Lompat ke isi

Mi instan

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
(Dialihkan dariMie instan)
Nissin Chikin Ramen,mi instan produksi massal pertama yang diciptakan olehMomofuku Ando.

Mi instanataumi dadak[1]adalahmiyang sudahdikukus,digoreng,dandikeringkanterlebih dahulu,[2]agar kemudian dapat langsung disajikan dengan menambahkan air panas dan bumbu-bumbu yang sudah ada di dalam bungkusnya.Adonanmi instan umumnya terdiri dari campurantepung terigu,air,minyak goreng,dangaram.

Mi instan modern diciptakan olehMomofuku Andopada 1958, yang kemudian mendirikan perusahaanNissindan memproduksi produk mi instan pertama di dunia bernamaChikin Ramen.Peristiwa penting lainnya terjadi pada 1971 ketika Nissin memperkenalkan mi dalam gelas bermerekCup Noodles,mi instan dalam wadah tahan air yang bisa langsung digunakan untuk memasak mi tersebut.

Sejarah

[sunting|sunting sumber]
Laboratoriumpembuatan mi instanMomofuku Andodiabadikan di Museum CupNoodles,Osaka.

SetelahPerang Dunia II,terjadikrisis pangandiJepang.[3]Pada saat itu Jepang mendapatkan bantuan pangan berupatepung terigudariAmerika Serikat,yang banyak diolah menjadiroti.[4]Momofuku Ando,seorang pengusaha kelahiranTaiwandi Jepang, mencoba mencari cara menggunakan tepung terigu untuk menciptakan makanan yang diminati, tahan lama, dan murah.[5]Setelah melaluimetode coba-coba,akhirnya Ando penciptakan prosesmengkukus,menggoreng,danmengeringkanmi gandum.[3][6]Pada tahun 1958 Ando mulai memasarkan produk ini dengan namaChikin Ramenlewat perusahaannya,Nissin.[6]

Pada tahun1971,Nissin memperkenalkan produkCup Noodles,mi instan yang dijual bersama mangkok tahan panas sehingga semakin praktis dikonsumsi.[5][6]Produk ini mendapatkan inspirasi dari perjalanan Ando ke Amerika Serikat tahun1966,ketika melihat eksekutif perusahaansupermarketAmerika menggunakan cangkirkopiuntuk mencoba mi instan, karena tidak tersedianyamangkok.[5]Inovasi ini membuat mi instan menyebar cepat di Amerika dan Eropa.[7]

Popularitas mi instan menanjak dengan cepat ke seluruh dunia. Pada1997,penjualannya mencapai 42 miliar bungkus. Pada2000,penjualannya sampai 48 miliar bungkus.[8]Pada2020,menurut World Instant Noodles Association, konsumsi mi instan global menyentuh angka 116 miliar.[8]

Komposisi

[sunting|sunting sumber]

Terdapat tiga bahan utama dalam pembuatan mi instan, yaitu terigu, air dan garam. Terigu yang digunakan memiliki minimal 8,5-12,5% kandunganproteindemi mencegah putusnya adonan ketika proses pengeringan, ditambah mengurangi kandungan lemak dalam proses penggorengan. Air diserap hingga mencapai 30-38% berat adonan, dimana kadar airnya diatur agar tidak terlalu tinggi atau terlalu rendah. Garam digunakan untuk memperkuat kelenturan dan memperkuat strukturglutendalam mi. Beberapa jenis garam seperti natrium karbonat dapat ditambahkan untuk menambah warna kuning pada mi.[9]Sebagai bahan pengganti garam dapat digunakanair abu(campuranalkalidari natrium karbonat dan potasium karbonat).[10]Bahan penting lainnya adalah minyak untuk mengeringkan adonan mi dalam proses penggorengan. Beberapa bahan lain yang dapat ditambahkan untuk meningkatkan kualitas mi instan adalah hidrokoloid(gom) dan pati kentang.[11][12]

Air, garam dan terigu dicampurkan menjadi suatu adonan. Setelah siap, adonan dibentuk menjadi berbentuk pipih oleh bantuanrollersecara berulang-ulang untuk menciptakan elastisitasnya.Rollerbertugas membuat ketebalan mi yang diinginkan. Adonan pipih lalu dipotong dan mengalir ke jalur sabuk berjalan (conveyor) yang ditekan oleh logam yang berat, sehingga bentuknya menjadi keriting. Mi lalu direbus selama 1-5 menit untuk meningkatkan teksturnya.[13][14]Setelah perebusan, mi dikeringkan dengan menggorengnya atau dengan bantuan udara (air dried). Proses pengeringan ini membentuk pori-pori pada mi yang membuatnya cepat untuk dimasak.[15]Sementara itu, ketahanan mi instan dipengaruhi oleh kelembabannya yang rendah serta kandungan garam (natrium) yang tinggi.[16]

Mi lalu didinginkan dan siap dikemas, dengan biasanya berada dalam dua bentuk: mi dalam kemasan gelas (mi cup) atau mi dalam kemasan plastik. Dalam sebuah mi instan terdapat blok mi, bumbu dan bahan-bahan pelengkap (seperti sayuran, daging, protein kering,bawang goreng,dll), dimana bumbu/rasa yang dipasarkan dapat bermacam-macam. Di beberapa negara, rasa yang umum biasanya merupakan rasa kaldu daging (ayam, ikan, udang,seafood,sapi, babi, dll) dan pedas, sedangkan di Indonesia dapat ditemukan rasa masakan tradisional sepertisoto,mi gorenghinggasate.Konsumen yang membeli mi instan dapat menyiapkannya dalam waktu singkat, sekitar 1-5 menit saja dengan dicampur/direbus bersama air panas.

