Lompat ke isi

Hidangan Jerman

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
(Dialihkan dariMasakan Jerman)
Makanan bergaya Jerman.

Masakan Jerman(bahasa Jerman:deutsche Küche) bervariasi dari wilayah ke wilayah.[1][2]WilayahBayerndanSwabiamemiliki tradisi kuliner yang serupa dengan tetangga mereka di selatan,SwissdanAustria.Babi,sapidanunggasadalah daging utama yang dikonsumsi di Jerman. Di antara unggas,ayamadalah yang paling umum, meskipunbebek,angsadankalkunjuga dimakan.

Masakan Jerman memiliki banyak ragam asli telah beradaptasi bersama tren kesehatan modern dan cita rasa kaumimigran.[1]Masakan Jerman dikenal akan produksusu,keju,sosis(Wurst),kue-kue,pangsitserta berbagai jenis produk minumanbir,anggur,minumandistilasisepertiHacker-PschorrdanLowenbrau(bir),Asbach Uralt(brandy),Joseph Freiderich(anggur), danFuerst Metternich Sekt(sampanye).[1][2][3]Variasi masakan modern Jerman (neue Küche) juga dipengaruhi oleh masakan asing.[2]Orang-orang dariTurkidanItaliayang datang sebagaiimigran,menambah rasa dan ragam kuliner Jerman dengan masakan khas negara mereka masing-masing.[2]

Banyak jenis masakan Jerman diciptakan sejak ratusan tahun lalu untuk mencegah bahan makanan membusuk.[3]Contohnya adalahSauerkraut,yang dibuat dari kol yang difermentasikan.[3]Untuk mengawetkandaging,orang Jerman merendamnya dalamcukadanrempah-rempah,sepertiSauerbraten.[3]

Bahan

[sunting|sunting sumber]

Sayuran dan buah-buahan

[sunting|sunting sumber]

Berbagai jenistanaman pangandiproduksi di Jerman, antara lainhop(produsen terbesar kedua di dunia),tebu,barley,gandum,kentang,oat,danrye.[1]Koldanwortelmerupakan bahansayuranyang terpenting.[1]Buah-buahanyang dipanen musiman antara lainapel,pir,currant,stroberi,danraspberi.[1]

Daging

[sunting|sunting sumber]
Bratwurst dengan sauerkraut dan kentang.

Salah satu produk daging terbanyak yang dihasilkan oleh Jerman adalah sosis.[4]Terdapat lebih dari 1500 jenis sosis dari seluruh Jerman yang terdiri dari jenissosis segar(Rohwurst),sosis rebus(Brühwurst),sosis masak(Kochwurst) dan ham.[4]Diketahui pada tahun 2002 orang Jerman rata-rata makan 82,1 kg daging dalam setahun.[5]

Wurst

[sunting|sunting sumber]

Wurstatausosiskhas Jerman, merupakan jenismakananfavorit warga Jerman yang telah ada sejak zaman kuno. Setiap daerah membuat jenis Wurst khas dengan menggunakan metode turun-temurun.[4]Jenis sosis yang banyak dimakan antara lainBratwurstkhasNürnberg,Wurst yang terbuat daridaging babiberbumbu,RotwurstdariThüringen,WeisswurstdariMünchen,sertahamkhasBayern.[4]Orang Jerman biasanya memakan Wurst denganrotidan olesanmoster.[4]Walaupun sosis asal Frankfurt disebut pula dengan namaFrankfurter,namun diAmerika Serikatdan Jerman dinamakanWienerwurst(Sosis Wina) dan diAustriasendiri dinamakanFrankfurter.[4]Jenis-jenis yang populer antara lain:

Nama sosis Keterangan Asal Gambar
Bratwurst Dibuat dari daging babi cincang yang dibumbui Nürnberg
Weisswurst(sosis putih) Dibuat dari campuran daging sapi muda, otak dan limpa Bayern
Bauernwurst(sosis petani) Dibuat dari daging sapi atau babi dengan bumbu dan rempah-rempah Frankfurt
Knackwurst Campuran daging sapi, babi yang dicacah dan bawang putih Frankfurt
Leberwurst(sosis hati) Dibuat dari hati yang dibumbui Hesse
Rinderwurst(sosis daging sapi) Dibuat dari daging sapi Westfalen

Keju

[sunting|sunting sumber]

Rakyat Jerman menghasilkan sebanyak 150 jenis keju sepertiLimburger,Munster,danTilsiteryang dinamakan dari asal daerah yang membuatnya.[6]Walau begitu, keju Jerman kurang dikenal karena sebagian besar meniru keju-keju negaraEropalain.[6][7]

