Peternakan susu
Peternakan susuadalah salah satu jenis usaha di bidangpeternakanyang mengusahakan produksisusu,biasanya darisapi susu,tetapi juga bisa bersumber dari hewan lain sepertikambing,domba,unta,dankerbauyang bisa langsung diolah di tempat, dikirimkan ke pabrik pengolahan susu, atau dijual secara langsung ke masyarakat.
Kebanyakan peternakan susu sapi menjual sapi jantan yang baru lahir, biasanya untuk dipelihara yang kemudian dipotong sebagaidaging sapi muda(veal) atau sebagai sumber benih sapi susu. Kebanyakan peternakan susu juga menumbuhkan atau mencari bahan pakan mereka sendiri, terutamarumputdan daun dan batangjagung.Bahan pakan ini bisa diberikan secara langsung ke sapi atau disimpan dan difermentasikan sebagaisilaseuntuk diberikan kemudian.
Sejarah[sunting|sunting sumber]
Peternakan susu telah menjadi bagian daripertaniansejak ribuan tahun yang lalu, awalnya muncul sebagai usaha pemeliharaan skala kecil dan tersebar di berbagai tempat. Dalam perkembangannya selama ratusan tahun, peternakan yang dikhususkan untuk memproduksi susu mulai bermunculan. Peternakan susu skala besar ketika itu hanya dikembangkan ketika ada permintaan susu dalam jumlah besar atau jika susu bisa diolah menjadi produk yang lebih tahan lama, sepertikeju,mentega,krim,dan sebagainya.
Peternakan susu tersentralisasi berkembang di sekitar desa dan pinggir kota di mana tumbuh bahan pakan sapi dan ruang untuk menggembalakan sapi. Petani bisa memelihara sapi dalam skala kecil untuk diperah susunya sebagaikonsumsi keluarga sendiri,penghasilpupuk kandang,dansumber tenaga penggerak.
Kebanyakan peternak melakukan pemerahan susu di dalam ruangan dua kali sehari,[1]di dalamkandang.Pemberian pakan dapat dilakukan ketika pemerahan. Penggembalaan sapi saat ini sulit ditemukan, kecuali di daerah pedesaan di mana masih terdapatpadang rumputatau wilayah alam terbuka luas..
Sejarah metode pengawetan susu[sunting|sunting sumber]
Temperatur yang dingin telah menjadi metode utama dalam menjaga kesegaran susu. Ketikakincir angindanpompa airditemukan, salah satu penggunaan yang utama selain untuk menyediakan air bagi hewan ternak, juga digunakan untuk mendinginkan susu, sehingga usia simpannya menjadi lebih lama untuk dipasarkan, karenaair tanahmemiliki temperatur yang dingin secara alami. Metode ini digunakan sebelum kedatanganlistrikdanrefrigerasi.
Refrigerasi[sunting|sunting sumber]
Ketikarefrigerasipertama kali hadir pada abad ke 19, peralatan tersebut digunakan untuk mendinginkan kaleng susu yang telah diisi melalui pemerahan dengan tangan. Kaleng ditempatkan di atas air yang terus mengalir dalamsiklus termodinamikauntuk membuangpanashingga kaleng ditransportasikan ke fasilitas pengumpulan. Metode otomasi digunakan, susu didinginkan dengan pendingin susu curah berupa bank es (ice bank).
Bank es digunakan sebagai penangkap panas. Bank es merupakan sebuahkolamair pendingindengan tembok berinsulasi.Di dalamnya terdapat air yang didinginkan terus menerus dengan koil pendingin yang dialirkan dengan kompresor. Air dari bank es inilah yang digunakan untuk mendinginkan susu dalam jumlah besar. Cara mendinginkan susu bisa bervariasi, tetapi pada umumnya menggunakanpenukar panas.Disebut bank es karenaesdapat terbentuk di permukaan air dan sekitar koil pendingin ketika beban pendinginan tidak tinggi.
Penukar panas (heat exchanger) yang digunakan di pendinginan susu biasanya berupa platbaja tahan karattipis yang memisahkan antara aliran susu dan air dingin. Susu dan air dingin bergerak secara searah (paralel flow) atau berlawanan (counter flow) tergantung tipe dan laju pendinginan yang diinginkan. Ketika susu dan air dingin mengalir dengan dipisahkan oleh sekat baja tahan karat, panas berpindah dari susu ke air dingin sehingga susu mengalami penurunantemperatur.Temperatur yang dingin mampu memperlambat pertumbuhanbakteriyang mungkin terdapat di dalam susu sehingga susu bisa disimpan dalam waktu yang lebih lama. Lihatteknik keamanan pangan.