Seiring perkembangan zaman, mi instan juga dikembangkan dengan menambahkan/menggunakan bahan lain. Seperti misalnya upaya mengembangkan mi berbahan tepungsorgumatau mocaf (tepungsingkongtermodifikasi) demi mengurangi imporgandum.[17]Produk sejenis sepertipastaspagetiinstan,misoainstan,kwetiauinstan (ketiganya juga dari terigu) hinggabihuninstan juga sudah beredar luas di masyarakat.[18]Pengembangan lain adalah dengan membuat apa yang disebut "mi sehat", biasanya dengan menambahkan bahan-bahan dari sayuran dalam blok mi dan mengurangi penggunaan perisa buatan.[19]Modifikasi lainnya seperti bentuk mi (lebih panjang di Jepang dan lebih pendek di AS), hingga keberadaan bubuk cabai/saus sambal yang kebanyakan hanya bisa ditemukan pada mi yang diproduksi di Indonesia.[20]

Mi instan di Indonesia

[sunting|sunting sumber]

Kehadiran mi instan sendiri bermula ketika Jepang sebagai negara asal produk tersebut, mengekspor produknya di Indonesia beberapa tahun setelah produk itu diciptakan yang kemudian dikenal dengan nama "super mie". Belakangan, seiring munculnya UUPenanaman Modal AsingNo. 1/1967, sebuah perusahaan dari Negeri Sakura, Sankyo ShokuhinKK,berkeinginan untuk membangun pabrik di Indonesia. Pabrik mi instan itu kemudian diresmikan pada 16 Juli 1969, di bawah PT Lima Satu Sankyo Industri Pangan. Produknya kemudian dikenal dengan namaSupermi,yang merupakan produk mi instan lokal pertama di negeri ini.[21][22]

Mulai tahun 1972, masuk jugaIndomiesebagai pesaing yang dirintisDjajadi Djajadan kawan-kawan, dan 10 tahun kemudian, masuklah penguasa industri mi instan saat ini,Salim Groupdengan merekSarimi.[21](Beberapa merek mi instan awal lainnya yang sempat memasuki pasaran seperti Chicken Mie produksiKhong Guan Group,[23]dan Intermi buatan PT Pandu Djaya Abadi,[24][25]namun keduanya kalah populer). Dalam perkembangannya, Indomie menjadi merek yang dominan, sehinggasakingterkenalnya, orang Indonesia sering menyebut mi instan dengan sebutan "Indomie", kendati yang dikonsumsi tidak bermerek Indomie. Baik Indomie, Supermi dan Sarimi sejak 1980-an telah mendominasi penjualan mi instan di Indonesia; ketiga merek tersebut, yang kini diproduksi olehIndofood CBP Sukses Makmur,pada tahun 1992 mencapai 90% pangsa pasar,[26]88% pada 2002,[27]dan pada 2014 mencapai 72%. Menggiurkannya industri mi instan telah membuat banyak pengusaha berusaha terjun dalam bisnis ini dengan menawarkan berbagai rasa dan promosi, meskipun faktanya Indofood sebagai pemain dominan tetap sulit untuk disaingi. Mi instan pun telah berkembang dari hanya memiliki tiga merek dan rasa yang terbatas, menjadi banyak merek dengan aneka pilihan rasa.[27][28]Tidak hanya sejumlah industri besar, bisnis mi instan juga melibatkan pemain-pemain lain, seperti rumah makan dalam skala kecil sepertiwarungIndomie (warmindo) maupun besar (seperti Warunk Upnormal).[29]

Mi instan merupakan salah satumakananterfavorit warga Indonesia. Bisa dipastikan hampir setiap orang Indonesia telah mencicipi mi instan atau mempunyai persediaan mi instan di rumah. Bahkan tidak jarang orang membawa mi instan saat ke luar negeri sebagai persediaan "makanan lokal" jika makanan di luar negeri tidak sesuai selera. Sebagai bukti dari kepopuleran itu, Indonesia merupakan salah satu pembeli mi instan terbesar - urutan kedua (14 miliar bungkus/tahun atau 64 bungkus per konsumen/tahun), setelahTiongkokdengan 44,4 miliar bungkus. Angka ini telah jauh bertumbuh dari 886 juta bungkus pada 1985 dan 5,2 miliar bungkus pada 1994.[30]Pada 2013, penjualan mi instan nasional telah mencapai Rp 22,6 triliun, diperebutkan oleh beberapa pemain dengan persaingan yang cukup sengit.[28]Korea Selatanadalah konsumen mi instan terbanyakper kapita,dengan rata-rata 69 bungkus per tahun, diikuti oleh Indonesia dengan 55 bungkus, dan Jepang dengan 42 bungkus pada 2005.[31]