Kue

[sunting|sunting sumber]

Orang Jerman memiliki banyakreseppembuatankue-kue tradisional.[8][9]Tradisinya mereka telah menikmati kue bersama minumankopiatau teh selama berabad-abad, namun baru sampai 1800-an, tradisi ini berkembang pesat saat gula murah yang diproses daribit guladijual di pasaran.[8]Setiap daerah di Jerman mengembangkan resep kuenya masing-masing dengan kombinasirempah-rempah.[8]Kue-kue banyak disajikan saat hariNatalsaat toko-toko kue dipenuhi dengan berbagai jenis kue-kue lezat dan menarik.[8][9]Contohnya, wilayahThüringen,Bremen,danSachsen(Niedersachsen/Sachsen Bawah-Sachsen-Sachsen-Anhalt), memiliki kue "Dresdner Stollen"(boluyang ditaburi gula), "Lebkuchen"(roti jahe),"Welfenspeise"(dessert rasa vanilla yang dibuat dari anggur), dan sebagainya[1] Kue khas Jerman yang sangat terkenal lainnya yakniPretzel

Aktivitas makan

[sunting|sunting sumber]
Sarapan khas Bayern
Camilan sehabis sarapan khas Berlin

Sajianmasakanorang Jerman terbagi atas 2 sampai 7 bagian.[1]Umumnya terdiri atasmakanan pembukaatau appetizer (Vorspeise),sup(Suppe),makanan utama(Hauptspeise) dengan satu atau dua lauk yang disajikan mentah atau dimasak (Beilagen).[1]Makanan ringansetelah makan utama dinamakan Nachpeise.[1]Minumannya adalah bir, anggur, atau Sekt (jenis sampanye). Selain itu, orang muda atau tua juga sukaRadler(bir yang dicampur dengan jus lemon atau apel) atauLimo(air manis yang dicampur dengan sarilemon).[1]

Orang Jerman biasanya makan makanan utama saatmakan siangdengan lauk daging sapi muda,daging babi,daging sapi,ataudaging ayamdengansayur-mayur sepertibit gula,wortel,kentang,bawangdanlobak.[3]Sarapanbiasanya terdiri darirolldanselaidenganminumankopiataususu.[3]Makan malam biasanya menyajikan masakan ringan sepertiroti,kejudansosisdengan minumanbiratauanggur.[3]Anggur dan bir Jerman dikenal berkualitas tinggi.[3]

Orang Jerman juga suka minumkopidari mesin pembuat kopi otomatis dan menyajikanTorteatauKuchen(kue-kue).[1]Mereka selalu menyajikannya kepada tamu yang datang berkunjung.[1]Kopi Jerman memiliki kadar kafeina yang lebih ringan dibandingkopi Austriadankopi Italia.[1]Mereka menyebutnyaBluemchenkaffee( "kopi bunga kecil" ) yang berasal dari masa peperangan, ketika minuman kopi diganti dengan minuman akarchicory,yang mana memiliki bunga kecil berwarna biru.[1]

Keluarga Jerman biasanya menghabiskan waktu sore, terutama hariMinggudengan minumkopidan makankue.[3]Tradisi ini dinamakan denganKaffeeundkuchenataukopi dan kue.[10]Pada waktu ini warga Jerman bersantai sambil ngobrol sehingga tradisi ini dinamakan jugaKaffeklatschataugosip kopi.[10]Jenis kue yang disajikan biasanya adalah kue dari resep tradisional sepertiTeilchenatauStückchen,Kaffestückchen(mignardise),Gebäckstückchen(petit-fours),Plunderstücke(puff pastry),Kalte Schnauze(cold snout),Kalter Hund(cold dog)dan sebagainya.[10]

Masakan daerah

[sunting|sunting sumber]
Schwarzwälder Kirschtorte, kue Black Forest.

