Kitinaseadalahenzimyang dapat mengkatalisis reaksi degradasi (pemecahan)kitindengan memotongikatan glikosidikantara residuN-asetilglukosamin(monomerpenyusun kitin).[1]Enzim ini dapat diperoleh dari berbagaimakhluk hidup,sepertibakteri,hewanvertebrata,moluska,artropoda,tumbuhan,alga,dan beberapa jeniscendawantertentu.[1]Padainsekta(serangga) dancrustacea(udang-udangan), enzim kitinase berperan dalam prosesekdisis(pergantian kulit), sedangkan pada tumbuhan tingkat tinggi, enzim ini digunakan sebagai pertahanan terhadaphamadanpatogentumbuhan.[1]Kitinase terdiri dari dua jenis, yaitu endokitinase yang dapat memotong semua bagian pada kitin, dan eksokitinase yang hanya memotong ujung terminal-N (ujungamina) pada molekul kitin.[2]Aplikasi dari enzim ini adalah sebagai senyawaanti-fungi.[2]