Tabel konsumsi mi instan di berbagai negara
Negara 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Tiongkok 44.40 40.43 38.52 38.97 40.25 41.45 46.35
Indonesia 13.43 13.20 13.01 12.62 12.54 12.52 12.64
India 5.34 3.26 4.27 5.42 6.06 6.73 6.73
Jepang 5.50 5.54 5.66 5.66 5.78 5.63 5.97
Vietnam 5.00 4.80 4.92 5.06 5.20 5.43 7.03
Amerika Serikat 4.28 4.08 4.10 4.13 4.40 4.63 5.05
Filipina 3.32 3.48 3.41 3.75 3.98 3.85 4.47
Korea Selatan 3.59 3.65 3.83 3.74 3.82 3.90 4.13
Thailand 3.07 3.07 3.36 3.39 3.46 3.57 3.71
Brasil 2.37 2.37 2.35 2.23 2.37 2.45 2.72
Rusia 1.94 1.84 1.57 1.78 1.85 1.91 2.00
Nigeria 1.52 1.54 1.65 1.76 1.82 1.92 2.46
Nepal 1.11 1.19 1.34 1.48 1.57 1.64 1.54
Malaysia 1.34 1.37 1.39 1.31 1.37 1.45 1.57
Meksiko 0.90 0.85 0.89 0.96 1.18 1.17 1.16
Dalam miliaran kemasan/bungkus. Sumber:World Instant Noodles Association[32]

Aspek politis, historis dan kultural

[sunting|sunting sumber]

Popularitas mi instan di Indonesia bisa dikatakan merupakan sesuatu yang "baru". Hingga era 1960-an, produk olahan dari gandum masih memiliki konsumen yang terbatas, yaitu hanya dinikmati kelas menengah ke atas yang sudah terbaratkan. Bisa dikatakan peletak dasar dari ketergantungan Indonesia akan produk olahan gandum, termasuk mi instan, adalahSoehartodan rezimOrde Baru-nya. Ketergantungan tersebut mencerminkan beberapa aspek penting pemerintahan Orde Baru: maraknya budaya percukongan, relasinya yang kuat dengannegara-negara Barat,khususnyaAmerika Serikat,[33][34]dan kegagalannya mendorong diversifikasi pangan.

Naiknya Orde Baru pada pertengahan 1960-an menjadi pertanda perubahan politik luar negeri Indonesia dari pro negara-negaraBlok Timurmenjadi pro-Barat. Amerika Serikat, sebagai penggerak utama Blok Barat, merasa perlu mendukung pemerintahan Soeharto di tengah upayanya mengatasi krisis ekonomi peninggalanOrde Lama.[34]Meskipun pejabat-pejabat Orde Baru (sepertiAdam Malik) awalnya meminta bantuanberas,AS berhasil merayu pemerintah saat itu untuk menerima bantuan gandum dan mempromosikan penggunaannya di tengah masyarakat.[35]Pada tahun 1968 gandum dan terigu bantuan AS pertama didatangkan sebesar 390.000 ton.[36]Bantuan ini dikoordinasikan dalam kerangkaPublic Law480[37](Food for Peace).[35]Kondisi produksi beras nasional yang belum membaik hingga 1980-an, ditambah upaya pengurangan impor beras, membuat pemerintah semakin mendorong konsumsi produk olahan gandum di masyarakat. Bantuan pun diberikan seperti dalam subsidi terigu (sehingga harganya lebih murah dibanding di luar negeri sekalipun), adanya berbagai fasilitas ke penggiling, dan kredit-kredit khusus. AS juga memberikan fasilitas seperti bantuan dan kredit lunak ke Indonesia untuk mengimpor terigunya.[38][36]

Kualitas tepung yang seringkali kurang baik ketika didatangkan memicu adanya usulan untuk membangun penggilingan gandum di Indonesia. Yang menjadi orang pilihan Soeharto untuk melaksanakan tugas tersebut adalah cukong utamanya, Liem Sioe Liong (Sudono Salim) dalam wadahBogasari Flour Mills.Lebih istimewanya lagi, Liem mendapatkan hak sebagai penggiling gandum utama di Indonesia selama bertahun-tahun secaramonopolistik.Sebagai "hadiah", 26% keuntungan Bogasari diberikan kepada dua yayasan Soeharto dan 10% sahamnya dikuasai sepupunya,Sudwikatmono.[34][35]Cerita tidak berhenti sampai di situ. Upaya pemerintah untuk mendorong penggunaan olahan terigu, lagi-lagi melibatkan Liem. Pada mulanya sebelum dikenal dengan Indofood-nya, pemerintah Orde Baru meminta Salim memproduksi mi untuk keperluan ransum tentara dan pegawai negeri, yang belakangan dipasarkan ke publik dengan merek Sarimi. Dengan bantuan kekuatan monopoli terigunya, Salim berhasil menguasai dua merek lain, Indomie dan Supermi pada pertengahan 1980-an sehingga menjadi pemain dominan.[39]Maka pada akhirnya, dengan kekuatan finansial Grup Salim dan dukungan rezim yang berkuasa, mi instan tumbuh sebagai pengganti berbagaimakanan pokok,termasuk beras.[35]Pada saat yang sama dengan merajalelanya mi instan, keuntungan besar didapat oleh Soeharto dan kroninya, Liem.[40][34]Pasca jatuhnya Orde Baru pun, Indofood (Salim) sebagai pemain lama tetaplah tidak tergoyahkan mengingat struktur pasar yangoligopolistik.[36]

