Hidangan Marche

Braciola

Masakan Marche(cucina marchigiana) adalah masakan yang berasal dariregioneMarche,Italia.

Walaupun dibatasi oleh dua daerah dengan kuliner yang berpengaruh di Italia,Emilia-Romagnadi utara, danAbruzzidi selatan, Marche tetap mempertahankan tradisi kulinernya yang asli dengan menggunakan bahan-bahan asli dari daerah mereka saja.

Produk khas Marche yang terkenal adalahbuah zaitun,daging sapi,salami danham.Sapiyang diternakkan di Marches disetarakandengan sapiasal peternakanChianinadiToscanayang berkualitas bagus. Kota-kota Marche selain jadi tujuan wisata sejarah juga memiliki masakan khasnya masing-masing.

Masakan khas

• All'ascolana,hidangan buah zaitun tak berbiji, diisi dengan daging cincang,telur,parmesandanrempah-rempah,kemudian dicelup dalam telur kocok dan digoreng.
• Vincigrassi,hidanganlasagnadenganjamur,umbi jamur (truffle) danhati ayam,disiramsaus béchamel,lalu dipanggang dalam oven.
• Tournedos alla Rossini,masakan khas kotaPesaroyang dinamakan menurut musisi besar Italia,Gioachino Rossini,merupakan rebusan daging sapi ditambah ham, jamur,peterseli,lemondan taburan lada.
• Braciola,daging sapi yang digulung dan diisi, direbus dengan anggur putih, khas kotaUrbino.
• Ciaùsculu,sosis babi cincang yang diberibawang putihdan lada, khas kotaMacerata.
• Porchetta,anak babi panggang.
• Misticanza,saladberbagai daun-daun tanaman liar.
• Brodetto,hidangan sup ikan, dengan dua resep berbeda dariAnconadanPorto Recanati.

Minuman

Bangsa Yunani diperkirakan memperkenalkan budidayaanggursejak abad ke-4 Masehi di Marche. Saat ini jenis varietas anggur yang banyak ditanam adalahSangiovese,Montepulciano trebbianodanVerdicchio.Produk anggur putih antara lainVerdicchio,salah satu yang cocok untuk masakan atauhidangan laut.Produk anggur merah adaConeròdanPiceno.Anggur khas Marche adalahVernacciayang diproduksi diSerrapetrona.Minuman khas lain adalah hasildistilasisepertianisettadanmistraldibuat secara turun-temurun.