Kacang tusam
| Nilai nutrisi per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 2.815 kJ (673 kcal) |
13.1 g | |
| Pati | 1.4 g |
| Gula | 3.6 g |
| Serat pangan | 3.7 g |
68.4 g | |
| Jenuh | 4.9 g |
| Tak jenuh tunggal | 18.7 g |
| Tak jenuh jamak | 34.1 g |
13.7 g | |
| Vitamin | Kuantitas %AKG† |
| Vitamin Aequiv. | 0% 1 μg0% 17 μg |
| Tiamina (B1) | 35% 0.4 mg |
| Riboflavin (B2) | 17% 0.2 mg |
| Niasin (B3) | 29% 4.4 mg |
| Asam pantotenat (B5) | 6% 0.3 mg |
| Vitamin B6 | 8% 0.1 mg |
| Folat (B9) | 9% 34 μg |
| Kolina | 11% 55.8 mg |
| Vitamin C | 1% 0.8 mg |
| Vitamin E | 62% 9.3 mg |
| Vitamin K | 51% 53.9 μg |
| Mineral | Kuantitas %AKG† |
| Kalsium | 2% 16 mg |
| Tembaga | Kesalahan ekspresi: Kata "g" tidak dikenal.% 1.3 g mg |
| Zat besi | 42% 5.5 mg |
| Magnesium | 71% 251 mg |
| Mangan | 419% 8.8 mg |
| Fosfor | 82% 575 mg |
| Potasium | 13% 597 mg |
| Selenium | 1% 0.7 μg |
| Seng | 67% 6.4 mg |
| Komponen lainnya | Kuantitas |
| Air | 2.3 g |
| |
| †Persen AKG berdasarkanrekomendasi Amerika Serikatuntuk orang dewasa. Sumber:USDA FoodData Central | |
Kacang pinusataukacang tusammerupakanbijidari pohonpinusyang dapat dimakan. Kacang tusam masuk ke dalam kategorikacang pohonsecara kuliner namun tidak secara botani. Kacang ini dapat dimakan, tetapi pengusahaannya secara komersial relatif terbatas karena ukuran dan hasilnya yang tidak banyak, beberapa merupakan produk samping daribudi dayakayu.[1][2][3]China danItaliamerupakan produsen kacang tusam utama di dunia.[4]
Produksi[sunting|sunting sumber]
Di Asia hanya dua jenis pinus yang dibudidayakan khusus untuk konsumsi bijinya, yaitutusam Korea(Pinus koraiensis) di semenanjung Korea dan sekitarnya, dantusam chilgoza(Pinus gerardiana) diHimalaya.Empat spesies lainnya yaitutusam Siberia(Pinus sibirica),tusam kerdil Siberia(Pinus pumila), tusamputih China(Pinus armandii) danPinus bungeana.
Di Eropa,Pinus pineatelah dibudidayakan selama 6000 tahun untuk menghasilkan biji. Spesies ini juga hiudp di hutan alami dan bijinya didapatkan di sana.Tusam Swiss(Pinus cembra) dibudidayakan dan dipanen daam skala kecil.
DiAmerika utara,Pinus edulis,Pinus monophylla,danPinus cembroidesmerupakan spesies utama penghasil kacang pinus. Spesies lainnya yaituPinus sabineana,Pinus coulteri,Pinus torreyana,Pinus lambertiana,danPinus quadrifolia.Sebagian besar dipanen oleh penduduk asli benua Amerika.[5][6]
Karakteristik[sunting|sunting sumber]
Nutrisi dari kacang tusam cenderung bervariasi tergantung pada spesiesnya, dengan tusam batu (Pinus pinea) memiliki kadar protein tertinggi.[2]Kacang tusam juga merupakan sumberserat panganyang signifikan. Kacang tusam terlindungi oleh cangkang yang relatif tebal tergantung spesiesnya. Sebagian besar nutrisi tersimpan di dalam embrio dari biji. Kacang tusam yang telah dikupas dapat dimakan langsung. Kacang tusam memiliki usia simpan yang relatif lama meski telah dikupas, selama disimpan di udara kering dan dingin.
Kacang tusam Eropa dapat dibedakan dari kacang pinus produksi Asia dari ukurannya, dengan kacang produksi Eropa berukuran lebih panjang relatif terhadap lebarnya. Sedangkan kacang tusam produksi Amerika dicirikan dengan ukurannya yang besar dan relatif mudah dikupas.
Pemanfaatan kuliner[sunting|sunting sumber]
Kacang tusam dapat dimanfaatkan selayaknyabuah geluk,seperti dihaluskan menjaditepunguntuk membuatmarzipan,digoreng kering menjadimakanan ringan,hingga dibakar dan dihaluskan untuk dijadikan bahan baku minuman penggantikopi.Kacang pinus merupakan bahan baku sauspestodi Italia. Di Timur Tengah kacang tusam digunakan pada masakankibbeh,sambusak,baklava,dan sebagainya.