Masakan rakyat Jerman sangat bervariasi berdasarkan daerahnya, hasil bumi, serta citarasa warga Jerman baru yang hidup dalamreunifikasi.[1][2]Daerah-daerah sepertiNordrhein Westfalen,Rheinland-Pfalz,SaarlanddanBaden-Württembergmemiliki produk-produk kuliner yang dihasilkan dari wilayahBlack ForestdanSungai Rhein,serta industri minuman anggur yang berbatasan dengan negaraBelgia,PrancisdanSwiss.[2]Masakan-masakan yang terkenal dari wilayah ini contohnyaBadener Schneckensuepple(sup kental berisi siput dan herba),Schwarzwalder Kirschtorte"(kue Black Forest), danRheinischer Sauerbraten(sapi panggang yang direbus dengan anggur).[2]

Bayern dan Hessen

[sunting|sunting sumber]
Leberkäse

DaerahBayern(Bavaria) danHessenmemiliki tradisi kuliner dengan produk-produkbir,dagingdansusu,antara lainSpannferkel(babi panggang muda),Handkaes(keju berbau khas yang terbuat dari krim asam) danSchwaebische Kasespaetzle(pangsit yang dilapisi mentega dan keju).[1]DaerahFranconiadi Bavaria memiliki masakanLeberkäse(ham campuran daging babi cincang, daging sapi dan hati dingin),Knödel(pangsit atau roti celup),Haxen(kaki babi atau sapi muda, biasanya dimakan dengansauerkraut),Rostbratwürste(sosis jari kecil),Leberknödel(pangsit hati besar dengan kaldu bening) danSchweinwurst mit Kraut(sosis babi dengansauerkraut).[2]

Baden-Württemberg

[sunting|sunting sumber]

Di daerah selatan, sekitarStuttgart,terdapat masakanSchneckensuppe(masakan supsiput),Spätzle(pastayang terbuat dari telur),Maultaschen(ravioliyang diiisi dengandaging cincang,bayamdan otak sapi muda).[2]Masakan yang paling populer kemungkinanGeschnetzeltes(potongan daging sapi muda dalam saus krim).[2]WargaStuttgartmemiliki masakanGaisburger Marsch,sup rebusan daging sapi.[2]Masakan lainnya adalahRostbraten,masakan daging sapi yang disajikan dengansauerkrautatauLinsen mit Saiten,rebusanmiju-mijudengansosis.[2]

Sachsen dan Thüringen

[sunting|sunting sumber]
Quarkkeulchen

SachsendanThüringendi daerah sebelah timur Jerman, masakan khasnya antara lainLinsensuppe mit Thüringer Rotwurst(supmiju-mijudengan sosis khas Thuringia),Rinderzunge(lidah sapi muda) dengan saus anggur.[2]Kartoffelsuppe(sup kentang) adalah jenis favorit warga wilayah ini bersama jenis masakan pembuka,Quarkkeulchen,yang dibuat daridadih,kentang rebus, tepung, gula dan kismis, lalu diberikayu manisdansaus apel.[2]Setiap kota juga memiliki masakan khas, contohnyaLeipzig,memilikiLeipziger Allerlei,campuran wortel, buncis, asparagus, kembang kol, jamur,crayfish(jenislobsterair tawar),buntut sapi,daging sapi muda danpangsit.[2]

Barat laut dan utara

[sunting|sunting sumber]
Rote Grütze

Kuliner daerah barat laut dan utara, yakni di negara-negara bagianSchleswig-Holstein,Hamburg,Mecklenburg-Vorpommern,BrandenburgdanBerlin,berbatasan denganLaut BaltikdanLaut Utara.[1]Kawasan ini dikenal memiliki banyak jenisrempah-rempahdan dipengaruhi kuliner negara-negaraSkandinaviadanEropa Timur.[1]Masakan yang terkenal antara lainRote Grütze(sup buah),Sauerfleisch(sup daging dengan gelatin ikan),Bulletten(baksodaging),Helgolander Krabbensalat(saladudangHelgoland), danSoeier(telur acar).[1]

Niedersachsen dan Schleswig-Holstein

[sunting|sunting sumber]
Rollmops

Khusus untuk daearhNiedersachsendanSchleswig-Holstein(Jerman barat laut), dengan produk dan hasil lautnya memiliki masakan khas antara lainAalsuppe,supbelutasam manis yang diberibacon,sayuran,dan kadang kala disajikan denganbuah pir,persikatau buah lain.[2]

  • Labskaus,adalah jenis masakan yang disukai oleh kaumpelaut,yang terbuat dari campurandaging babi,herringasin, dan daging sapi, dengan kentang danbit gula.Masakan ini diberi tambahantelur gorengdanketimunsebagai makanan sampingan.[2]
  • Bruntes Huhn,adalah daging sapi asin dengan potongan sayur-sayuran.[2]
  • Rollmopsadalah jenis masakan yang terbuat dari herring acar yang digulung dengan krim asam.[2]
  • Finkenwerder Scholle,masakanikan plaice(ikan pipih) yang dimakan mentah atau dipanggang dengankeju.[2]