Aspek penting lain yang dapat dimaknai dari maraknya konsumsi mi instan adalah kegagalan pemerintah Orde Baru mendorong diversifikasi pangan. Banyak yang menilai, berbeda dengan Orde Lama yang berusaha mengembangkan berbagai alternatif makanan pokok, pemerintah Soeharto cenderung mentitikberatkan penyeragaman pangan, dengan hanya mendorong beras sebagai bahan pokok utama dan produk olahan gandum sebagai substitusinya. Gandum dianggap sebagai "penyelamat" cepat jika pemerintah gagal mengatasi krisis pangan yang ada, yang dalam hal ini adalah memacu produksi beras. Padahal sebenarnya Indonesia memiliki keanekaragaman pangan yang kaya, dengan adanya hasil bumi seperti sagu, umbi-umbian dan biji-bijian yang bisa dimanfaatkan sebagai sumberkarbohidratalternatif.[41][42][43]

Keberadaan mi instan sebagai bahan pangan utama masyarakat sebenarnya sungguh ironis. Tidak seperti bangsa-bangsaAsia Timur,Indonesia tidak memiliki tradisi yang kuat dalam konsumsi mi. Lebih parahnya lagi, gandum sebagai bahan dasar mi tidak mampu dibudidayakan secara masif di Indonesia.[40]Akibatnya, Indonesia muncul sebagai salah satu negara pengimpor gandum terbesar di dunia. Dari hanya 450.000 ton pada 1970, memasuki 1990-an impor gandum menjadi 3 juta ton, dan di tahun 2016 naik pesat menjadi 8,5 juta ton.[36]Di tahun 2021 angkanya sudah mencapai 11,2 juta ton (senilai US$ 2,9 miliar atau Rp 42 triliun).[44][45]Hal ini terjadi seiring konsumsi mi instan Indonesia yang semakin meningkat (berada dalam posisi kedua dunia),[44]dan tercatat sebagai salah satu pengekspor mi instan terbesar.[40]Pada saat yang sama dengan tren naiknya impor gandum sejak 2010-an, angka produksi beras sebagai makanan pokok utama mengalami stagnasi.[45]Diperkirakan, jika tren ini terus berlanjut, di tahun 2050 50% kebutuhan pokok Indonesia akan berasal dari gandum dan olahannya.[42]

Ketergantungan impor gandum (dan konsumsi mi instan) tidaklah berdampak positif. Seperti misalnya ketikaPerang Rusia-Ukrainamencuat sejak awal 2022, kebutuhan gandum Indonesia yang salah satunya disuplai dari kedua negara, mendapat ancaman yang dapat mendorong kenaikan harga mi di dalam negeri.[33][44]Sayangnya, upaya untuk mengatasi masalah ini, seperti rencana substitusi gandum dengan produk pangan lain (sorgum, mocaf, dll), atau upaya mengembangkan gandum yang bisa ditanam di Indonesia,[46]sejauh ini cenderung hanya menjadi wacana. Selain itu, harga mi instan yang lebih murah daripada nasi,[35]juga membuat beberapa kelompok masyarakat bawah, seperti petani dan buruh, dirugikan mengingat harga beras yang bisa ditekan dengan harga mi.[40]Mi instan juga bukanlah produk pangan yang ideal untuk menciptakan masyarakat yang sehat mengingat nutrisinya yang rendah.[37]

Pada saat yang bersamaan, tidak bisa dipungkiri mi instan telah menjadi produk pangan tidak terpisahkan pada masyarakat Indonesia. Mi instan telah memicu berbagai usaha, entah kecil atau besar, dimana ribuan orang menggantungkan hidupnya baik dari memproduksi, memasarkan, hingga menyajikan olahannya. Selain itu, mi instan telah dianggap banyak kalangan sebagai simbol nasional, seperti contohnya merek Indomie. Ketika orang-orang asing danpublic figuremenyebutkan bahwa Indomie adalah kesukaannya, banyak orang-orang Indonesia yang ikut bangga karenanya.[37]Ekspor mi instan, selain mendatangkan devisa (US$ 271,3 juta pada 2020),[47]juga seringkali dimanfaatkan sebagai langkahgastrodiplomasi,seperti lewat promosi Indomie di berbagai negara.[48][49]

Produsen dan merek

[sunting|sunting sumber]

Beberapa pemain-pemain dalam industri mi instan di Indonesia, seperti:

  • Indofood CBP:Produsen mi instan terbesar di Indonesia.[28]Selain mengedarkan produknya di dalam negeri, juga memilikibrandyang cukup mendunia.[48]Produk-produknya meliputiIndomie,Supermi,Sarimi,Pop Mie(dominan), Intermi, Sakura dan Vitami (terbatas). Produk lama seperti Top Mie, Super Cup,[50]Nikimiku, Aseli Mi, Mi Peduli,[51]Mie Ummah, Mie Sayaaap,[52]Mie Semar, Pop Bihun,Anakmas,[53]Miqu, dll.[54][55]
  • Wings Food:Memiliki pangsa pasar terbesar kedua untuk mi instan di Indonesia; termasuk pemain baru (sejak April 2003).[28][52]Mengedarkan produk dengan merekMie Sedaap,Eko Mie, So Yumie danMie Suksess.
  • Jakarana Tama:Produsen mi ini didirikan pada Mei 1993, oleh pendiri Indomie Djajadi Djaja. Produknya saat ini diedarkan dengan merek Gaga dan Arirang; dahulu juga sempat mengedarkan merek Michiyo[56]dan Healtimie.[54][55]
  • Olagafood:Produksinya dimulai sejak 1998, dengan merek Alhami, Santremie, Alimi dan Maitri.[54]Produknya umumnya beredar diSumatera Utaradan sekitarnya.[57]
  • ABC Holding:Saat ini, di bawah PTABC President Indonesia,perusahaan tersebut mengedarkan mi bermerek ABC dan Gurimi. Dahulu juga mengedarkan milik President, Yomp dan Eat & Go.[57][58]Selain itu, di bawah perusahaanOrang Tuayang berkaitan, pernah juga dibuat merek Selera Rakyat, Happy Mie dan Kare.[59]
  • Mayora Indah:Produknya bisa dikatakan inovatif, seperti Bakmi Mewah, Mi Gelas dan Mie Oven. Dahulu juga memproduksi Miduo yang dikenal sebagai pelopor dua keping mi dalam satu kemasan pada 1995,[60]dan merek Roma.[61]
  • Nissin:Anak usaha dariNissin FoodsJepang, produknya seperti Gekikara Ramen, Nissin Ramen (Mikuya), Top Ramen, UFO, dan Cup Noodles. Produksi terdahulu seperti Mi Doraemon, Nissin Mi, Mie Sasa, Goodi, Jumbo-Jumbo dan Newdles.[60][62][63]
  • Suprama:Produsen yang lebih dikenal dengan merek "Burung Dara" untuk mi telor, juga baru-baru ini mengenalkan produknya bernama Best Wok.[64]Sebelumnya, produk yang pernah diedarkan bermerek Surya Mie, Duta Mie,[65]dan Kadabra.[55]
  • Fonusa Agung Mulia:Produsenpermenini memproduksi mi bermerekLemonilo(hasil kerjasama dengan PT Lemonilo Indonesia Sehat) yang mengklaim sebagai "mi sehat".
  • Nutrifood Indonesia:Menggunakan merek Tropicana Slim[66]denganbrandingsebagai mi sehat.
  • Kobe Boga Utama:Produsen bumbu masak ini baru-baru ini telah mengeluarkan merek mi instan pedas bermerek BonCabe dan Kobe Jiwa Pagi yang diklaim sebagai mi sehat dengansayuran.
  • Megahputra Sejahtera:Produsen mi instan yang produknya diedarkan dalam nama Megah Mie, Mikami dan Bola Dunia.[62]Mulai memproduksi mi instan sejak 1991 dan berbasis diMakassar.[55]
  • Surya Mandiri:Memproduksi mi instan merek Sejati.[67]
  • Indosari Sarana Pangan Abadi:Produsen mi instan bermerek Tip Top.[68]
  • Rusindo Prima Food Industri:Berbasis diDeli Serdangdan beroperasi sejak 1981. Produk yang diedarkan seperti Sakina, Soleha, Intimi, Halali, Lek-Lek dan Cheriami.[69]
  • Burung Layang Terbang:Menghadirkankwetiaugoreng dan kuah instan.
  • Kaldu Sari Nabati:Produsenmakanan ringanini memproduksi mi instan bermerek Nabati Richeese dan Nabati melalui PT Nutribev Nabati Indonesia.
  • Sentra Pangan Utama(SPU): Berbasis diGresiksejak 2007,[70]produknya beredar secara terbatas dalam merek Umi, Jago, dll.
  • Fit Indonesia Tama:Mengklaim sebagai "mi sehat" darimi shirataki,produksinya dimaklonkan ke Jakarana Tama.
  • Daai Boga:Mi instan yang terafiliasi denganTzu Chiini (diberi nama DAAI) mengklaim dirinya sebagai mi instanvegetarian,dengan produksinya bekerjasama (maklon) dengan Indofood.[71]
  • Private label:Ada perusahaanritelyang mengedarkan mi instan dengan mereknya sendiri, sepertiIndomaretbekerjasama dengan Nissin.[72]

Selain mi instan lokal seperti di atas, juga beredar di pasaran produk miimporyang harganya umumnya lebih mahal, sepertiNongshimdanSamyang.Dalam perkembangannya, tidak hanya produk mi instan, di pasaran juga berkembangbihuninstan, yang dipelopori oleh Indomie pada akhir 1980-an.[73]Kini, terdapat beberapa produsen bihun instan, sepertiFKS Food(Bihunku), Kuala Pangan (Super Bihun), dan Sungai Budi Sari (Rose Brand). Ada jugamisoainstan yang baru-baru ini muncul di pasaran walaupun masih terbatas. Adapun pemain lama yang sudah tidak memproduksi mi instan lagi, seperti:

  • Supmi Sakti:Perusahaan ini awalnya dimiliki oleh Kakan Sukandinata dan menghasilkan produk mi instan bermerek Dore-Mi dan Sup Mie Ayam sejak 1986.[60][74]Di tanggal 12 Januari 1995,[55]Nestlemengakuisisi perusahaan ini dan mengubah produknya menjadiMaggiMie Kaya Rasa; produksinya kemudian dihentikan pada tahun 2000.[75][76]
  • Sentrafood Indonusadan Sentraboga Intiselera: Dimiliki olehMedco Group(yang lebih dikenal di industri perminyakan), produknya dikenal dengan nama Salam Mie dan Cinta-mi.[77][78]
  • Khong Guan:Memproduksi merek Mami, Mamee, Khong Guan, dan Top Mie. Perusahaan afiliasinya, PT Serena Pangan/PT Jaya Abadi Corak Biscuit memproduksi mi instan merek Serena, Anak Mami, Gadjah Mie dan Rajami.[54][60][65]Merek lain yang sempat dipasarkan adalah merek Chicken Mie yang merupakan salah satu mi instan terawal.[23]
  • Unilever Indonesia:Pernah mengedarkan mi bermerek Mie & Me untuk anak muda; tidak bertahan lama akibat saingan Indomie yang melempar merek Chatz Mie.[79]
  • Barokah Inkopontren:Mengedarkan mi instan bermerek Barokah, dengan slogan "Lebih nikmat, lebih gurih dan yang paling penting adalah lebih barokah".[53][57]
  • Karomatul Ummah:Mereknya adalah "Karomah" (dengan slogan "Dari dan untuk ummat" ), diluncurkan pada Februari 1997.[80]Sedangkan produksinya bekerjasama dengan Jakarana Tama.[54]
  • Asia Intiseleradan Tiga Pillar Sejahtera: PT Asia Intiselera memproduksi mi instan bermerek Ha Ha Mi, Mi-Kita dan Bossmi;[55]sedangkan Tiga Pillar memproduksi merek Superior.[81]
  • Siantar Top:Produsen makanan ringan ini dahulu pernah memproduksi mi instan Fajar, Puji Mi, Jaya Mi, Sui Mi, Mister Mi, Wilco, Yoki Mi, GoGo, Saleh Mie, Idola 105, Besto, N-Gy, Tasto Mi, Olala Mi dan Shincan Mi.[55]Sempat juga diproduksi PT Saritama Tunggal yangmergerdengan Siantar Top pada 2000.[82]Produksi mi instannya sendiri berlangsung sejak 1993, dan merek Sui Mi adalah yang pertama.[83]
  • Myojo Prima Lestari:Perusahaan patunganantara Indofood dan Myojo Foods Co. Ltd., memproduksi produk mi instan Myojo yang menawarkan "mi sehat" danair dried.[56][84]Saat ini Myojo masih beredar secara terbatas sebagai produk impor.
  • Ramien Jaya:Produknya diedarkan dengan merek Mieku dan Chiamie.[63]
  • Radiance:Produknya bermerek Meita, Okemie, Akamie, Mamamie.[54][66]
  • CNI:Perusahaanmulti-level marketingini pernah memilki mi instannya bernama CNI Sehati,[85]yang produksinya bekerjasama dengan PT Sentrafood.[86]
  • Fuji Agung Food Manufacturing:Pada awal 1970-an, perusahaan ini memproduksi mi instan bermerek Supermi Ayam (ejaan lama: Ajam) dengan kapasitas produksi 9,6 juta bungkus. Akan tetapi, kemudian perusahaan ini digugat oleh pemegang merek Supermi saat itu, PT Lima Satu Sankyo Industri Pangan dan kalah di pengadilan.[87][88][89][90]Nasib perusahaan ini sendiri kurang jelas setelah kekalahan gugatan tersebut.
  • Pandu Djaya Abadi:Berbasis di Semarang, memproduksi mi instan Oriental Mi dan Intermi (kini milik Indofood CBP) pada era 1970-an.[24][25]
  • Perusahaan yang telah dimerger ke Indofood CBP (PT Sanmaru Food Manufacturing Co. Ltd., PT Lambang Insan Makmur, PT Sarimi Asli Jaya, CV Super Food Indonesia).
  • Private label:Beberapa perusahaan ritel yang pernah mengedarkan mi instan dengan mereknya sendiri, sepertiCarrefour,AlfamartdanGiant(bekerjasama dengan PT ABC President).[72]

Kelebihan dan kekurangan

[sunting|sunting sumber]

Dibandingkan produk pangan lain, mi instan umumnya memiliki harga yang ekonomis, sehingga dapat dinikmati di segala waktu. Rasanya yang banyak digemari dan mudahnya didapatkan produk ini membuat masyarakat sulit lepas dari mi instan. Sebagai salah satu contoh dalambudaya populeradalah keterkaitan mi instan sebagai "makanan anak kost".[91]Tidak hanya itu, kepraktisan dalam penyajiannya, penerimaan yang luas dari segala kalangan dan mudahnya pendistribusian membuat mi instan menjadi andalan warga Indonesia saat terjadi tragedi bencana alam untuk mengatasi masalah keterbatasan dan kelangkaan bahan pangan di lokasi dengan segera.[92]

Akan tetapi, mi instan juga memiliki beberapa kekurangan. Seperti produk ini sering dianggap makanan kurang sehat, atau bahkanjunk food.[93]Hal ini karena mi instan hanya tinggi dikarbohidrat,lemakdangaram,namun rendah dalamprotein,serat panganditambahvitamindanmineral.[94][95][96]Akibat dari banyaknya kandungan bahan tersebut, mi instan dapat dianggap sebagai salah satu penyebab kegemukan dan masalah kardiometabolik, seperti menurut sebuah penelitian diKorea Selatan.[97]Untuk menepis klaim kurang sehat tersebut, beberapa produsen biasanya menambahkan bahan-bahan tertentu. Misalnya, Indomie disebut memiliki kandungan gizi sepertiprotein,niasin,asam folat,mineral zat besi,natrium,dan berbagaivitaminseperti vitamin A, B1, B6, dan B12.