Bagi beberapa orang, kacang tusam dapat meninggalkan rasa yang tidak menyenangkan di lidah[7]dan mampu bertahan selama beberapa hari hingga beberapa minggu. Rasa ini cenderung bersifat pahit dan seperti logam.FDAmenyatakan bahwa hal ini tidak menimbulkan dampak yang signifikan bagi kesehatan.[8]Fenimena ini disebut dengan "sindrom kacang tusam".[9]Nestle Research Centre mengeluarkan hipotesis bahwa spesies tusamPinus armandiiyang banyak tumbuh di China merupakan penyebab dari masalah ini.[10]Studi lainnya menguatkan hal tersebut dan menambahkan kemungkinan bahwa bahan kimia yang digunakan dalam pengupasan kacang pinus mungkin ikut memberikan pengaruh.[11]Gangguan rasa pada lidah umumnya terasa satu sampai tiga setelah kacang tusam dikonsumsi dan dapat berlangsung hingga 2 minggu.[12][13]FDA masih melakukan penelitian mengenai sindrom ini.[14]
Minyak kacang tusam[sunting|sunting sumber]
Kacang tusam dapat diekstrak untuk mendapatkanminyak kacang tusamyang dihargai karena memiliki rasa yang unik. Sebuah studi menemukan bahwa minyak kacang tusam Korea kemungkinan dapat menahan nafsu makan.[15]
Referensi[sunting|sunting sumber]
- ^Farjon A (2005).Pines. Drawings and descriptions of the genus Pinus.Koninklijke Brill.ISBN90-04-13916-8.
- ^abLanner RM (1981).The Piñon Pine. A Natural and Cultural History.University of Nevada Press.ISBN0-87417-066-4.
- ^Lanner RM (1981).Made for Each Other. A Symbiosys of Birds and Pines.Oxford University Press.ISBN0-19-508903-0.
- ^"Pine Nuts Profile".Agricultural Marketing Resource Center.Diarsipkan dariversi aslitanggal 2014-05-02.Diakses tanggal1 Mei2014.
- ^"History of Pine Nuts & The People of the Great Basin."Diarsipkan2011-07-17 diWayback Machine.Goods from the Woods.2004 (Diakses 8 Des 2009)
- ^Frazier, Penny."Pine Nuts, Politics and Public Lands."Diarsipkan2016-03-06 diWayback Machine.Raw Foods News Magazine.(Diakses 8 Des 2009)
- ^Mostin, M. (2001). "Taste disturbances after pine nut ingestion".European Journal of Emergency Medicine.8:76.doi:10.1097/00063110-200103000-00036.
- ^"Pine Mouth" and Consumption of Pine Nuts
- ^Christopher Middleton (May 2009)."Pine mouth puzzle: Why do these nuts leave you with a bitter taste?".Daily Mail.Diakses tanggal2009-09-01.
- ^"The Great Pine Nut Mystery".
- ^Destaillats, Frédéric; Cruz-Hernandez, Cristina; Giuffrida, Francesca; Dionisi, Fabiola; Mostin, Martine; Verstegen, Geert (2011)."Identification of the Botanical Origin of Commercial Pine Nuts Responsible for Dysgeusia by Gas-Liquid Chromatography Analysis of Fatty Acid Profile"(PDF).Journal of Toxicology.2011:1–7.doi:10.1155/2011/316789.PMC3090612
.PMID21559093.
- ^Munk, Marc-David (2010). ""Pine Mouth "Syndrome: Cacogeusia Following Ingestion of Pine Nuts (Genus: Pinus). An Emerging Problem?".Journal of Medical Toxicology.6(2): 158–159.doi:10.1007/s13181-009-0001-1.PMID20049580.
- ^Ballin, Nicolai Z. (Feb 17, 2014)."A Trial Investigating the Symptoms Related to Pine Nut Syndrome".Journal of Medical Toxicology.8:278–280.doi:10.1007/s13181-012-0216-4.
- ^U.S Food and Drug Administration."'Pine Mouth' and Consumption of Pine Nuts ".
- ^Hughes GM, Boyland EJ, Williams NJ; et al. (2008)."The effect of Korean pine nut oil (PinnoThin™) on food intake, feeding behaviour and appetite: A double-blind placebo-controlled trial".Lipids Health Dis.7:6.doi:10.1186/1476-511X-7-6.PMC2289823 .PMID18307772.
Bahan bacaan terkait[sunting|sunting sumber]
- Farris, Glenn J. (1982). "Pine Nuts as an Aboriginal Food Source in California and Nevada: Some Contrasts".Journal of Ethnobiology.2(2): 114–122.
- Farris, Glenn J. "Quality Food: The Quest for Pine Nuts in Northern California." In Before the Wilderness: Environmental Management by Native Californians, comp. and ed. T. C. Blackburn, and K. Anderson, 229-240. Ballena Press Anthropological Papers, no. 40. Menlo Park, Calif.: Ballena Press, 1993.