Produk susu[sunting|sunting sumber]
Susu umumnya diolah dengan tujuan meningkatkan usia simpan, beberapa diolah untuk meningkatkan rasa. Produk susu yang paling umum adalahsusu homogenisasi,susu pasteurisasi,keju,krim,mentega,danyoghurt.Di Indonesia, susu banyak dijual dalam bentuk susu kental manis, susu bubuk, dan susu skim. Sedangkan di daerah sekitar sentra produksi susu sepertiPangalengan,tersediasusu pasteurisasidalam bentuk cair dan dingin, yaitu susu yang hanya melewati proses minimal (pasteurisasi) sehingga rasanya mendekati susu segar.
-
Kios yang menjual berbagai produk susuKPBS Pangalengan
Pasar[sunting|sunting sumber]
Terdapat variasi yang cukup besar dalam produksi susu di berbagai negara. Beberapa negara yang memproduksi dalam skala besar juga mengkonsumsinya dalam jumlah besar. Namun ada juga negara, sepertiSelandia baru,mengekspor sejumlah besar produk susu yang mereka produksi. Konsumsi dalam negeri biasanya dalam bentuk cair, sedangkanperdagangan internasionalumumnya dalam bentuk terproses sepertisusu kental,susu skim,dansusu bubuk.
Secara umum, produsen susu terbesar adalahUni Eropayang terdiri dari 27 negara anggota, dengan hasil mencapai 153000000 metrik ton pada tahun 2009,[2][3]dengan 95% berupa susu sapi. Negara produsen terbesar dalam Uni Eropa adalahJermandanPrancis.Indiamerupakan negara terbesar penghasil susu dengan 55% merupakansusu kerbau.Sedangkan eksportir terbesar adalahSelandia baru,[4]dan importir terbesar adalahTiongkok.[5]
| Peringkat | Negara | Produksi (106kg/tahun) |
|---|---|---|
| Dunia | 696,554 | |
| 1 |  India |
110,040 |
| 2 |  Amerika Serikat |
85,859 |
| 3 |  Tiongkok |
40,553 |
| 4 |  Pakistan |
34,362 |
| 5 |  Russia |
32,562 |
| 6 |  Jerman |
28,691 |
| 7 |  Brazil |
27,716 |
| 8 |  Prancis |
24,218 |
| 9 |  Selandia Baru |
15,217 |
| 10 |  Britania Raya |
13,237 |
| 11 |  Italia |
12,836 |
| 12 |  Turki |
12,542 |
| 13 |  Polandia |
12,467 |
| 14 |  Ukraina |
11,610 |
| 15 |  Belanda |
11,469 |
| 16 |  Meksiko |
10,931 |
| 17 |  Argentina |
10,500 |
| 18 |  Australia |
9,388 |
| 19 |  Kanada |
8,213 |
| 20 |  Jepang |
7,909 |
Lihat pula[sunting|sunting sumber]
- Rajakaya (hewan ternak)
- Peternakan
- Susu unta
- Sapi susu
- Produk susu
- Peternakan pabrik
- Daging sapi muda
- Fonterra,koperasi susu terbesar diSelandia Baru
Referensi[sunting|sunting sumber]
- ^"Elsevier".Journalofdairyscience.org.Diakses tanggal2013-05-23.
- ^ab"Table B12 – Production of milk and eggs"(XLS).FAO statistical yearbook 2010.Food and Agriculture Organization(FAO), Statistics Division. 2010.Diakses tanggal15 October2011.Hapus pranala luar di parameter
|work=(bantuan) - ^Milk and Milk Products.FAO.
- ^Evans, Gavin (2008-08-04)."N.Z. Forecasts Fall in Dairy Prices Through 2009".Bloomberg.com.Diakses tanggal2008-09-26.
- ^Arnold, Wayne (2007-08-31)."In a growing world, milk is the new oil".The New York Times.
Pranala luar[sunting|sunting sumber]
- Global milk production and consumption(ChartsBin visualizations)
- World milk production 1980–2003Diarsipkan2012-01-26 diWayback Machine.(FAO diagram)
- Respiratory hazards in dairy and beef farmingDiarsipkan2012-11-10 diWayback Machine.by D Sewell and others.Institute of Occupational MedicineResearch Report TM/95/06
| Umum | |
|---|---|
| Perpustakaan nasional | |
| Lain-lain | |