Di satu sisi, posisi mi instan sebagai makanan industri (processed food) juga seringkali membuat produk ini dipenuhi rumor miring yang tidak jelas kebenarannya. Isu tersebut seperti klaim bahwa mi instan bisa menyebabkanusus buntu,usus "lengket",[98]atau mengandung "lapisanlilin"dalam air rebusannya.[99]Beberapa kabar angin yang beredar juga menekankan bahaya pengawet (sepertiTBHQ), penyedapmonosodium glutamat,hinggahoaxtentang "lemak babi" dalam mi instan. Rumor-rumor tersebut seringkali sampai membuat lembaga pemerintah (sepertiBPOM) turun tangan untuk mengklarifikasi keamanan makanan ini.[92]

Referensi

[sunting|sunting sumber]
  1. ^"Arti kata mi dadak".Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa, Kemendikbud.KBBI Daring.Diakses tanggal31 Desember2022.
  2. ^Suryani, Fifi (17 April 2013),"Beginilah Cara Mie Instan Dibuat di Pabrik!",Tribunnews
  3. ^abMahabarata, Yudhistira (29 Jan 2021),"Sejarah Singkat Mi Instan Pertama di Dunia",VOI
  4. ^Febriani, Rizky Tyas (17 Maret 2020),"Sejarah di Balik Lahirnya Mi Instan, jadi Penyelamat saat Krisis Pangan di Jepang",Tribunnews
  5. ^abcLeibowitz, Karen (22 Juni 2011),"The Humble Origins of Instant Ramen: From Ending World Hunger to Space Noodles",Gizmodo
  6. ^abcMaharani, Safira (2 Agustus 2018),"Sejarah Mi Instan, Hidangan Nikmat Zaman Perang",kumparanFOOD
  7. ^Dzulfaroh, Ahmad Naufal (17 Maret 2020),"Makanan Sejuta Umat, Ini Sejarah Mi Instan",Kompas
  8. ^abSari, Amelia Rahima (17 Maret 2020),"Dibuat Pasca Perang Dunia II, Inilah Sejarah Mi Instan Pertama di Dunia",Tempo[pranala nonaktif permanen]
  9. ^Fu, Binxiao (2007). "Asian noodles: History, classification, raw materials, and processing".Food Research International.41(9): 888–902.doi:10.1016/j.foodres.2007.11.007– via Elsevier Science Direct.
  10. ^Hou, Gary G. (26 October 2010).Asian noodles: science, technology, and processing.Hou, Gary G. Hoboken, N.J.ISBN9780470179222.OCLC907642187.
  11. ^USDA (6 November 2010)."Commercial Item Description Soup, Noodle, Ramen, Instant"(PDF).USDA. Diarsipkan dariversi asli(PDF)tanggal 1 February 2017.Diakses tanggal16 December2016.
  12. ^Gulia, Neelam; Dhaka, Vandana; Khatkar, B. S. (1 January 2014). "Instant Noodles: Processing, Quality, and Nutritional Aspects".Critical Reviews in Food Science and Nutrition.54(10): 1386–1399.doi:10.1080/10408398.2011.638227.ISSN1040-8398.PMID24564594.
  13. ^Belitz, H.-D.; Grosch, Werner; Schieberle, Peter (15 January 2009).Food Chemistry(dalam bahasa Inggris). Springer Science & Business Media.ISBN9783540699330.
  14. ^Beginilah Cara Mie Instan Dibuat di Pabrik!
  15. ^Mellema, M. (2003). "Mechanism and reduction of fat uptake in deep-fat fried foods".Trends in Food Science & Technology.14(9): 364–373.doi:10.1016/s0924-2244(03)00050-5.
  16. ^USAID.Fortification Basis. Instant Noodles: A Potential Vehicle for Micronutrient Fortification.Retrieved fromhttp://www.dsm.com/en_US/nip/public/home/downloads/noodles.pdf[pranala nonaktif permanen]
  17. ^BAB I
  18. ^Bihun instan
  19. ^Masuk bisnis mi sehat, Indofood (ICBP) keluarkan Supermi Nutrimi, saingi Lemonilo?
  20. ^Penemuan Terbaik itu Bernama Mi Instan
  21. ^abTentang Tiga Mi Instan
  22. ^Berita industri
  23. ^abSebuah produsen biskuit ternama di Indonesia...
  24. ^abBerita industri, Volume 8
  25. ^abBuku Penunjuk Telepon Jakarta 1979, hlm. 334.
  26. ^Promoting Agribusiness for Higher Productivity in Asia and the Pacific: Report of an APO Seminar, 4th-14th August, 1992, Jakarta, Indonesia
  27. ^ab1. New competitors begin to undermine Indofood in instant noodle market.
  28. ^abcdMi Instan, Gurih Pasarnya Sengit Persaingannya
  29. ^Indonesians & instant noodles: A love affair
  30. ^Far Eastern Economic Review
  31. ^"Instant Ramen Facts - Worldwide"Diarsipkan2006-11-17 diWayback Machine.oleh Japan Convenience Foods Industry Association. (note: Angka di sini hanya menggunakan data 2005. Angka-angka ini dibagi dengan jumlah penduduk masing-masing negara untuk mendapatkan angka "per kapita".)