Berlin

[sunting|sunting sumber]
Erbsensuppe

Kuliner daerahBerlinbanyak bermula dari zamanPrussiaantara lain berbagai jenissuphangat untukmusim dinginyakniKohlsuppe(sup kol) danErbsensuppe(supkacang polong), lalu adapularoti hitam,khususnyapumpernickeldariWestfalen.[2]Untukdessert,orang Berlin memilikiKugelhupf,sejenisbolukopi,danKäsekuchen,bolu keju.Namun, masakan khas Berlin yang paling terkenal adalahEisbein,masakantulangkaki babi.[2]

Westfalen

[sunting|sunting sumber]

Kawasan Westfalen dikenal sebagai produsenham,antara lainSulperknochen,yang terbuat dari kaki, telinga, dan ekor babi yang disajikan dengan puddingkacang polongdan acar kol.[2] Jenis masakan lain:

  • Tüttchen,daging cincang berbumbu yang dibuat dari otak sapi muda.[2]
  • Pickert,adalah kuekentangmanis dengankismis.[2]

Rheinland-Pfalz

[sunting|sunting sumber]
Sauerbraten

WilayahRheinland-Pfalzmemiliki jenis masakan yang berbahan dasardaging,antara lainSaumagen,perut babi yang diisi dengan acar kol,Schweinepfeffer,daging babi cincang yang dibumbui pedas dengandarahbabi,Hämchen,kaki babi denganacarkoldankentang,Sauerbraten,daging sapi berbumbu dancukaanggur.[2]MantanKanselirKonrad Adenaueryang berasal dari Rheinland menyukai masakanReibekukchen,panekukkentangdengansaus apelataublueberry.[2]Minuman yang disukai adalahFederweisser,anggur yang baru sebagian difermentasikan.[2]Federweisser suka diminum saat menyantap kue tar bawang.[2]

Jenis masakan lain:

  • Hase im Topfadalah jenispâté(masakan daging cincang)kelinci.
  • Bratwurst,sosisbabi.
  • Regensburger,sosis babi pedas.

Minuman

[sunting|sunting sumber]

Bir

[sunting|sunting sumber]

Jerman memproduksibir(Bier) yang bervariasi dan kualitasnya bermutu.[2]Berbagai daerah memiliki tradisi memproduksi bir khas, terutama negara bagianBayernyang memiliki pabrik bir (brauerei) tertua di dunia.[2]KawasanBerlin,Hamburg,Ruhr,Hesse,danStuttgartmenghasilkan jenis bir yang terpopuler, yakniPils.[2]Sementara jenisAltbierdiproduksi di semua daerah Jerman. Bir Jerman standar adalahVollbieryang memiliki 4%.[2]kandungan alkohol, dan yang lebih keras adalah Export (5%) dan Bockbier (6%).[2]

Nama bir Keterangan Asal Gambar
Dunkelbier Bir berwarna gelap yang dihasilkan dari fermentasi lebih lama Nordrhein-Westfalen
Doppelbock Bir berwarna gelap, kandungan alkohol 6% München,
Kölsch Bir darihopdan berwarna kuning jernih Köln
Rauchbier Jenis bir yang memiliki rasa asap karena prosespengasapan Bamberg
Dampfbier Bir berkarbornasi karena difermentasikan dalam suhu tinggi Bayreuth
Hefeweizen Bir dari gandum yang diberi dengan perasan jeruklemon Seluruh Jerman
Berliner Weisse Bir gandum yang diberi sirupraspberiatauwoodruff Berlin
Altbier Bir berwarna coklat yang terbuat daribarley,populer diDüsseldorfdanFrankfurt Westfalen,Rheinland-Pfalz
Starkbierzeit Bir keras yang diminum saat gentong bir dibuka setelah perayaanFastenzeitdi bulan Maret. Merupakan bir Jerman yang memiliki kandungan alkohol tertinggi München
Pilsner Bir ringan dan memiliki rasa hop Dortmund

