Saus tomat
Saus tomatatausaus rangamadalahsausyang dibuat dari buahtomatyang sudahmasakditambahgula,garam,cukadanrempah-rempahseperticengkihdankayu manis.Bawang bombay,seledridansayuranlain juga sering ditambahkan ke dalam saus tomat.
Saus tomat digunakan padakentang goreng,roti lapis,dan berjenis-jenis masakan ayam dan daging yang dipanggang atau digoreng. Campuran saus tomat dan mayones merupakan bahan utama saus selada yang disebutThousand Island.
Sejarah
[sunting|sunting sumber]Asal usul
[sunting|sunting sumber]Ketchupadalah sebutan dalambahasa Inggrisuntuk saus tomat yang diucapkan seperti katakecapdalam bahasa Indonesia. Asal usul sausketchupadalah sejenis saus yang sudah dikenal sejak lama di Asia yang disebut "koe-chiap" or "ke-tsiap" dalamdialek Amoydi Tiongkok atau "kechap" (ketjap) dalambahasa Melayu.PelautInggrisdanBelandamemperkenalkan saus encer berbahan dasar ikan dari Asia yang disebut "catchup" ( "ketchup" ) dan menambahkan berbagai bahan lain agar sesuai dengan selera orang Eropa. Penambahan tomat ke dalam "kecap" mungkin merupakan inovasi orang Inggris, walaupun pendapat lain mengatakan saus tomat adalah ciptaan orang Amerika.
Saus tomat pertama
[sunting|sunting sumber]Resep saus tomat yang pertama dimuat dalam buku masak di Amerika yang berjudul Sugar House Book pada tahun 1801. Saus tomat yang dibuat sesuai dengan resep Sugar House Book pasti rasanya sangatasin,karena perlu garam seberat 1pound(453,59gram) untuk mengolah 100 buah tomat menjadi saus tomat. Pada tahun 1824, resep "ketchup" muncul dalam buku resepThe Virginia Housewifeoleh ahli masak terkenal abad ke-19 bernamaMary Randolphyang merupakan saudara sepupuThomas Jefferson.
Saus tomat perlahan-lahan menjadi populer di Amerika seiring dengan orang Amerika yang makin suka makan tomat. Pada waktu itu sudah dijual saus tomat buatan petani tomat untuk memenuhi kebutuhan pasar lokal. Jonas Yerks (Jonas Yerkes) konon merupakan orang pertama yang membuat saus tomat secara besar-besaran di Amerika Serikat. Saus tomat buatan perusahaan Jonas Yerks sudah dijual secara nasional pada tahun 1837. Jejak Jonas Yerks banyak diikuti perusahaan lain seperti F. & J. Heinz yang memulai produksi saus tomat pada tahun 1876.
KamusWebster's Dictionaryterbitan tahun1913mendefinisikan "catchup" sebagai "table sauce made from mushrooms, tomatoes, walnuts, etc. [Written also ketchup]"(saus dari jamur, tomat dan kacang walnut, juga ditulis sebagai ketchup).
Saus tomat modern muncul di awal abad ke-20 akibat perdebatan mengenai pemakaian bahan pengawetsodium benzoat.[1]Harvey W. Wiley,dariFood and Drug Administrationkuatir terhadap dampak benzoat terhadap kesehatan.Henry J. Heinzmenanggapi kekuatiran FDA dengan menciptakan resep baru saus tomat tanpa bahan pengawet.
Inovasi saus tomat
[sunting|sunting sumber]Di zaman dulu, saus tomat disimpan di dalambotolgelas yang membuatnya susah dituang. Botol harus dikocok-kocok dulu agar saus tomat bisa keluar. Kemasan botol gelas sekarang banyak digantikan dengan kemasan botol plastik yang bisa dipencet.
Pada bulan Oktober 2000, Heinz memperkenalkan saus tomat berwarnahijau,ungu,merah jambu,oranye,biru,dan hijau telur asin.[2]dengan menambahkan bahan pewarna makanan. Produk ini kurang mendapat sambutan sehingga tidak diproduksi lagi sejak bulan Januari 2006.[3]
Referensi
[sunting|sunting sumber]- ^http://www.gladwell.com/2004/2004_09_06_a_ketchup.html
- ^http://www.usatoday.com/money/industries/food/2003-04-07-blue-ketchup_x.htm
- ^"Salinan arsip".Diarsipkan dariversi aslitanggal 2008-11-20.Diakses tanggal2006-09-03.
Pranala luar
[sunting|sunting sumber]- (Indonesia)Asal usul saus tomat[pranala nonaktif permanen]