  32. ^"Global Demand, World Instant Noodles Association".instantnoodles.org.Diakses tanggal16 October2020.
  33. ^abTak ada beras, gandum pun jadi
  34. ^abcdHidden Hunger: Gender and the Politics of Smarter Foods
  35. ^abcdeLiem Sioe Liong's Salim Group: The Business Pillar of Suharto's Indonesia
  36. ^abcdBangsa yang Kecanduan Mi Instan
  37. ^abcIndomie dan Tangan-Tangan Amerika yang Menciptakan Generasi Micin
  38. ^Lima Pilar Kedaulatan Pangan Nusantara
  39. ^Menggugah etika bisnis Orde Baru
  40. ^abcdMenguak misteri kekuasaan Soeharto
  41. ^Kertas Kerja Pembusukan Indomie No 1
  42. ^abKetika terigu menggerogoti pangsa konsumsi beras
  43. ^Tata Niaga Terigu di Masa Orde Baru
  44. ^abcPolemik Mi Instan: Esensi Gandum dan Perubahan Pola Pangan RI
  45. ^abPerubahan Budaya Pangan Hantarkan Indonesia Jadi Importir Gandum Terbesar Dunia
  46. ^Pakar: Gandum Indonesia Potensial, Tetapi Belum Kompetitif
  47. ^Mi Instan Indonesia Diminati Lima Negara Ini
  48. ^abDiplomasi Indomie
  49. ^Majalah TAMBANG
  50. ^Instant Noodles
  51. ^Panji masyarakat
  52. ^abPengaruh Iklan Wings
  53. ^abMerk Mie Instan yang Hilang di Pasaran
  54. ^abcdefDAFTAR PRODUK BERSERTIFIKAT HALAL MUI
  55. ^abcdefgSejarah Perkembangan 1. Sejarah Perkembangan Mi Instan di Dunia
  56. ^abInformasi, Volume 15,Masalah 179-182
  57. ^abcINDUSTRI MIE INSTAN BERSAING KETAT
  58. ^#1259: Meet The Manufacturer: Eat & Go Chicken Onion Mi Instan Cup
  59. ^Analisa Mie Kare
  60. ^abcdEksekutif, Masalah 208-210
  61. ^Indonesian Commercial Newsletter, Volume 29,Masalah 387-394
  62. ^abInstant noodle producers compete sharply.
  63. ^abUmmat, Volume 3,Masalah 16-24
  64. ^Penggemar Penasaran Mie Best Wok Mampu Kalahkan Produk yang Sudah Legend
  65. ^abEksekutif, Masalah 299-304
  66. ^ab"Halal 2011"(PDF).Diarsipkan dariversi asli(PDF)tanggal 2022-05-24.Diakses tanggal2022-05-18.
  67. ^"Sejati".Diarsipkan dariversi aslitanggal 2022-08-07.Diakses tanggal2022-05-18.
  68. ^Tip Top
  69. ^Profil perusahaan
  70. ^PT. Sentra Pangan Utama
  71. ^Menyambut Mi Instan DAAI, Mi Sehat dan Vegan
  72. ^ab"Produk halal 2013"(PDF).Diarsipkan dariversi asli(PDF)tanggal 2022-05-31.Diakses tanggal2022-05-18.
  73. ^Bihun Instant Indomie 1989
  74. ^Informasi, Masalah 227
  75. ^Analisa faktor faktor merger dan akuisisi pada PT Nestle
  76. ^Nestle majik
  77. ^Informasi & peluang bisnis SWA sembada, Volume 22,Masalah 17-20
  78. ^Kewirausahaan
  79. ^Unilever pun Pernah Gagal
  80. ^Ummat, Volume 2,Masalah 14-20
  81. ^Mi Superior Menawarkan Kenikmatan yang Berbeda
  82. ^Indonesian Capital Market Directory
  83. ^Informasi, Volume 14,Masalah 167-172
  84. ^Ummat, Volume 3,Masalah 41-50
  85. ^CNI Mie Sehati Ginseng
  86. ^Pedoman verifikasi produk halal
  87. ^MENJAGA ETIKET
  88. ^Sepak Terjang Pengelolaan Bisnis Perusahaan Air Mineral Terkemuka
  89. ^Laporan tahunan perkembangan dalam Sektor B, Industri selama... Pelita tahap I.
  90. ^Pembinaan industri daerah: bidang perindustrian ringan dan keradjinan rakjat
  91. ^Anak Kos Buktikan Makan Sehat Bisa Lebih Murah dari Makan Mie Instan
  92. ^abMi Instan Tak Genting Diterpa Isu Miring
  93. ^"Stay away from instant noodles to keep healthy".Consumers Association of Penang.Diakses tanggal7 December2012.
  94. ^Ramen Noodles and Chronic Illness
  95. ^Stay Away from Instant Noodles to KeepHealthy;accessed???
  96. ^Hope Ngo (23 February 2001)."CNN.com – Instant noodles a health hazard: report – February 23, 2001".CNN.Diakses tanggal7 November2012.
  97. ^Korea Bizwire (13 September 2014)."South Korea ranked No.1 in instant noodle consumption".Korea Bizwire.Diakses tanggal11 April2020.
  98. ^Makan Mi Instan Tiap Hari Sebabkan Usus Lengket dan Usus Buntu, Berikut Ini Penjelasan dari Dekan FKUI
  99. ^[DISINFORMASI] Air Rebusan Mie Instan Harus Dibuang

Pranala luar

[sunting|sunting sumber]

Diarsipkan17 November 2006 diWayback Machine.

Diperoleh dari "https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Mi_instan&oldid=25259980"