Anggur

[sunting|sunting sumber]
Artikel utama:Anggur Jerman

Jerman merupakan produsenminuman anggurselama berabad-abad, namun baru setelah berakhirnyaperang,terutama pada tahun 1970-an, produksinya meningkat pesat.[2]Saat ini, Jerman memiliki banyak produsen kecil yang memproduksi minuman anggur yang berkualitas.[2]Anggur Jerman yang bagus dikenal akan rasa alami yang ringan dan keseimbangan antara rasa manis dan asam.[2]Sebagian besar kebun anggur dibudidayakan di kaki-kakibukit,terutama di pinggiranSungai RhinedanSungai Moselserta anak-anaknya sehingga menerimasinar matahariyang dipantulkan dari air sungai.[2]Anggur Jerman yang matang dengan lambat berpengaruh terhadap rasa yang segar danasamyang unik.[2]Jerman memproduksi sedikitanggur merahdan banyakanggur putihdan rosé (merah jambu) dengan rasa yang sering kalitrocken( "pahit" ) atauhalbtrocken( "setengah pahit" ) yang tertera pada label, berbeda dengandessertdengan bahan pembuatnya dari minuman anggur yang rasanya selalu manis.[2]

  • Bir Pilsner
    Bir Pilsner
  • Anggur Kabinett
    Anggur Kabinett

Masakan Hari Natal

[sunting|sunting sumber]

Terdapat banyak sajian hidangan istimewa yang dimasak padaHari Nataldi Jerman, salah satunya adalah angsa panggang (Weihnachtsgans).[11][12]Angsa ini di dalamnya dimasukkan campuran buahapeldanpersikdenganpangsitkentang,kolmerah, dansausanggur.[11][12]Selain itu, mejaprasmananselalu disediakan dengan berbagai jenis sosis.[11]Jenis kue yang digemari adalahkue-kue panggang danstollen.[11]

Oktoberfest

[sunting|sunting sumber]

Oktoberfestadalah festival minumbirterbesar di dunia yang telah berkembang menjadipestamakan dan minum dengan banyak pondok jajanan, permainanmusik,dan pertunjukkankostumdan pawai.[13]Sekitar 7 juta liter bir diminum pada saat perayaan sepanjang 16 hari ini.[13]Oktoberfest diadakan mulai tanggal 16 atau 17 September dan berakhir pada hari Minggu pertama di bulan Oktober dan setiap tahun dikunjungi lebih dari 7 jutawisatawan.[13]Dalam dialek lokal, Oktoberfest dinamakan jugaWies'n.[13]

Lihat pula

[sunting|sunting sumber]

Referensi

[sunting|sunting sumber]
  1. ^abcdefghijklmnopqrst(Inggris)Ethnic Cuisine: Germany,sallybernstein.Diakses pada 5 November 2010.
  2. ^abcdefghijklmnopqrstuvwxyzaaabacadaeafagahaiajakalaman(Inggris)Food & Drink,frommers.Diakses pada 9 November 2010.
  3. ^abcdefghiThe World Book Encyclopedia.World Book - G, Volume 8, Inc. 2006. hlm. 150.ISBN0-7166-0106-0.
  4. ^abcdef(Inggris)Guide to German Sausages & Meat ProductsDiarsipkan2008-03-07 diArchive.is,foodfromgermany.Diakses pada 13 November 2010
  5. ^(Inggris)Agriculture and Food — Meat Consumption: Per capita[pranala nonaktif permanen],earthtrends.wri.org.Diakses pada 13 November 2010
  6. ^ab(Inggris)German Cheese: Bierkaese, Cambazola and More,I Love Cheese.Diakses pada 30 April 2010.
  7. ^(Inggris)Harbutt, Juliet (2006).The World Encyclopedia of Cheese.Anness Publishing Ltd.ISBN 978-1-84309-960-4.Page 109-111.
  8. ^abcd(Inggris)Types of German Cookies,ehow.Diakses pada 30 November 2010.
  9. ^ab(Inggris)Guide to German Cookies, Cakes, Desserts and ConfectioneriesDiarsipkan2010-11-22 diWayback Machine.,germanfoods.org.Diakses pada 30 November 2010.
  10. ^abcBritish "tea" vs German "coffee-and-cake" SundaysDiarsipkan2010-10-21 diWayback Machine.,cafebabel.co.uk.Diakses pada 30 November 2010.
  11. ^abcdGerman Christmas, History, Traditions and FoodDiarsipkan2010-12-05 diWayback Machine.,inmamaskitchen.Diakses pada 30 November 2010.
  12. ^abTraditional German Christmas Foods & Drinks,everythingaboutgermany.com.Diakses pada 30 November 2010.
  13. ^abcd(Inggris)Oktoberfest IntroductionDiarsipkan2010-11-24 diWayback Machine.,globalgourmet.Diakses pada 30 November 2010.

Pranala luar

[sunting|sunting sumber]
Wikimedia Commons memiliki media mengenaiCuisine of Germany.
Diperoleh dari "https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Hidangan_Jerman&oldid=24249297"