Mioglobin
Mioglobinadalah protein dengan bentuk struktur bulat yang menyimpanoksigendan terbentuk dari rantaipolipeptida.[1]
Karakteristik
[sunting|sunting sumber]Molekul penyusun mioglobin adalahasam aminodanpoliferinyang merupakan sejeniszat besi.[1]Mioglobin juga terdapat dalam otot-otot hewan yang berenang di dalam air dalam jangka waktu cukup lama, seperti lumba-lumba, paus, dan anjing laut.[1]Hal ini terjadi karena mioglobin dapat menyimpan oksigen dalam sel sehingga oksigen tersebut dapat digunakan pada prosesmetabolismesaat hewan tersebut memerlukanenerginamun masih berada di dalam air.[2]Mioglobin juga menyebabkan warna merah pada otot hewan pada umumnya.[2]Ikan yang berdaging merah akan memiliki mioglobin yang banyak, sehingga saat terpapar oksigen mioglobin akan langsung teroksidasi.[1]Ikan berdaging putih tidak mengandung mioglobin.[1]Untuk mengatasi hal ini, ikan berdaging merah sepertitunadancakalangmemiliki banyak zatantioksidansepertiDHAdanEPA.[1]Zat besi dalam jumlah banyak terdapat pada mioglobin.[1]Zat besi ini baik untuk orang yang mengalamianemia,sehingga ikan berdarah merah baik untuk dikonsumsi penderita anemia.[1]
Referensi
[sunting|sunting sumber]| Perpustakaan nasional | |
|---|---|
| Lain-lain | |
