis anggur merah vintage asalTuscany,serta yang lainnya berasal dari berbagai daerah antara lain anggur putih sparklingAsti SpumantidariPiedmont,SoavedariVerona,Lacrima ChristidariNapoli,serta berbagaivermouth.Minuman khas lainnya adalah Strega dankopi Italia.Kopi Italia merupakan favorit warga dengan ciri khas aroma yang tajam dan disangrai hitam. Kopi dematasse atau kopiespresso) biasa dinikmati dengangula.Kopi dan teh selalu diminum terakhir, tidak bersama hidangan makanan. Minuman ringan lainnya adalahsirupbuah,soda,dankola.

Lihat pula

• Keju Italia
• Chianti
• Pizza
• Spaghetti
• Pasta
• Masakan Prancis
• Masakan Jerman

Pranala luar

• Cookbook Contest Giveaway! Mamma Agata
• Cucina Italiana 365 giorni in cucinaDiarsipkan2010-12-31 diWayback Machine.
• Trentino-Alto Adige cuisineDiarsipkan2010-08-19 diWayback Machine.
• Online Italian Gastronomy Dictionary